備用食材：豬裡脊肉250克，食鹽3克，花椒粉適量，紅薯澱粉80克，雞蛋2個，食用油適量；

製作過程：第一步，首先需要準備現磨花椒粉，乾花椒準備出適量，將其放入鍋中，不用加油，直接幹炒，待其中的香味出來後，放入在料理機中，將花椒粉打碎，或者是搗碎也可以；

第二步，一塊豬裡脊肉，用清水沖洗乾淨後，控幹水分，將其先切成片，然後再切成粗細適中的條狀，將切好的豬肉放入一個容器中，加上適量的鹽和少許的現磨花椒粉，用手將其抓拌均勻；

第三步，然後覆蓋一張保鮮膜，靜置醃製一會，這個過程中一個碗中，放入適量的紅薯澱粉，磕入一個雞蛋，將其攪拌均勻，有小疙瘩也沒關係，攪拌好後用保鮮膜覆蓋，靜置20分鐘；

第四步，然後再次攪拌，直到澱粉可以充分吸收雞蛋液，沒有疙瘩的狀態即可，然後在其中加上食鹽和花椒粉，再次攪拌均勻後，然後放入醃製好的豬肉，充分攪拌均勻，使得豬肉可以掛上漿；

第五步，在鍋中添上油，燒至6成熱的時候，放入掛上漿的豬肉，開始炸制，待將其炸至變色後，即可撈出來，待油溫升至7成熱的時候，放入肉復炸一遍，撈出控油享用。

選豬裡脊一塊

步驟 2

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切片，再均勻切條

步驟 3

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加入料酒、白胡椒粉、花椒粉、醬油、蠔油、適量白糖、一小勺油

步驟 4

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抓透，有時間醃製一個晚上

步驟 5

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打入一個蛋，加入適量鹽，加入麵粉和澱粉(1:1)，一點啤酒（炸的時候更蓬鬆，也可用水）

步驟 6

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拌勻，成糊狀

步驟 7

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鍋中放入大量油，把酥肉一根根放入，防止沾一起

步驟 8

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炸到這個程度就可以出鍋了，放在廚房紙上吸油

步驟 9

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全部取出後，在復鍋炸一下，再出鍋，用廚房紙吸油

步驟 10

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好啦，裝入碗中

步驟 11

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可以直接吃，也可以沾番茄醬

材：五花肉、豬裡脊肉、青紅椒、木耳、紫皮洋、醬油、蔥姜、八角、桂皮、黃酒、澱粉、花椒粉

步驟

1、食材的處理：將清水泡去血水的五花肉，切成厚片。

2、醃製：放入黃酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少許、醬油1小勺、料酒、鹽適量抓勻，醃製4~5分鐘，切蔥姜備用。

3、用10份的澱粉和1份的麵粉調製成澱粉糊，形成牛奶狀即可。

將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中，一起抓勻，讓肉塊上均勻沾上一層澱粉糊即可。

4、鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5、中火將肉塊炸上色撈出。（香脆的小酥肉就可以直接吃了）

6、鍋中放大料，放入一點油稍微煸炒一下，下入蔥姜、炸好的酥肉放入鍋中，烹入黃酒。

7、放入洋蔥、木耳、青紅椒、醬油、料酒、少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉調味，邊晃鍋邊淋芡，大火收汁即可完成。

用料

五花肉 500克

麵粉 150g

雞蛋 6個

料酒 15g

生抽 10g

紅糖 10g

薑末 10g

鹽 8g

蔥末 5g

蒜末 5g

五香粉 適量

胡椒粉 適量

泡泡酥肉做法步驟

1、主料：主花肉、面料、雞蛋、菜籽油。

2、輔料備齊。

3、五花肉切7釐米厚的片，用少許鹽、生抽和料酒醃製10分鐘。

4、把除肉和菜油外的所有材料，都倒入容器中。

5、用筷子用力拌圈。

6、直至將麵糊攪打至提起筷子成牽絲狀

7、將醃製好的肉，倒入盆中拌勻，讓肉裹滿面糊。

8、鍋中倒入菜油燒熱，用筷子試試油溫，筷子插入油中，馬上起小泡泡就可以開始下肉了。

9、將裹滿面糊的五花肉下入鍋中後，邊炸邊用筷子翻動、並用筷子插入酥肉中，便於裡面的肉均勻受熱易熟。

10、炸至金黃色撈出，