所需食材

主料：五花肉 800 克

調料：紅薯澱粉 800 克 / 雞蛋 6 個 / 花椒 16 克 / 鹽 10 克 / 雞精 5 克 / 料酒 20 克 / 姜 30 克 / 蔥 25 克

* 用油說明：需準備菜籽油，適量即可。

具體用量 根據個人喜好新增

第一步

· 食材前期處理 ·

✔ 五花肉洗淨後，先去皮，然後再進行改刀，切成一公分厚度，兩寸左右長，裝盤備用；

✔ 姜切成片狀、蔥切成蔥節；

✔ 把切好的姜蔥倒入五花肉碗裡，再加少許鹽和料酒，醃製十分鐘使五花肉入味。

第二步

· 蛋糊製作 ·

✔ 將準備好的6個雞蛋打在碗中，攪拌均勻後把紅苕粉倒入碗中再次進行攪拌，攪至黏稠。

✔ 在碗裡撒上花椒、鹽、雞精，再次進行攪拌。

* 酥肉的蛋糊十分重要，必須要用到紅苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看這蛋糊如何調製了。

第三步

· 裹蛋糊 ·

✔ 將醃製好的五花肉均勻的裹上蛋糊。

第四步

· 兩次下鍋油炸 ·

✔ 鍋裡倒油，油溫達到120°時（油溫高易焦，油溫低肉和芡粉易脫，油溫控制很重要），把裹滿芡粉的五花肉一片片的下油鍋，炸至六成熟時撈出酥肉。

✔ 鍋裡油溫升至180°，把酥肉再次放入油鍋裡炸至成熟，酥肉變成金黃色時即可瀝油撈出。

* 第一次炸制起定型作用，復炸讓口感更加酥脆。

美 味 出 鍋

炸好的酥肉外酥內嫩。酥肉用途很廣，可以蘸辣椒麵或番茄醬直接吃，可以煮湯，可以做燴菜，年輕人吃火鍋的時候也喜歡點酥肉，可謂百吃不厭。