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  • 1 # 使用者1994920548690

    所需食材

    主料:五花肉 800 克

    調料:紅薯澱粉 800 克 / 雞蛋 6 個 / 花椒 16 克 / 鹽 10 克 / 雞精 5 克 / 料酒 20 克 / 姜 30 克 / 蔥 25 克

    * 用油說明:需準備菜籽油,適量即可。

    具體用量 根據個人喜好新增

    第一步

    · 食材前期處理 ·

    ✔ 五花肉洗淨後,先去皮,然後再進行改刀,切成一公分厚度,兩寸左右長,裝盤備用;

    ✔ 姜切成片狀、蔥切成蔥節;

    ✔ 把切好的姜蔥倒入五花肉碗裡,再加少許鹽和料酒,醃製十分鐘使五花肉入味。

    第二步

    · 蛋糊製作 ·

    ✔ 將準備好的6個雞蛋打在碗中,攪拌均勻後把紅苕粉倒入碗中再次進行攪拌,攪至黏稠。

    ✔ 在碗裡撒上花椒、鹽、雞精,再次進行攪拌。

    * 酥肉的蛋糊十分重要,必須要用到紅苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右,口感好不好就看這蛋糊如何調製了。

    第三步

    · 裹蛋糊 ·

    ✔ 將醃製好的五花肉均勻的裹上蛋糊。

    第四步

    · 兩次下鍋油炸 ·

    ✔ 鍋裡倒油,油溫達到120°時(油溫高易焦,油溫低肉和芡粉易脫,油溫控制很重要),把裹滿芡粉的五花肉一片片的下油鍋,炸至六成熟時撈出酥肉。

    ✔ 鍋裡油溫升至180°,把酥肉再次放入油鍋裡炸至成熟,酥肉變成金黃色時即可瀝油撈出。

    * 第一次炸制起定型作用,復炸讓口感更加酥脆。

    美 味 出 鍋

    炸好的酥肉外酥內嫩。酥肉用途很廣,可以蘸辣椒麵或番茄醬直接吃,可以煮湯,可以做燴菜,年輕人吃火鍋的時候也喜歡點酥肉,可謂百吃不厭。

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