我婆婆做得韭菜盒子最好吃，我和老公都很愛吃。

二十年前，我和老公剛結婚，早晨起床，看到婆婆做得韭菜盒子（其實看到第一眼時並不知道是韭菜盒子），一嘗很好吃，一口氣吃了兩個，感覺撐撐的。

食材很簡單，需要準備韭菜，加個雞蛋會更好吃的，鹽，麵粉，先把麵粉做成圓形的麵皮，在鍋裡小火弄熟，然後放上用雞蛋，調料調製好的韭菜，麵皮對摺，邊部壓緊，再在鍋裡炕一會兒，直到麵皮呈金黃色，就可以出鍋了。

現在是春天了，正是吃韭菜的時候，韭菜主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，它的纖維素比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜盒子我經常在家做，把我的經驗分享給大家。韭菜盒子的面需要軟面，溫水和麵，面水比例5:6。面和好後醒面的同時我們來準備餡料，韭菜洗淨控水切末，這裡強調一下，韭菜餡切記不能加蔥姜，加蔥姜容易改味。雞蛋適量打散炒熟用鏟子鏟碎放涼，（有蝦仁，蝦皮，木耳什麼的放點最好，我一般都放點切段的新鮮蝦仁）。調餡的時候看口味加適量油鹽，因為有雞蛋，不建議放味精雞精類。

面揉允切雞蛋大小的劑子，擀成長圓形，一端放餡，把另一端折過來包上，捏上木耳褶，包好後就可以上鍋烙了，加蓋小火，烙熟就可以吃了。

韭菜盒子 先和麵 我一般用高筋麵粉 300克+三克鹽+少量糖（可以不加糖 但加一點很合崽崽的口味）加150克溫水 用筷子攪拌均勻後 再揉麵（這樣沒那麼粘手） 然後保鮮膜包住碗等30分鐘左右

2、拌餡 雞蛋三個 +韭菜一小把 （切碎）+細白粉絲一小把（不用泡 直接上油鍋炸至酥脆 然後切碎）+肉少許（切碎加一點生抽）先把鍋裡放點油 然後把肉放進去 稍微炒一下放雞蛋 然後放韭菜 最後放粉絲 然後放上生抽 鹽等調料 拌勻後出鍋 圖上的肉是提前拌好的 沒放那麼多隻放了兩勺左右

3、做韭菜盒子然後炸 處理好菜面也差不多了 把面揉一下 擀成圓形麵皮 （不是圓的也可以 ）中間加餡料 邊邊用叉子壓一壓 壓緊一點不會掉餡 然後上油鍋 油開了就開始炸兩面金黃後出鍋控油

如何製作好吃的韭菜盒子，韭菜盒子要想好吃，有幾點需要注意，第一 ，選韭菜，第二，和麵，第三，和餡（韭菜不要出水）第四，烙餅的火候，這幾點都很重要呢。

第一 ，韭菜分為寬葉和細葉，寬葉韭菜一般是淡綠色，纖維少，適合炒 。細葉顏色深一點，纖維多，味濃一些，適合做餡。選擇細葉韭菜包韭菜盒子更好吃，春天能買到那種紅根的陸地韭菜就更好了，做餡更有味。

把韭菜摘洗乾淨，放在一邊控水，最好是把韭菜鋪開，控淨水分。

第二，和麵，熱水和麵，熱水和麵烙出來的韭菜盒子軟乎好吃。和麵的時候，慢慢淋水，和成大片狀，稍晾一會，達到室溫，開始揉麵團，把麵糰揉勻然後用保鮮膜或是蒸屜布（打溼）蓋好醒發15分鐘。

第三，把控好的韭菜切末備用，（我一般會把韭菜根切掉2釐米，因為韭菜根容易有病蟲害，而且不乾淨）然後把雞蛋打散加一點鹽攪勻，鍋內放油，放入雞蛋，雞蛋剛剛凝固定型，就可以盛出來，讓它帶著一點粘性，放到韭菜裡，正好能吸收韭菜的水分，這也是防止韭菜出水的一個點。雞蛋晾一下再放。

把切好的韭菜末放點花椒粉，胡椒粉（一點點），雞精還有少許植物油輕輕攪拌幾下，讓油鎖住水分，不易出水，然後把雞蛋放進去，記得先不要攪拌不放鹽，先把它放在一邊，去揉麵。喜歡放蝦仁也是不錯的。

第四，把麵糰揉勻，做成大小均勻的餅皮，擀的薄一點，好了，現在韭菜餡裡放鹽，攪拌幾下均勻就行，鹽的量可以聞一聞，有鹹香味即可，俗話說，無鹽則無味，這個可以去感覺一下我的方法哦！後放鹽，防治韭菜出水。韭菜出水少就會很鮮，好吃。

第五，做韭菜盒子，餅皮裝好餡後對摺捏緊，然後，再把捏緊的邊用大拇指和食指一下接一下折上來，捏成簡單的花邊就可以，不捏花邊，烙出來的韭菜盒容易開邊，花邊厚了又不容易熟，所以簡單的最好。

下面我就來教你好吃的韭菜盒子的做法。

首先我們來和麵，把麵粉放入盆中，1/3麵粉用開水燙熟，剩下2/3麵粉用冷水和，所有面粉揉在一塊兒和成比較軟的麵糰，靜置醒20分鐘左右。

適量粉絲用冷水泡軟後，瀝乾水分切成末。

熱鍋涼油，油3成熱時下入雞蛋液用小火煎制，邊倒邊用筷子把蛋液攪散開，使之成很小的塊兒狀後，盛如碗中。

炒鍋再次倒入適量油燒至5成熱，下入適量蝦皮煸香，盛出雞蛋碗中。

待雞蛋晾涼後，放入韭菜、粉絲，調入適量味精，最後加入鹽、適量香油拌勻。

取出醒好的麵糰，搓長條，分成小擠子，擀成薄片，包入餡兒料，入平底鍋中小火烙熟即可食用。

注意:為了防止韭菜出水不好操作，一定要在雞蛋晾涼後，再加入韭菜，鹽最好在開始包制前再調入。

烙韭菜合子鍋裡一定不要放油，全程一定要用小火，這樣做出的盒子才好吃。

謝謝你的邀請。韭菜盒子是北方家庭常吃的一種麵食，其主要原料便是含有芳香油的韭菜及小麥麵粉，其做法也較簡單，但做好卻不容易。這當中除了調餡還有面皮面團的和制。不少網友的回答也大同小異。我和家人也非常喜歡吃韭菜盒子，具體做法如下：1.備料、選鮮嫩韭菜500克擇淨後入加醋（加入5ML）的清水中浸泡5~10分鐘，換水洗淨瀝水備用。2.選配料，雞蛋4個、蝦皮30克（小海米也可）、滷香乾50克。3.和麵，小麥粉750克，溫水（不燙手為宜）400克，食用油50ML，小蘇打3克，先加油後加水攪起和勻蓋蓋餳制20~30分鐘待用。（宜軟不宜硬）3.調味料及調餡，將雞蛋打散滴入食醋4、5滴，食鹽2克攪勻，入5成熱油鍋邊炒邊攪成蛋屑，盛出備用。韭菜、香乾切碎放盆中加練豬油和花生油各25克燒熱（二合油）後稍涼後加入餡中同時加入蛋屑、蝦皮拌勻，再加入適量鹽調好口味即可。（我不放香油，因香味濃會壓住韭菜鮮味）4.包制，將餳好的麵糰揉勻後作每個75克的劑子擀成大薄圓片，放入調好的餡將麵皮對摺，邊緣壓緊，（可揘花邊）逐個包完。5.烙制，用電餅鐺和平底鍋預熱後加食用油少許，放入包好的盒子上層刷油中小火加蓋烙制3分鐘翻面再烙制3分鐘後出鍋即可。

提醒：1.拌餡先放油後加鹽餡不易出水。2.和麵時加油及小蘇打會使麵皮酥軟。3.韭菜餡不宜加入蔥及其它調料。4.烙制時加蓋麵皮不幹硬，烙制時間不宜過長，不則失去韭菜鮮味。以上屬個人製作經驗，僅供你參考。

分享一道超簡單的韭菜盒子，平時大家做這道美食還要和麵，非常麻煩，美食達人麗華做韭菜盒子不用和麵！

材料：煎餅 韭菜 雞蛋 蝦皮

操作步驟

鍋中倒油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒散。

炒好的雞蛋放入碗中，加入蝦皮、鹽、韭菜，攪拌均勻。

煎餅平鋪，炒好的餡放在上面，兩邊對摺，再鋪一層餡，最後把煎餅折起來，整個包住。

在煎餅表面刷一層雞蛋液。

鍋中倒油，油熱後放入煎餅，小火慢煎，煎到兩面金黃即可。

用買好的煎餅做皮，

省去和麵時間，

餅皮酥酥的也非常好吃~

不妨動手試試～

你好，要想做好韭菜盒子，和麵是關鍵，做法如下：1.和麵：韭菜盒子的面必須要用燙麵，這樣做出的盒子才會酥軟，準備一碗麵，加兩雞蛋，一勺豬油，開水澆在麵粉上把面燙好，揉至麵糰表面光滑，醒20分鐘，備用。2.制餡：韭菜摘好清洗乾淨，控幹水份，切碎。雞蛋三個，加少於鹽攪打均勻，鍋中加少於油，將雞蛋炒熟，備用。3.調餡：將雞蛋，韭菜放到一起，加雞精，味精、香油、蝦皮，生抽，十三香，拌均勻。4.包制：燙好的麵糰揉成長條，切成等量的麵糰，擀成兩邊薄，中間後的圓片，中間放一勺餡，捏出花邊，韭菜盒子就成型了。5.煎制：煎鍋加油，燒六成熱，下入包好的韭菜盒子，煎至金黃色，再反面，兩面金黃色就可以出鍋了！備註：這道小吃要想做的好吃，一定要把面燙好，其次餡中不要加鹽，因為韭菜會出水，有人會覺得餡裡不放鹽怎麼可以呢？因為雞精，味精裡面是有鹽的成分的，還有我們在炒雞蛋的時候也加了鹽的。面中加豬油是為了起到酥香的作用。

韭菜餅，蔥油餅，發麵餅，冷水面餅，燙麵餅，各有特點，都討人喜歡，韭菜餅簡單好做，成品鮮美，眾人喜愛。

做好韭菜餅我有絕招:一個生雞蛋。

韭菜餅成品後韭菜不爛不黃，麵皮不煳，保持鮮嫩的竅門是調餡時加入一個生雞蛋，看操作：

原料：韭菜 雞蛋 面

調料：鹽

做法：

1.

雞蛋炒熟剁碎。

韭菜切碎混入雞蛋，加鹽。

打上一個生雞蛋，增鮮作用強大，多年積累有經驗啊，良心分享。韭菜肉餡餃子也如此高餡。

做成餅。

烙至兩面微黃。

口感剛剛的！

又是一年春來到，萬物復甦百草萌芽。民間有很多俗語“一月蔥，二月韭”、“春日佳蔬韭為先”、還有“春食則香，夏食則臭”，說的都是春天的韭菜最好吃。這是因為春天的韭菜鮮嫩、可口、清香、味道不那麼辛辣，還可以增進食慾。韭菜和其他食材搭配後，可以有很多美味佳餚，今天做了韭菜盒子跟大家分享一下。所以這個春天我們就從吃韭菜開始吧。

原料：

1、金龍魚中筋麵粉500克

2、水280克

3、韭菜500克

4、雞蛋5個

5、蝦皮100克

6、鮮貝露15克

7、蠔油20克

8、醬油15克

9、香油20克

10、植物油50克

11、蔥段3段

12、姜5片

13、鹽15克

14、植物油（煎餡餅）適量

操作步驟：

1、水逐步加入麵粉內，先和成面絮狀，然後合成較軟的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

2、韭菜洗淨切碎、雞蛋油鍋炒熟炒散、蝦皮過少量油小火炒一下，放在一個大盆裡

3、鍋中下入植物油、蔥段、薑片，炸出香味後撈出蔥、姜，將油趁熱澆入韭菜雞蛋蝦皮中，加入其他所有調味料拌勻

4、麵糰切成約35-40克一個的面劑子，擀成中間厚四周薄的圓皮包入餡料

5、將麵皮對摺捏緊麵皮的邊即可

6、喜歡花邊的還可以，將麵皮的邊上再折幾下

7、不粘鍋到入油小火，把餡餅擺在鍋中，蓋鍋蓋3分鐘翻一次面，兩面金黃就熟了

小貼士：

1、面要和軟一些，這樣烙出來的盒子不硬，麵粉品牌不一樣吸水率也不同，我的水量供參考

2、餡料裡還可以加一些泡發切碎的黑木耳

3、我喜歡用熱的蔥油澆一下餡料，這樣調出來的餡料很好吃