1土雞洗淨、去毛，放入160℃油鍋中，略炸後撈起，備用。

2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。

3.將作法2用小火慢慢燉滷，滷約45分鐘至入味後熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可

1

雞去除內臟、雞頭和雞腳，薑切片和蔥一起塞入雞肚中。

2

鍋內倒水燒開後，放入整雞焯水，撈出後過涼水讓皮更有韌性。

3

雞完全曬乾，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋後均勻的刷在雞的表面，風乾。

4

取一塊紗布，在上面放上所有香料，紮緊。

5

鍋內倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。

6

鍋內倒水燒開後，放入香料包、料酒1勺、蠔油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺。

7

放入整隻雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開後轉小火煮1-2小時，最後加鹽調節鹹淡。

原料：母雞1只，網油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。

調料 花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。溼澱粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。　　製作：(1) 雞洗淨剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗淨控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、薑片醃上入味。用鹽與雞蛋清、溼澱粉調成糊。(2) 將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。(3) 把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。[1] 　　燒雞製作工藝配方 　　配方：淨雞50，砂仁0.02，豆蔻0.05，丁香0.02，草果0.05，肉蔻0.05，良姜0.07，陳皮0.02，白芷0.08，食鹽4.5，飴糖0.5，味精0.02，蔥0.8，姜1，菜油20 　　1、原料雞的選擇與處理 　　選擇生長一年內，體重1—1.5㎏的健康母雞為佳。宰殺淨膛後用清水將雞體內外漂洗乾淨。　　2、醃製 　　將配方中的香辛料搗碎，用紗布包好入鍋，加入一定量的水煮沸1小時，然後在料液中加入食鹽，使其濃度達到13°Bé，然後把漂洗好的雞放入滷水中醃製，醃製時間30-40min，中間翻動1-2次。有老滷液的，在醃製時要加老滷液，醃浸完後，滷液要及時處理，即把滷液煮沸殺菌後加食鹽儲存。儲存期間每隔10-15天要煮沸一次。　　3、整形 　　將醃製好的雞取出，將其外表沖洗乾淨，把雞放在加工臺上，腹部朝上，左手穩住雞身，將兩角爪從腹部開口處插入雞的腹腔中，然後將雞腿的膝關節卡入另一雞腿的膝關節內側，然後使其背部朝上，把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔，另一翅膀尖後轉緊靠翅根。整形後雞似半月形，最後用清水漂洗一次，並晾乾水分。　　4、燙皮塗糖 　　將整形後的雞用鐵鉤，鉤著雞頸，用沸水燙淋2-4次，待雞水分晾乾後再塗糖液。糖液配置是一份飴糖加60度的熱水3份調配成上色液。糖液配置好後，用刷子將糖液在雞全身刷3-4次，刷糖液時，每刷一次要等晾乾後再刷第二次。　　5、油炸上色 　　將塗好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中，使雞體呈均勻的桔黃色時，即可撈出。油炸時，動作要輕，不要把雞皮搞破。油炸過程中油溫控制在160-170度為宜。　　6、煮制 　　將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸後，加鹽使其具有較濃的鹹味。然後加入適量的味精、生薑、蔥，把雞放入，用文火慢慢的煮2-5小時，使其溫度控制在75-85度範圍內，等熟後，撈雞出鍋。出鍋時要眼疾手快，穩而準，確保雞形完整，不破不裂。　　產品特點 　　形體別緻，呈半月形，雞形完整：肉色醬黃帶紅，味香肉爛，肥而不膩，有濃郁的五香佳味。雞的出品率要求在60—66%之間。