方法/步驟

1肘子放在清水中洗去血水，豬毛拔乾淨，沖洗乾淨。

2肘子冷水下鍋大火燒開，調入3勺料酒，再中小火煮約5分鐘，打去多餘的血沫。

3肘子撈出來瀝淨水分，再用吸水紙吸乾淨肘子表面的水。

4用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜，再刷上一層老抽。

5炒鍋中放油燒熱，肘子四周煎至焦黃，再放入電壓力鍋中，倒入原湯，調入適量的冰糖、八角、生抽、鹽、蔥姜。

6加蓋密封，按下豆蹄筋鍵，待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進肉中。

7一起倒入炒鍋大火開蓋煮，消耗掉一部分水汽，肘子盛起來放在盤子裡。

8鍋中留下適量的湯，加入適量的冰糖和水澱粉燒開，湯汁濃稠，淋在肘子上，再撒上些小蔥花就可以開吃嘍！。

1 肘子洗淨，去骨（買的時候讓店家幫忙去骨也可以啦），大蔥切末，姜切末，備用

2 肘子加入1勺食鹽，1勺味精，1勺料酒，適量蔥薑末進行醃製5-6小時

3 醃好肘子後，重新取一些大蔥，生薑，切片，備用

4 鍋中燒開水，加入一部分薑片，醃製好的肘子，焯水，一定要把血沫去除乾淨，不然會腥

5 鍋中倒入底油，加入蔥片，剩下的薑片炒香，倒入香料繼續炒出香味，倒入開水，加肘子，燉制1小時

6 燉好的肘子蓋蓋燜3-4小時

7 肘子燜好後，打兩個雞蛋在碗裡攪拌均勻，另一個碗裡準備一些玉米澱粉

8 燜好入味的肘子先均勻裹一層雞蛋液，再裹上一層澱粉，下7-8成色油鍋炸制金黃即可

鍋燒肘子步驟1將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗淨，切成1.5釐米厚的大片，皮朝下襬入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝淨湯汁步驟2加溼澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下襬在糊的上面，再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上面步驟3炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175 度）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出步驟4鍋燒肘子的做法大全再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200度）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝淨油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒麵，另帶3釐米長的蔥段一碟，甜麵醬，花椒鹽各適量菜品特色特性：色澤金黃，外焦裡嫩，幹香無汁，肥而不膩