1/3 將鵝腸用小刀刮洗乾淨，加鹽用手搓揉一下，用水沖洗乾淨，放鵝腸粉碼10分鐘，放入沸水鍋中汆至鵝腸伸板、變色（約10秒），立即撈起。2/3把黃瓜、胡蘿蔔洗淨分別切成1釐米寬、3釐米長的條，入沸水小火汆至斷生，然後把鵝腸改刀為10釐米長的段，把鵝腸一圈一圈纏到黃瓜條和胡蘿蔔條上打結。3/3把所有調料對成汁水，走菜時將汁水裝在味碟上，隨鵝腸捲上桌，淋在鵝腸捲上。

乾鍋鵝腸配料：鵝腸、辣椒、豆沙、鹽、味精、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、高湯。製做方法：

1、用熱水燙淨鵝腸，取出切成段，切成小塊；

2、鍋燒熱油，下入豆瓣醬，蔥約姜蒜末炒香，放入鵝腸煸炒一會兒，再加入醬油色;

3、然後放入鹽和味精，倒入高湯，轉小火慢燉，最後放入胡椒粉炒一段時間，然後放入乾鍋

主料：新鮮還帶著腸液的肉厚鵝腸1斤輔料：食用鹼5剋制作過程：將食用鹼和鮮鵝腸均勻的拌和在一起，放盆內靜置冬天1小時夏天30分鐘。鍋內放半鍋清水燒至80度後（鍋內水溫很重要，起魚鰍眼鍋邊冒小泡的時候）將發制好的鵝腸用長竹筷夾入鍋中讓鵝腸均勻受熱，約30秒鐘之後迅速撈出放涼水盆中並放長流水沖涼。這樣發制好的鵝腸脆嫩爽口，可作泡椒鵝腸、水煮鮮鵝腸、涼拌、炒爆涮等等均為上好特殊原料，食客入口