優秀，總經理

發出來恭喜你，說明你已經很強大了

但是給點建議:

1.你最好，每個工作流程都熟悉，雖然很少去做，但也要知道，避免出現背後說你，或者其他不好的事情發生

2.員工福利，這一點是得人心的舉動，過節以及員工進退都要有福利，多少不要緊，但要有

3.餐飲，注重安全質量，多關注食品安全效期，注意好這一點，你就沒大困難

4.人員流動問題，要有提前量，多關注，千萬不要出現團伙現象，否則對你不利，攏住人心

餐飲總經理是一個餐飲企業的核心人物，在團隊當中擔當著領頭羊的角色，作為一名優秀的餐飲總經理應該注意從以下幾個方面提升自身的素質：

一、注重職業道德的培養，不能以權謀私或尸位素餐，總經理是由企業聘用的，因此要對得起企業的信任，在人員的使用上要做到任人唯賢，在工作中要注意保守企業秘密。

二、提升自身形象，餐飲總經理作為餐飲企業領導者，直接代表著企業的形象，特別是餐飲企業，正要注重乾淨、整潔、衛生，因此要衣著得體，精神飽滿，保持良好的個人衛生習慣。

三、提升管理能力，餐飲企業主要是與人打交道，每天都會遇到各種突發事件，因此要提升管理能力，要培養長遠眼光，做事要有預見性，有效的迴避風險。

四、培養執行力，餐飲行業要注重回頭客的培養，這要求我們重視顧客提出的意見，對於客戶的合理化建議，要迅速反映，讓客人第一時間看到變化，提升工作效率。

五、提升擔當能力，餐飲總經理要不怕事，出現問題勇於承擔，出現錯誤迅速改正補救，對內不能怕員工，對犯錯的員工要敢管；對外不能怕客戶，對待客戶的不合理要求要據理力爭，維護員工的利益。

六、提升培養人才的能力，作為隊伍的領導者，要不斷帶領隊伍發展壯大，要學會用人所長，避人所短，激發員工充分發揮優點，團結隊伍，不能怕別人某項長處超過自己，刻意打壓別人，將團隊成員都培養出來也是能力的體現。

七、提升溝通能力，作為餐飲總經理首先要學會與下屬溝通，瞭解企業真實情況，把握員工心態；其次要學會與顧客溝通，瞭解顧客想法，將服務做在前面，提升服務水平。

餐飲總經理，是一家餐飲企業日常事務的具體執行人，需要具備很高的綜合素質，主要的說應有以下幾項：

1、全域性觀

餐飲總經理不是某一個環節上的具體工作人員，而是擔負著透過總體協調增強工作效能的工作，必須具備的首先是全域性觀，每一個環節的調整，每一個人員的安排都儘量服務於全域性，以期達到最好的工作效果。

2、溝通力

餐飲經理的溝通力貫穿著顧客、服務人員、對外關係、老闆等每一個方面，只有具備良好的溝通力才能達到一個融合的效果，才能形成一個良好的發展環境和基礎。

3、分析力

4、執行力

執行力其實也就是理論和實踐的結合能力，沒有理論就沒有方向，沒有實踐就沒有落實，無論再優秀的思想，落地才會成為發展基因，餐飲經理的這種執行轉化能力尤為重要。

5、感染力

或者可以說是個人氣質或人格魅力。餐飲企業的管理，最基礎的是人，餐飲經理必須具備鼓舞士氣、帶動人氣的能力，讓工作人員從自己身上能感受到積極和向上，讓顧客從自己身上能感到親和與真誠，是餐飲企業形成良好人際氛圍的基礎。

幾點小建議，僅供您參考！

第一必須熱愛餐飲管理工作。對本職工作的熱愛是最好的工作能力，作為總經理必須熱愛餐飲行業，執著於餐飲行業。

第二、充分理解本餐飲企業的發展方向，領會投資人、老闆的經營思路和經營目標。作為餐飲總經理務必領會企業的經營思路，經營目標，只有充分領會了，才能更好地制定本部門的計劃，有利於達到目標要求。

第三、要具備組織、決策能力。作為餐飲總經理對於部門的人員組織、本部門的制度、規劃的決策一定要具備，否則沒法很好地開展工作。

第四強有力的執行能力。作為餐飲總經理，要執行企業投資者的要求，目標，規劃等，在決策正確的狀態下要不折不扣地執行下去。

第五、要具備溝通的能力。一方面要善於和投資者溝通匯報，另一方面要和下面的管理者、員工溝通，良好的溝通能力是做好工作的前提。

第六、具備不斷學習的能力。現在餐飲企業的競爭越來越激烈，要想發展順利，持續有效地為顧客提供優質的服務與產品，作為餐飲總經理必須自己不斷學習還要帶領下面的管理者和員工不斷學習。

第六、具備經營分析能力，及時調整經營思路。作為餐飲總經理要根據日常經營情況，及時分析淡旺季的發展趨勢，正確核對成本，適時搞一些經營活動，調整經營思路，不斷處於盈利狀態。

第七、具備團隊建設能力。團隊建設一方面要招聘、培訓優秀的基層員工，又要選拔優秀的基層管理人員，採取必要的管理手段，提升員工隊伍凝聚力和向心力。

第八、建立餐飲企業文化的能力。作為一名優秀的餐飲總經理，在做好日常經營管理工作的同時，應該將企業逐年逐月積澱的優秀的東西彙集起來形成企業獨有的企業文化，企業文化的建設將對以後的長遠發展、企業的持續有序管理經營大有裨益。

作為餐飲總經理是一個多面手，要會管理、會經營、會溝通、會建立團隊等等，要想成為一名優秀的餐飲總經理必須不斷學習、不斷總結，經過不斷磨練一定會更加優秀。

從幾個方面來介紹：第一、準確定位。一方面，餐飲行業的管理者有很多角色。有後廚管理者，有行政管理者，有樓面管理者等等。另外，管理物件也有所不同，有大中型餐飲（一般是經營面積500平以上，從業人員40人以上）第二、團隊建設。作為管理者最重要地是要管理好自己的隊伍，不論你是操盤者還是分領域的管理者人是最關鍵的最積極的因素。第三、風險防控。餐飲業是人力資源風險和法律風險比較集中的領域，建議多做一些事前諮詢，購買一些責任保險等。

餐飲行業，這對於我這門外漢來說，有點難於回答，只憑自己經驗談談個人的看法。

餐飲行業屬於服務業，服務至上，一個好的餐廳客流量大的最重要要素不外乎幾點，口感舒適，環境優美，服務周到。這幾點是最重要的，缺一不可！想想我們身邊的肯德基，麥當勞，為什麼價格是貴點，但是每天還是有那麼多人趨之若市。高峰期排個對那麼長，還是願意等，這就是這三要素使然，進去的顧客吃得放心，舒心。

當然，做為餐飲主管的工作是一個管理的工作，環境和口感是基礎，必需在開店之前就做好的工作，而服務作為開店後的工作，就必需要主管進行服務員的技能培訓和服務培訓，從而提高服務的質量。我舉幾個方面的倒子。

①技能培訓，，服務員的技能以點單，上菜，收碗，等工作是最直接與顧客接觸的店員，禮貌待人是必需的，微笑和言語的禮節是必需的。

②服務培訓，透過一些內部的培訓，拉昇服務員服務質量

④在餐廳內可以進行一些小互動，壁如點歌曲，請歌手唱，或是放音樂，小抽獎等等，當然還有很多小互動，需要我們去挖掘，而且這些互動能不能做，也要看自身餐廳合不合適。

總體來說，做為餐飲主管，首先立足服務，在各方面都儘量做到最好，才能使餐廳的的生意長久旺下去。從主管本身，這也就是自身的管理能力和協調能力的釋放。

優秀的餐飲主管？既然是餐飲主管那就領導了，既然是領導那就離不開管理了，俗話說的話流程打天下，制度定江山，一個公司肯定是要有一個合理的公司制度。而不是人管人，還是制度去約束人。

1.既然談到優秀就是下屬要在你身上學到東西，授人以漁不如授人以漁。

2.恩威並施，那肯定是要先有恩才能有威，就是要對他好，也要保持一定的距離。

3.要勇於承擔責任，敢於為自己做下的事負責人，背黑鍋，而不要只攬功，有過就推卸責任，這樣的話在下屬面前樹立不了威信。

4.管理是門藝術，一種米可能養千百萬種人，但是千百萬種人有千百萬種性格，所以說管理，因人而異，因盡其才。

5.生活中多去關心，工作中帶頭去幹，帶團隊帶的就是氛圍，一個團隊心往一處使，做什麼事都會事半功倍的。

6.要樹立一個遠大的願景，讓下屬感覺到能學到更多的東西，走的更遠，有前途。

我相信做到以上幾條，做個餐飲優秀主管問題是不大的。

我做過餐飲，認識不少餐飲主管。我把這個問題拋給我認識的一位朋友，她五年前在某餐館做餐飲主管，幾年後被聘為該餐飲企業的高管，並獲贈“乾股”，現在是該餐飲集團的高管股東。

以下是我和她的對話節選：

她說：餐飲主管優不優秀，你自己說了不算，我說了也不算。要你的老闆說了算，你的員工說了算，你的客人說了算。

她繼續說：是的，要想讓自己更優秀，就要拋開理論上的條條框框，從經營的角度、從效率的角度、從市場的角度來作為工作的出發點。

她說：餐飲是個古老行業，沉澱的經驗很多，大部分餐飲公司都會有很現成的管理制度。作為一名受聘到餐館的職業經理人，只要按公司制度、流程和方法來做，也不會發生什麼大錯。但要成為優秀，則首先要轉變思維，從老闆（經營）、效率（員工）、客人（市場）的角度去做好每天的工作。

她說，她在做餐飲主管的時候，有10大習慣：

1、每天必看營收報表，營收比上一天多了、少了，都能說出真實的原因；

2、隨時收集一條能為餐館增收的點子，一條節約成本的點子；

3、隨時關注餐館的效率提升：開門時間、採購、出品、服務...效率有沒有比上一次有所提升；

4、每天找一位下屬聊天，瞭解思想動態，排憂解難；

5、隨時隨地做能激發員工工作熱情的事；

6、隨時都留意優秀人才，留下聯絡方式，這樣人員緊張時不至手忙腳亂；

7、每天做一次不同細節的“客戶體驗穿越”（以客戶的角度體驗服務流程並尋求最佳化）；

8、隨時做客戶訪談與意見分析；

9、定期走訪本區域的同行餐飲店，網紅店等；

10、每天學習。並把學習的心得向員工或老闆分享彙報。

答：利潤、效率、員工和客戶永遠都是企業的四大主題，每天經營都應緊緊圍繞這幾個方面。本來這個老闆會想的多一些，但如果主管能有"老闆意識”，離優秀就不會太運。而每天，則需要多做一點點---

每天多做一點點是思考的開始，

每天多思考一點點是總結的開始，

每天多總結一點點是積累的開始，

每天多積累一點點是進步的開始，

每天多進步一點點是成功的開始，

每天多成功一點點是優秀的開始...