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1 # 羹湯食語
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2 # 三恆
製作過程:
1.新鮮豬皮先用刀颳去肥油，
2.下鍋水煮一下撈出再把肉皮上的肥肉刮靜，煮過的豬皮能進一步把肥油去靜。
3.肉皮切粗絲下鍋再煮至湯粘稠
4.煮肉皮時根據自己口味選擇放生抽老抽鹽八角上色調味，喜歡比較透明狀的可以不放生抽老抽。
5.倒入容器等吧，這大冷天過一夜即可成肉凍。
下圖是我自己製作的過程圖。
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3 # 木易廚房
皮凍的做法其實很簡單，有蒸的有煮的。蒸的皮凍下層是豬皮，上層是透明的凍，俗稱水晶皮凍，看起來高大上。但我個人喜歡吃煮的，這種做法簡單，而且做出的皮凍，肉皮均勻的停留在皮凍裡，口感好，更接地氣。
【自制肉皮凍】
材料：豬皮、蔥、姜、蒜（不喜歡蒜味的可以不放）、1個八角、1勺料酒、老抽、食鹽
1.豬皮冷水下鍋煮5分鐘，撈出備用；
2.將豬皮處理乾淨：用鑷子把肉皮表面殘存的豬毛都拔乾淨，再用刀把背面的油脂都刮乾淨。處理完之後用溫水洗乾淨，再切成細絲，備用（自己做的肉皮凍就是乾淨衛生，買的皮凍可未必會處理得這樣乾淨）；
3.蔥切段，薑切片，一頭大蒜切成末，備用；
4.鍋內加5倍於豬皮量的清水，放入豬皮絲、蔥、姜、1勺料酒、1個八角，少量食鹽，大火煮開，轉小火燉煮40分鐘至1小時，待豬皮湯濃稠時關火，撒入蒜末（不喜歡蒜味的可以不放）；
5.撈出蔥段、薑片、八角丟棄不用，攪拌均勻，放涼；
6.取一半豬皮湯，倒入半勺老抽，攪拌均勻，然後將黑色的肉皮湯倒入一個容器內（倒入的量約為容器的一半），放入冰箱冷藏一會兒；
7.將另一半沒加老抽的肉皮湯倒入第6步的容器中，繼續放冰箱冷藏3小時以上，雙色肉皮凍即可完成。這是雙色肉皮凍的做法，如果僅是做普通肉皮凍，第6步可以省略，直接把熬好的肉皮湯倒入一個容器內，放冰箱冷藏即可完成肉皮凍的做法；
8.豬皮凍平時可以放冰箱裡冷藏儲存，吃的時候切成片。可根據個人口味調一個醬汁蘸著吃，比如用香醋、香油、辣椒油等調醬汁；也可以和一些蔬菜（如黃瓜、涼黃豆、蔥絲、辣椒絲等）一起涼拌，做成豬皮凍涼拌菜；
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，經常食用可以美容哦~
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4 # 美食傑官方
豬皮，很多人都喜歡吃。它所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白。其次是彈性蛋白。在烹調的過程中可轉化成明膠。明膠能結合許多水增強細胞的生理代謝，有效的改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能。使細胞得到滋潤。
當然，也有很多人在做豬肉時都不喜歡要皮，除非是做紅燒肉，如果炒豬肉的話，這層皮是很難炒軟，吃在嘴裡嚼也嚼不爛，要麼是買肉時讓賣肉的老闆幫忙去掉，要麼回家做肉時就扔掉了。為了不浪費，這樣簡單的處理一下，做成菜，特別的好吃！
| 豬皮凍 |
By love雙雙
用料
主料：豬皮500克；清水1000克
輔料：大蔥適量；花椒適量；八角適量；薑片適量；鹽適量；料酒適量
做法
1.豬皮洗淨，放入鍋中焯水。
（水中放花椒、八角、料酒去腥味，豬皮的腥味重，這一步不要省略）
2.將豬皮煮10分鐘左右。
3.撈出，洗淨，刮淨豬皮內側的豬油。
（這一步灰常灰常灰常關鍵哦，市場上買到的豬皮，裡面一般都會有一層厚厚的油脂，如果不刮乾淨就做豬皮，做出來的肥膩膩不好吃哦。另外，洗乾淨之後，將豬皮表面仔細檢查，有豬毛的話一定要拔乾淨，不想拔毛就用火少一下，煮過的豬皮，拔毛其實挺簡單的）
4.將豬皮切成細條。（豬皮的大小也要控制好，條儘量細小）
5.將切好的豬皮放入電壓力鍋內。
6.放入蔥姜八角。（這些主要是去味的，因為豬皮提前處理過，所以已經沒有很大異味，放這些就可）
7.開啟電壓力鍋肉/雞功能。（選擇這個功能就可以了，我已經試過幾次了，一個程式下來，豬皮就被煮的爛爛的）
8.工作完成。
9.熬好的豬皮，將大蔥、薑片、八角挑出。（一會要送去凝固，所以之前一定要把料挑出來）
10.加入少許鹽調味。（不要放太多鹽，淡淡的鹹味即可，主要靠調配的料汁，所以不要放太多的鹽，也不用放其他調味品了）
11.將熬好的豬皮湯倒入容易內。
12.凝固好的皮凍，切開就可以擺盤開吃了！
13.料汁的調配：蒜末、生抽、陳醋、香油，小尖椒。
| 豬皮辣豆 |
By 斯佳麗
用料
主料：豬皮1塊、毛豆150克、小米椒3個
輔料：紅辣椒2個、小茴香1小勺、蒜2瓣、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、八角1個、桂皮1小塊、香葉1片、油鹽適量、料酒2勺
做法
1.豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開
2.加入適量的料酒和醬油， 轉為小火煮上二十分鐘
3.毛豆米放入加了點鹽和油的水中焯煮後備用
4.煮好後肉皮拿出來將背面的油脂再去除乾淨
5.肉皮處理乾淨後切成絲備用
6.燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒
7.煸炒出紅油後加入蒜粒進去煸炒出香味
8.下入準備好的肉皮絲翻炒
9.再加入焯水的毛豆米翻炒
10.加入少許料酒繼續翻炒，最後加入鹽調味
11.盛入碗中即可
| 黃豆豬皮湯 |
By 廣東海之韻
用料
主料：黃豆40克、豬皮150克、紅棗2個
輔料：姜2片、鹽3克、水適量
做法
1.黃豆提前用清水浸泡
2.豬皮去幹淨毛，待鍋裡的水燒開後，放入豬皮煮2分鐘
3.將豬皮切成小塊
4.紅棗去核，薑切片
5.湯鍋里加水，放入薑片和紅棗
6.放入豬皮
7.加入黃豆
8.蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉小火煮2個小時
9.最後加鹽調味
| 豬皮荷蘭豆 |
By 食尚煮易
用料
主料：豬皮80克；荷蘭豆100克；辣椒2個；蒜瓣3個
輔料：鹽3克；油適量；雞粉少許
做法
1.備好食材
2.荷蘭豆撕去老筋，洗淨瀝乾水，辣椒洗淨切片、熟豬皮切小片、蒜瓣去皮切片
3.熱鍋倒油，下蒜片爆香
4.倒入荷蘭豆
5.倒進豬皮翻炒均勻
6.倒進辣椒，撒少許清水
7.調入鹽、雞粉
8.翻炒均勻即可
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5 # 布穀姐美食日記
豬皮凍的做法：
1、先將買回的豬皮清洗乾淨。
2、鍋中放入涼水，倒入適量的料酒，放入豬皮先焯水。焯水的過程中要不斷的撇去浮沫，水沸後再煮5分鐘撈出。
3、用刀將豬皮上的油脂反覆剮淨，將豬毛剔淨。
4、再用溫水沖洗乾淨。
5、將豬皮切成大小均勻的細條。蔥切大段、姜切大片，將花椒、大料、桂皮、香葉放入調料盒中。
6、將以上所有料都放入砂鍋中，加入少許白糖（去腥的作用），再加入適量的老抽（根據自己喜歡的顏色，適量加入，這時先不用加鹽），加入溫水（水和豬皮的比例大約是2：1）。先用大火煮開，再轉小火，燉一個小時，加鹽，攪拌均勻，繼續用小火燉半個小時，在關火前加入少許雞精。
7、在容器的底部及四周刷上熟油（或者香油）將鍋中的蔥、姜、調料盒撿出後，倒入容器中，攪均勻，冷卻放涼，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。
8、吃的時候，從冰箱取出，倒扣出來，切成自己喜歡的形狀。再配個蘸汁：
生抽、香油、香蔥碎。
或者是：生抽、米醋、白糖、蒜蓉、香油。
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6 # 聖伯
有很多的人喜歡吃豬皮的凍，我也很喜歡吃，也很喜歡種做，最簡單的方法就是，有兩種方法，一種方法是，把切好的豬皮，放在盆裡面，盆裡放滿水，上鍋裡頭蒸。另一種方法，豬皮切成絲，放在高壓鍋裡煮20分鐘，豬肉皮的湯粘稠了就可以了。
方法，上超市買二斤豬皮，把豬皮毛用刀刮淨，把豬皮放在鍋裡煮開，把豬皮撈出來，把豬皮的肥肉和油，用刀刮乾淨，用水洗淨。
把洗乾淨的豬皮切成絲，裝在一個盆裡，盆裡裝滿水，二斤豬皮，大約放2千克水，喜歡吃帶調料的味道，放點蔥薑蒜，醬油料酒，放在盆裡，把盆放在鍋裡蒸，把盆裡的油皮蒸爛，感覺盆裡的豬皮湯粘稠就可以了，等到4個小時以後，豬皮的粘稠湯，涼了，就變成了亮晶晶的豬皮凍，好吃又好看。
我喜歡吃亮晶晶白白的豬皮凍，而有的人喜歡吃用醬油和各種調料做的豬皮凍，只要你喜歡吃，在鍋裡蒸豬皮的時候，放上你喜歡吃的牛肉，豬瘦肉，也可以，也是十分好吃的凍。
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7 # 廚房裡的麵點師
豬皮凍是滿族人的一大發明，以豬皮為原料加工成， 色、香、味、型、口感俱佳，並且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
豬皮凍的製作過程:一：新鮮豬肉皮洗淨，改刀成便於下鍋的大片，焯水煮15分鐘，水倒掉。
二：煮過的肉皮，冷水沖涼，用刀颳去油脂，一定要刮淨，絕對不要偷懶。
三：鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜（注：水晶的不放八角等香料），水開後放入肉皮、料酒，大火煮5分鐘，然後撈出，水倒掉。
四：肉皮沖涼，切1釐米寬5釐米長條，切完再衝洗一下，不要粘上雜質顆粒等，影響清澈度。
五：鍋中重新放水，放入肉皮條，5倍的水最好，水千萬不要沸騰，微微翻滾即可，否則不成水晶，成品渾濁。半開的時候去淨浮沫，然後用小火煮5至8小時。
六：熬好後放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加一點老抽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。
七：切適宜裝盤的片，帶蒜泥或
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豬皮凍富含膠原蛋白，是一道養陰美食。
首先將豬皮燒一下去毛，然後刮洗乾淨，用開水焯一下撈出，把附著在豬皮上的脂肪用刀刮乾淨後，清洗切成絲後再次清洗，直到水變清亮為止。
將洗好的豬皮放入碗中，倒入清水，覆蓋保鮮膜，上鍋蒸2小時，放涼後放冰箱冷藏1小時，豬皮凍就大功告成啦！這樣做的皮凍像水晶一樣透亮！