那要看你做的人群了 如果做的大眾的話 味道中等就好了 其他就要服務 環境這些了 如果味道很好加分 服務和環境一定要讓人很舒服的 如果做高階人士的 那味道就很好了 畢竟做的高階的那些人也缺錢 菜品都可以很貴 味道值那個錢 就會有很多人來吃的

餐飲業從蓬勃發展，到家家賺錢，促使行業內外爭相涉足。蓬勃過後一片狼藉，能笑到最後的不多。

網際網路時代、繁生了很多新的銷售模式，以個性化包裝，超大優惠的活動來獲取單量，開始吸引很大一批人垂青，久吃就慢慢乏味。

餐飲業的根是什麼？是菜餚。

那菜餚的根又是什麼？是味道。

菜餚的味道是菜的“魂魄”也就是菜的魂。

任何一家成功的餐飲企業或餐館，都是以菜餚為根基，然後附帶其他營銷措施，才能起到相輔相成的作用。

菜都沒“魂”了，你再好的營銷，再好的裝修，餐飲文化再高調，優惠幅度在大。你菜不好吃，沒滋沒味的，就是白吃也不一定能有人去消費，這道理不用細說，大家都明白。

餐飲業歷來就是味道“為王”，只有味道好，質量佳的餐飲企業或餐館才有營銷價值，反之就是曇花一現，最後狼狽收場。

做餐飲你要知道，客人為什麼要來你這裡吃，三五朋友出去吃飯，不是因為裝修好才到你哪裡吃飯吧？更不是因為“便宜”，即使是因為便宜，飯菜質量也要過得去才是吧！

很多人都在說“海底撈”，服務好，才是“獲客”渠道，那你們的想法就是特錯大錯了，海底撈消費很高，而且每次去都要提前預定，難道就單憑一個服務好，就能讓餐飲企業生機勃勃？

答案不用我講，有人說海底撈的味道還抵不上外面小火鍋店，那只是個別人的口味而已，能夠獲取眾多人的認可，海底撈的餐品質量和味道，還是有很大一部分人認可。絕不是一個服務好就能做到的。

餐飲企業的根就是菜餚，菜餚的“魂”就是味道，“味道為王”是千百年來人們以吃，以味覺來評定出來的，任何的營銷手段都是圍繞在菜餚來設定的，所以說，餐飲絕對是“味道為王”我舉雙手贊成。

其實餐飲講就得不僅僅是味道。但是味道，有也是他的最主要的生存下去的依靠，但是除了味道還有什麼可以吸引到客人呢。

首先，我想說一下你的餐廳針對的人群，假如我一個月拿個一兩千塊錢的工資，你店裡面隨隨便便吃一頓消費一頓的話就要1000來塊錢，那我是要經過再三考慮才會不會去你那裡消費。或者就根本不會考慮去你那裡消費，因為什麼很簡單，就是因為消費太高，受不起，我沒錢。比你好的比你們貴的產品多了去了。我別人為什麼要去你那裡呀？

其次，就是服務環境，你如果服務態度做的不好，人家花錢來你店裡吃頓飯，最後因為服務不到位，鬧的不開心，沒有給客人留下一個好的印象，人家下次怎麼也不會來是吧？還有就是關於環境的問題，就好比我能力的店面吃飯那些小飯店。我一個手拿筷子夾菜吃的同時，另外一個手還要拍趕蒼蠅，這一頓飯，叫我怎樣吃得下去啊。

最後我給大家一點建議，如果你是做餐飲的話。那麼從服務到環境再到消費人群，這些都能掌握好，都做好了的話，那就等著賺錢吧。

問題所問：‘’餐飲業真的是味道為王嗎？‘’

問題關鍵詞：‘’餐飲業‘’、‘’味道為王‘’。

我先闡明在‘’經營學‘’中，關於‘’餐飲業‘’的基本概念。

‘’餐飲業‘’：在特定‘’空間（場景）‘’、特定‘’時間（早／中／晚），為特定‘’人群（客層）‘’提供‘’出品（服務）‘’的行業。

‘’餐飲業‘’屬於系統經營，經營狀況的好壞由‘’前廳‘’的服務和‘’後廚‘’的出品決定！

‘’食材（主料／輔料）‘’、‘’味型‘’、‘’作業（加工／烹製）‘’這三者構成‘’出品‘’的全部。

‘’味道‘’即‘’味型‘’。

長期以來，國內‘’餐飲業‘’走入誤區，忽視市場需求的變化（餐飲業由小眾需求轉變為大眾需求）。

片面追求‘’味道‘’的極致，忽略了其它要素在經營中的‘’效用‘’！

無異於‘’緣木求魚‘’。

為何如此說法？

原因有二：

①首先，‘’味道‘’屬於‘’客觀‘’結果，它並非由‘’食材‘’唯一決定，它受‘’加工流程（經驗值）‘’、‘’加工裝置（鐵／鋁／鋼／玻璃）‘’、‘’燃料型別（木材／煤炭／天然氣／液化石油氣／電能）綜合產生。

② 其次，‘’味道‘’也屬於‘’主觀‘’感受，它由‘’客層‘’評判！‘’眾口難調‘’亦是此理。

只有在‘’經營實踐‘’中，探求‘’主流客層‘’對味道的‘’核心訴求‘’，並在‘’出品‘’過程中使用上述原因①中的‘’出品要素‘’，才是‘’王道‘’！

舉業界案例說明。

如下：

例1、長沙香他她煲仔。

‘’出品味道‘’解讀：

客層訴求：快速出品，能下飯。

食材構成：臘製品+預製半成品（料包醬制）。

加工工藝：煲仔機制。

加工能源：電能。

重點：裝置統一，加工流程標準，食材統一（穩定）。在價格體系內，‘’質價相符，能下飯（不難吃）‘’。

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餐飲業是個大概念，是由很多細分的業態所組成，不同的業態或場景對味道再求是有區別的。例如單品店和特色店，味道絕對是王道，沒有過硬的產品、絕佳的味道是無法做大做強的；還要象餐飲會所，他的功能是以會員交流、相互聯絡彼此為目的，哪麼它的環境，甚至服務可能更為重要，這種就把舌尖上的味道升級到感知上的“味道”了；還有我們熟悉的快餐店，哪麼主要的提供就是出品快，味道倒是次要因素了。因此，現在的餐飲不再是簡單的味道為王，而應該是滿足消費者的需求為王了。@禮卓拉姆汪琳

餐飲，就是餐+飲的結合，大家來餐廳吃飯，當然最主要的是要吃喝，味道是基礎，沒有了好的味道，那麼餐飲的靈魂也就不存在了，甚至連果腹，吃飽都成問題。

如今，餐廳林立，越來越多，大家都會有一個疑問，看著很多餐廳生意很棒，但是菜品味道卻是很多人吐槽，然而很多人喜歡的菜品的餐廳，就餐人數卻門可羅雀，於是，大家久而久之，就會得出各種結論，味道為王並不準確，也許是裝修，也許是服務，也許是位置，總之，每個人都有自己的理解，他們可以舉出各種各樣的例子來作證自己的判斷。

有的人看到了海底撈，認為他們的味道不出色，服務很好，就認為服務是餐飲的靈魂，有的人看到某個餐廳裝修的別具一格，吸引了很多年輕人，他們就認為在這個時代，裝修別緻是靈魂，有的人看到城市中心餐廳家家爆滿，排隊，就認為位置是餐飲的靈魂。

然而，每種現象都有特例，你都能舉出例子來反駁，很多人就是要證明自己的正確和獨特性，狡辯，辯論，最後收穫的是偏頗。不管餐飲如何發展，其吃飽，吃好的屬性是不會變的，其味道好壞一直會是餐飲的靈魂，也是持久之道。

謝謝邀請。傳統上的餐飲味道應該是第一位的。餐飲的靈魂應該是口味。雖然我並未從事這個行業，但我可以從顧客的角度去談點自己的看法。每次出去吃飯，都要起很大的爭執。朋友甲說：“那家的味道真的不錯，就是貴了點”。朋友乙說：“貴點沒事只要好吃”。朋友丙說：“別像我們上次去的那家，難吃死了，想想就想吐，最要命的冷菜味精都沒化”。我說：“那就去那家，關鍵是要好吃，吃著的舒服”。然後我們就經常去那家，每年給他們的營業額沒少做貢獻！這是一個非專業人士的一些看法。

做餐飲那些開得比較久的老店，為什麼能開那麼久，那都是有讓人忘不了的味道，吃過之後還想要吃的，甚至有的離開了這座城市，還會專門跑回來嘗的，這樣做的餐飲，你就是是美食的味道鎖住了顧客的味蕾，

現在的人更注重吃了，嘴也是越來越刁的，追求的東西也是越來越高品質了，一道高階美食都讓人很誘惑的，所以現在的廚師也是廚藝飛長，做的菜不但好看還好吃，儘量滿足顧客的需求

顧而專注味道這方面的廚藝，一個好味道就能讓一間店一直生存下去，如果沒有專一的味道，你這家店也就這樣了。

所以餐飲業你沒有一個能打動顧客味蕾的味道，你這行是走不遠的。

專注美食，做最好的自己，做只屬於自己的味道。

謝謝邀請。孔子曰“飲食男女，人之大欲存焉。”飲食即吃喝，民生問題。由於生活水平的提高，人們對於食物，由最初的只求溫飽發展到對食物味道的不斷探求，以達到最佳享受。由此可見，對於餐飲業而言，要想持續發展，不但要為食客提供一個舒適、溫馨的用餐環境，熱情、周到的人文服務，最重要的是食物本身對客人的吸引力。

食物講究色、香、味、意、形、養，我認為食物的顏色、意境、形狀、營養只是最初吸引顧客的表象，客人可以為了表象的東西光顧一次、兩次，但是，如果沒有足夠吸引人的香和味，久而久之，就會鮮有客人光顧了，畢竟，人們到飯店或餐館就餐，不單是為了解決溫飽，更是為了一飽追求美食的口腹之慾。

你看，同樣的夜市的小食攤，同樣的東西，有的攤位生意好，有的攤位生意就差，很顯然，生意好的攤位食物的味道一定更勝一籌。

因此，餐飲業要想持續發展，一定要以味道為王。

本人 12--16年期間也開過餐飲店。

一個餐飲店想要長久生存，味道是關鍵，還有價格也要適中，初次進店消費的客人促使他再次光臨，味道是首要，價格也會是他考慮的因素。設想有朋友向你推薦餐廳，告訴你這家餐廳菜品如何出色，味道如何的棒，可是人均單價比你的期望高出許多，你還會因為味道好去消費嗎？

餐飲店味道和定價都很重要。