主料：小雞1只，辣青椒10來個，幹辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味新增

火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好來放）

做法

1、先將小雞去內臟洗淨（喜歡吃內臟的可以留下），剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗乾淨並瀝乾水分。準備好其餘需要用的食材，洗淨切片，青椒切1cm的段。

2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。

3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎幹辣椒炒香（本來應該加餈粑辣椒，材料所限）

4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味（鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些）。

5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。

香料配方：

老薑20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香葉3克、冰糖15克、豆豉10克、郫縣豆瓣120克、熟菜油400克、鮮花椒35克、鮮紅小米椒180克

工藝流程

原料選擇→原料組配→烹前工作→炒制底料→火鍋油→加熱→炒蔥、姜、底料等→入鍋→加調料→摻湯→鍋底→制味碟、燙食原料加工→入桌→點火→涮食

火鍋底料製作方法：

郫縣豆瓣剁細後備用；泡椒剁成小段備用；泡姜切成片備用。

草果、八角、山奈、桂皮,、香葉打成粉沫，白蔻拍破。

制鍋，中火,加熟菜油燒至3成油溫後，放入白蔻炸酥

下泡姜、泡椒稍炒炒出香味，再加郫縣豆瓣、冰糖、豆豉，,炒至豆瓣酥香；

投入香料炒香繼續小火翻炒，炒制香氣四溢時即可，火鍋底料製作完成。

火鍋底料做法材料芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒麵、炸花生做法1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒麵、蔥花。3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。