熬製小米粥，加食用鹼好嗎？

不知道題主熬製小米粥是自己家庭食用，還是用於商業用途？

如果是自己食用就沒必要了！如果是出於商業用途為了使產品增加色香味形，使用還是可以。食用鹼並不是一種日常生活調味品，它只是一種食品松化劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料快速漲發，軟化纖維。可可去除發麵團帶來的酸味。

食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。一般人群均可食用，具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。食用鹼的缺點是會破壞食物中的維生素b1、b2和維C，同時會對人體吸收和利用某些礦物質有所影響，因此不可濫用。

熬粥放食用鹼是過去遺留一種習慣，隨著科學的進步，人們知道粥裡放使用鹼不科學，食用鹼有一種特殊作用：它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。 但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。放食用鹼損失各種維生素。

過去人們放食用鹼是因為：

物質不是那麼豐富，熬粥時加食用鹼會使飯變的粘稠，這有點像三年自然災害時期好些人早上就把湯麵做好放到中午吃。我第一次聽到吃驚隨後大笑，麵條少的可憐，放到中午麵條泡粗了，視覺上顯的麵糰多了就是這個道理。

另一個原因是放食用鹼減少煮粥時間，節約用柴火或煤。

我個人的見解，希望拋磚引玉。

我熬小米粥沒放鹼，據專家們說對米粥的營養損失大，放鹼會使粥中的維生素很容易被分解破壞。

把小米淘洗乾淨，加入鍋中大火煮開，每隔一會攪拌一下，多攪拌幾次口感更好。

開鍋後改小火慢火慢熬，中間攪動幾下，慢慢熬出的粥有營養好。這樣熬出的粥稠稠的口感好! 我經常在家就這樣熬粥的。喝粥首先原材料要好，小米粥喝了容易消化和吸收。下面附我熬的小米粥圖片。

謝邀請。 小米含有豐富的澱粉、無機鹽、胡蘿蔔素、鐵元素、鈣元素、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12、維生素B1、維生素B2，還含有蛋白質、脂肪、鋅元素、錳元素、銅元素、碘元素等，還含有類雌激素物質。山西盛產小米，享譽全國的沁州黃小米就產自山西沁縣。小米是家家戶戶歺桌上的不可或缺的穀類。山西很多家庭幾乎天天要喝小米粥，我的家庭一年365天幾乎300天以上都要熬小米粥。小米粥養人、暖味，營養豐富，也是產婦坐月子離不開的滋補調養食品。另外對患有胃病的人也大有益處。我們這裡熬小米粥有放鹼的，也有不放的。年輕人放的人少，上了年紀的人為使熬出的粥更加軟糯粘稠，熬製時通常在水中加入微量鹼面或小蘇打，一般為2000ML水加入0.3~0.5克。在水將開時下入經淘洗後的小米，（水米比為1：02）水開後轉小火加蓋留縫熬煮30~40分鐘。如用高壓鍋可將豆類涼水加入但小米應在水將開時下入後選擇煮粥檔即可。為豐富口感還可加入紅豆、綠豆、芸豆、枸杞、紅棗、紅薯、山藥、南瓜、花生、桃仁、桂圓、葡萄乾、梨……等。小米可單獨熬粥，也可與大米、黑米、麥仁、燕麥、糯米同煮。當然，從保留小米維生素考慮還是不加鹼為好。

首先從煮粥為什麼要放鹼說起。老一輩的人熬粥都喜歡放鹼，那是因為他們生活的年代吃的糧食基本上是粗糧，粗糧熬煮比較難熟，過去也沒有天然氣，沒有電壓力鍋。這個時候加鹼就可以加速煮熟的速度，熬出粥讓口感更粘稠。食用鹼能使糧食中的蛋白質易吸水溶人湯裡，這樣澱粉微粒更容易散開，起到糊化作用。所以有不少人延用了老一輩人的做法。

但是熬粥的時候放入鹼，熬粥的時間是短了，粥是更粘稠了，但是經過高溫長時間熬製的粥的絕大部分維生素也被破壞掉了。吃了加鹼熬的粥根本就補充不到維生素。因為鹼對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。

同時現在都講究多吃粗糧少吃精細糧，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

不過我們在生活當中確實是沒有辦法避免要喝小米粥的話，那我們可以先把熬小米粥熬的時間久點，也能熬的比較糊的。或者用小米做二次加工，磨成小米麵熬成小米糊糊再食用也是可以的。平時我們在做飯的時候撒一把小黃米一起煮即好看又增香。

熬製小米粥加食用鹼好嗎，答案是——不好。

為什麼不好呢，因為小米粥里加鹼，就把本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了，這就太可惜了。除非是一些有胃酸的朋友，那也要在醫生指導下適量的食用。

鹼是多數維生素的大敵，尤其是維生素C，維生素B族等都非常怕鹼，鹼還能破壞一些豆類的物質結構，從而失去保健作用。穀物中的澱粉是被一層蛋白膜包裹著的，這層膜會保護澱粉不被水完全溶出，同時也保留了其中的營養物質。煮粥加鹼就很容易破壞這層蛋白膜，隨著熬煮的時間長，米中的營養就會大大流失。

加鹼的粥為什麼會變得更粘稠呢，因為鹼能讓其中的澱粉完全釋放糊化，所以口感更粘稠，也更容易爛糊。但是它破壞了營養物質，所以就得不償失了。

從健康的角度來講小米粥最好不要加鹼。小米粥要想煮的爛糊，透過熬煮時間和熬煮方法就可以自然的實現了。小米要想煮的香，要把米油煮出來。

1 煮小米粥用熱水下米，等鍋裡的水要燒開時，下入小米，用勺子攪動幾下，防止粘鍋。熱水下米，防止蛋白質流失，也縮短了熬粥的時間。

1 煮小米粥要到時間，熱水下米大約四十多分鐘吧，你就會發現小米粥表面就會出現一層黃色的米油，這是最有營養的，記得小時候，我們都把它當做最有營養的東西，大人經常會熬粥給孩子喝。

米油是慢慢的煮出來的，時間短是不會出米油的，所以熬粥要到時間，才更營養。其它的粥類也是一樣，時間久一點營養才更好。

小米的蛋白質含量高，含有17種氨基酸，而其中8種是人體必須的氨基酸。大家都知道小米可以養胃，安神，滋陰養血等好多種功效呢，吃五穀雜糧對身體是很有好處的。

最好是不加鹼。

在外面吃小米粥時，很多是加鹼的，因為這樣做，會使粥的口感更黏糯，加鹼的粥會有一種特殊的香味會被大多數人接受。但其實這樣做是不好的。因為鹼能破壞小米里很多營養成分。維生素C，維生素B及葉酸等都非常怕鹼。而小米里B族維生素較豐富，在熬粥時加鹼，就會讓小米里的維生素流失。B族維生素又被稱為精神營養素，對神經組織有營養作用。如果因為加鹼而破壞了粥本身的營養成份就得不償失了！

所以儘量自己在家做，如果想口感好，可以提前泡米，用電壓力鍋煮，營養成分不流失，做出的粥黏糯。

小米屬於粗糧，含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高，每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，高於水稻和小麥。一般糧食中沒有的胡蘿蔔素在小米中每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高，每100克含糖72.8克，產熱量比大米高許多。正是因為小米營養豐富，自古以來就廣受人們的喜愛，除了平時是人們飯桌上的主食以外，像山東的大部分地區也是孕產婦坐月子增加營養，補充恢復體力的主要食品，誰家生了孩子，親戚朋友都會送上小米、雞蛋和紅糖給產婦補充營養。小米營養豐富，那我們在熬製小米粥的時候到底加鹼面還是不加鹼面呢？這個沒有絕對的回答，有些人喜歡和小米粥的軟糯粘稠，口感又好，這也是過去人們留下的傳統習慣，我熬小米粥的時候就喜歡加點鹼面。不過，隨著社會的進步，人們越來越重視飲食的營養和健康，有些專家稱，如果小米粥加鹼，會破壞小米中的維生素B1和維生素B2。所以，現在的人們在熬小米粥的時候都不放鹼了。其實，我覺得也沒有這麼絕對，如果就是喜歡喝粘稠的小米粥，適量放些也是可以的，不過放的量要儘可能少些，或者做稀飯時偶爾放點，別經常吃應該沒啥問題。

小米富含澱粉，含量高達75.1%，低脂肪，含量為3%，蛋白質含量為9%，小米和其他穀類同樣嚴重缺乏賴氨酸，其蛋白質的利用率比較低。透過和豆類或肉類等動物性食物混合食用，透過蛋白質的互補作用，可以大大提高小米蛋白質的利用率。

小米和大米相比，不需要精加工，屬於粗糧，因此保留了較多的維生素和礦物質，特別是維生素 B1含量豐富，還含有維生素B2、煙酸等其他B族維生素及類胡蘿蔔素、維生素E等。

和大米相比，小米中鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質的含量也比較高，尤其是鐵的含量更為突出，是中國曆代以來最合適孕產婦補鐵的滋補食物之一。

中醫認為，小米性溫，是補氣佳品，還有健脾和胃、助睡眠的作用。

小米粥作為小米最好的食用方法，很多人喜歡在煮小米粥時加點鹼，這樣既可以減少熬粥的時間，又能使小米粥更粘稠，口感更好。但小米粥加鹼會使小米里的維生素B1、維生素B2等B族維生素流失，降低小米的營養價值。

因此，熬小米粥時，最好不要加食用鹼。

謝謝您的邀請回答這個問題。作為一名合格家庭煮婦，對於煮粥這點小事情一定會有自己的心得！煮小米粥時候不建議加食用鹼，畢竟食用鹼屬於新增劑類，吃多了對身體無益處。煮小米粥開水下鍋，這樣煮出來的粥又糯又稠，而且營養成分保留還多。小米營養成分很高，有健脾和胃、補益虛損、和中養腎之功效，當然小米屬於涼性食物，氣滯體質虛寒者需少服用。在煮小米粥時候可以新增枸杞、大棗、南瓜、百合等食材，這樣煮出來的粥又好吃，又有養生功效。