系中很有特色的菜式之一，蔥爆羊肉丁以羊肉為主要材料。蔥爆羊肉丁的做法非常簡單。口感：羊肉滑嫩，大蔥鮮香，油潤光亮

步驟1

將羊肉洗淨，剔除筋膜，切成厚1.3釐米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬1.3釐米的長條，然後切成小丁

步驟2

把羊肉丁放在碗中，加細鹽、雞蛋清、水澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻上漿。大蔥剝去老葉，切去根，順長開，再切長1.7釐米的段

步驟3

炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒到六成熱時，下羊肉丁滑油，用鐵勺劃散，再放入蔥段劃散後迅速倒放漏勺瀝油

步驟4蔥爆羊肉丁的做法大全

原鍋中放熱油25克，倒羊肉丁、大蔥段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，顛翻幾下

食材清單

羊肉 適量 、 羅勒 少許 、 蠔油 適量 、 鹽 少許 、 生抽 適量 、 孜然粒 適量 、 蒜瓣 4個 、 孜然粉 少許 、 澱粉 適量

烹飪步驟

1羊肉切成小丁，加入蠔油、羅勒、生抽、白糖、鹽、胡椒、孜然粒、澱粉醃製兩個小時或整夜。（我這是醃了整夜）

2蒜瓣 切片，放油鍋裡先炸。聞到香味之後大火，倒入醃好的羊肉粒爆炒幾下，加生抽、孜然粉再炒。差不多鍋裡沒有什麼湯汁就能盛出了。特好吃

1.把羊肉洗淨，切成小肉丁備用，蔥薑蒜洗淨切片。

2.將羊肉洗淨後，切成5釐米長，2釐米厚的小丁；切好的羊肉放入1個蛋清，20克澱粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，醃製20分鐘。

3.鍋內放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時，放入醃好的羊肉，翻炒後將肉撈出入漏勺控油。

4.鍋內放5克油，繼續加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒麵10克後，放入蔥薑蒜爆香。

5.再下控油後的羊肉，翻炒；最後放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。

6.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展現在大家面前了。