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  • 1 # 胖虎愛吃魚

    牛奶冰淇淋 主要原料:雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。 裝置用具:小盆、煮奶鍋、細目篩或紗布。 製作方法:選料比例:鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖 0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。 將稱好的白砂糖放入小盆內;然後加入蛋黃,並充分攪拌。將鮮牛奶在鍋中煮沸,冷卻後慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,攪拌均勻,再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱,使溫度保持在70℃~75℃,並不斷攪拌。停火後溫度逐漸下降,到一定稠度時用細目篩過濾(或用乾淨的紗布),在濾液中加入適量的奶油和食用香精,然後裝入乾淨的容器內進行凍結,即成。 工藝流程:選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過濾→加奶油、香精→凍結。 三色冰淇淋 原料配方:可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 製作方法: 1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後,進行加熱使糖充分溶解,然後過濾,再加入可可粉,並充分攪拌調和均勻,這樣就初步製成了可可糖漿。 把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。 2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,並充分調和均勻,作下道工序用。 3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中,送入冰箱內進行冷凍,冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。

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