饅頭怎麼做才鬆軟好吃?很多人都喜歡早餐時吃饅頭，我們都知道饅頭要鬆軟才好吃。可是很多人在家做出來的饅頭不是軟塌就是結實的像塊石頭，要怎麼才能做出鬆軟饅頭呢?下面，我們就來看看蒸饅頭的訣竅揭秘。

饅頭怎麼做才鬆軟好吃

材料：小麥麵粉、酵母粉

做法：

1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;

2、醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;

3、在案板上，再翻覆多揉一會兒，揉成長條;

4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭;

5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發;

6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。

蒸饅頭小竅門

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

只要學會酵母發麵蒸饅頭，就會用黑米、蕎麥粉或者玉米粉蒸饅頭，但是剛開始做粗糧饅頭建議先把粗糧少放一些，熟悉了做法，習慣了口感在增加粗糧的用量。如果把握不好用量，可能麵粉發酵不起來，也可能做出來的粗糧饅頭口感太差難以下嚥。剛開始做粗糧饅頭建議粗糧和麵粉的比例為1:3，這樣做出來的口感還不錯。

下面分享用酵母蒸饅頭的具體做法！

步驟一：取五百克麵粉，兩百四十毫升的溫水中加入五克的白糖和五克的酵母，靜置一會後用筷子攪拌至酵母溶化。然後多次少量的倒入酵母水，並用筷子不停的攪拌，使麵粉成面絮狀，再下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。

步驟二：等麵糰體積變成原來兩倍大小時，用手指沾些乾麵粉在麵糰中戳一個洞，洞口的麵糰不回縮，用手扒開面團可以看見面團中有豐富的蜂窩組織就表示面已經發好了。

步驟三：面板上撒上乾麵粉，取出發酵好的麵糰開始揉麵排氣，一直揉到麵糰中沒有明顯氣孔為止，揉的越久蒸出來的饅頭越光滑越有嚼勁。

步驟四：排氣完成後將麵糰整理成長條型，切下大小均勻的劑子，可以將面劑子蓋上保鮮膜進行二次發酵，也可以將面劑子整理成圓饅頭型後再進行二次發酵。

步驟五：二次發酵約二十分鐘，等饅頭劑子體型變大手感變輕後襬入蒸屜中，溫水上鍋蒸十五分鐘左右，關火燜三分鐘左右即可。

夏季和麵用常溫水就可以了，冬季和麵需要溫水。水溫不要超過四十度，水溫過高會將酵母菌燙死，導致發酵失敗，酵母的用量按照每斤麵粉五克酵母。冬季溫度低發酵時間長，可以給面盆加熱來加快發酵，但是溫度一樣不能過高。

學會了原味饅頭就可以換著花樣做饅頭，和麵的水可以變成純牛奶或者紅糖水，也可以加入蒸熟的南瓜泥或者紫薯泥，還可以試著做花捲或者包包子。

我是二姐，我來回答下如何用酵母蒸饅頭，學會了黑米饅頭玉米麵饅頭都能蒸的問題。

平時我們都喜歡用酵母蒸饅頭，在這裡二姐要大家幾個小方法，讓蒸出來的饅頭又大又好吃。而且掌握了這個方法蒸饅頭，那麼做稱什麼樣的饅頭都能成功，所以題主說的黑米麵、玉米麵饅頭都是同樣道理的。

用酵母做出又大又鬆軟饅頭的小技巧雖然有很多，但是二姐認為主要掌握了幾個基本的小技巧。那麼做出來是不成什麼問題的。那麼現在大家就和二姐一起看一下用酵母做出鬆軟大饅頭的小技巧吧。

1、我們準備一個乾淨的和麵盆。二姐一般用的就是金屬色的和麵盆，那個大還便於和麵。加入適量的麵粉，比如說我們加入半斤麵粉。

2、然後準備加入酵母，這裡我用的就是普通的酵母。在半斤的麵粉中加入3g左右的酵母，而且最好是3g酵母，這樣能保證發起來而且二姐覺得也不會造成浪費。

再有一個最主要的原因，如果放多了酵母粉會導致發麵之後的味道發酸，而且是一種很明顯的酸味。二姐覺得這樣會影響吃饅頭的效果，而且這個也是為什麼外面麵食店賣的味道比較好的原因。後面我還會講一些用酵母的小技巧，所以大家接著看一下。

3、先用一個小碗裝進去適量的水，邊倒水邊用筷子攪拌一下，讓酵母和麵粉充分混合到一起。我們也可以把麵粉和酵母先攪拌一下，然後再加入清水進行攪拌。這樣做出來的效果也會更好了，因為這樣有利於讓和麵更加充分。讓酵母在麵糰中多接觸也有利於後面發麵，到時候蒸的時候就避免了有的饅頭髮起來了，有的已經回縮回去了的情況。所以二姐認為這一步驟的加水和麵，是非常重要的一個步驟。

4、水要適量的加，不要過多，過多會影響發麵效果。而且這樣加的水太多了，也會影響後面麵糰的成功與否。所以這個揉麵步驟按照加入的水不會滲到手上為適宜。二姐覺得這樣也能保證了發麵的效果。

5、之後分成均勻的小劑子，揉成一個個小饅頭形狀。我們這時候就可以醒面二十分鐘，恢復上面的氣泡了這樣就是必要的幾個步驟了。

6、一定要開水上鍋蒸，等到水溫升起來之後，再用一個帶吊繩的蒸簾放到蒸鍋上面。這樣做防止發好的氣泡經過一段時間涼水的蒸汽導致再回縮。

7、中間不要揭開鍋蓋，而且等到稍微涼一點之後再揭開鍋蓋。這樣能防止做好的饅頭遇到冷空氣之後回縮了，導致開啟之後，出現了扁塌的情況。

以上就是二姐做饅頭的時候的一些小技巧。另外告訴大家一個小方法，做饅頭的時候我們在裡面加點食鹽，只要一點點就可以能增加面的勁道感覺。這樣吃著味道會更好的。二姐打個比方，能感覺到饅頭照樣鬆軟但是咬一口的時候不是之前純咬饅頭的感覺，有點類似咬麵包一樣的質感。

關於饅頭的起源，《事物紀原》中這樣說，“諸葛亮南征，將渡滬水。土俗殺人祭神，亮令以羊、豕代之，取面畫人頭祭之，饅頭名始於此。”從三足鼎立的三國時期到如今，幾千年的歷史長河中，饅頭是中國傳統的經典主食，特別是對於北方人而言，幾乎日日都離不開，甚至是一輩子都離不開的主食。地域不同造就饅頭的不同特點，北方的饅頭個頭偏大，粗獷，有嚼頭，有韌勁，以原味居多；南方的饅頭小而精緻，一般當做米飯的補充，特別是廣式早茶中的饅頭，加入白糖，饅頭鬆軟喧騰。

我們在日常生活中在家制作饅頭時，一般會用兩種發酵方法，一種是傳統的老面(也叫麵肥，扎頭)，一種是現代工藝酵母製作饅頭。老年人愛用老面發酵製作饅頭，我母親就喜歡用老肥，她說老肥做出來的饅頭有面粉的香味。事實上確實如此。但是用老肥製作饅頭對製作者的水平是一種考驗，因為除了要把握麵肥的尺度之外，還要掌控鹼面的多少，鹼面少放則饅頭髮酸，鹼面多放則饅頭顏色發黃，吃起來鹼味十足，絲毫吃不到面香味。所以年輕點的人們喜歡用酵母發酵，方便快捷，對技術要求不高。

酵母製作饅頭其實並不複雜，只要掌握好幾點就可以成功的做出拿的出手的饅頭。下面分享一個關於饅頭的製作教程：

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【饅頭】

主料：麵粉500克

輔料：酵母5克 溫水250克

【製作流程】：

步驟1. 把稱重好的酵母倒進溫水裡攪勻，把麵粉倒進大點的和麵盆中，把酵母水分次加入麵粉中，邊加水邊用手攪拌，把麵粉和成麵糰。做到盆光面光手光，用鍋蓋蓋好醒發。

步驟2.待麵糰發酵制兩倍大，有蜂窩狀時，面就算是發好了，發酵時間大概需要1個小時左右的時間，冬天溫度低時間長些，夏天溫度高發酵時間短。

步驟3.把案板上撒上面粉，把發好的麵糰放在案板上，用手揉麵團，讓麵糰排氣。把麵糰分成均等的幾個面劑子，用右手手掌下方的力量不停的把劑子揉成表面光滑的饅頭的形狀。(除了手揉饅頭，還可以做成刀切饅頭，刀切饅頭不需要特別揉，只要麵糰光滑就行，把麵糰搓成長條，用刀均勻的切成方饅頭。刀切饅頭更適合新手。)

步驟4.饅頭上蓋好保鮮膜，室溫發酵1.5倍大。

步驟5.鍋中加熱水，燒開後放入饅頭，蓋好鍋蓋，水開後蒸10-15分鐘。關火，燜2分鐘。開蓋取出即可。

學會了製作白麵饅頭，再做黑米麵饅頭和玉米麵饅頭就容易了，有些流程是相似的，不同的是麵粉的配比不同，吸水量不同，加入的溫水也不相同。

【黑米饅頭】

麵粉 400克 黑米麵100克 酵母5克 溫水250克

【製作流程】同饅頭

【玉米麵饅頭】

麵粉300克 玉米麵200克 酵母5克 溫水250克

【製作流程】同饅頭

1.掌握好和麵的水溫。

酵母不能用熱水溶解，這樣會燙壞酵母影響發酵。要用25-28℃的溫水和麵，如果沒有溫度計，用手背來測量水溫，手不感覺燙即可，水量不超過250克為佳。

2.酵母的選擇。

酵母要選擇在新鮮保質期的，沒有生過蟲子的，我遇到過這兩種情況，過期的酵母發出來的面是死麵，蒸出來饅頭很硬。生過蟲子的酵母也出現過同樣情況。用完的酵母要密封儲存，酵母宜多不宜少。

3.揉麵使麵糰光滑饅頭更勁道。

揉麵時要細緻，有耐心，不可偷懶，你用多少力氣與你做的饅頭成品漂亮程度成正比。可以分多次揉和醒，最後讓麵糰變得光滑。

4.蒸饅頭的水和時間。

蒸饅頭有冷水下鍋和熱水下鍋兩種，熱水下鍋成功率比冷水的要高一些，所以儘量選擇熱水上鍋。饅頭的蒸制時間在15分鐘左右。蒸好的饅頭切記不能直接開蓋，關火後燜3-5分鐘，讓其慢慢降溫，然後開蓋。以保證饅頭不會因為鍋內外溫差過大而收縮。降低饅頭的顏值。

5.不要忽略了二次醒發。

很多人會說，我的面發的很好，饅頭揉的的也很圓，為什麼蒸出的饅頭不喧騰，像死麵。原因就是忽略了二次醒發的重要性，揉好直接上鍋蒸。

饅頭的製作方法和製作技巧已經分享完了，相信按照這些方法和步驟動手操作，根據自己的實際情況，勤動手，就能做出好吃的饅頭來。