如果需要純糧酒口感好，實際很簡單，只要您按有良心的正規酒廠生產工藝，口感肯定很好！

如果您是短期發酵的白酒，不好意思，只能新增香精，找專業的勾兌師傅來幫您了！

不是所有的純糧酒都是好酒！只有達到國家標準，並且品評合格的純糧酒才是好酒！

如果還不明白，那您用傳統工藝大麴燒高粱酒！口感一定很好！

我們燒酒車間一角

作為一個純糧白酒釀酒人，我想我比較有經驗回答這個問題。

純糧白酒怎麼樣才能口感更好，其實只要滿足兩個方面的要求就能保證好的口感。

第一，釀造工藝。釀造工藝必須是傳統工藝固態法發酵，精選糧食，清洗糧食，蒸煮糧食。蒸煮的糧食的水最好是山泉水。水源是釀造出好酒的一個重要條件。現在一些現代工藝比如生料發酵的酒口感是達不到好酒的要求的。

第二，就是陳釀。酒是陳的香，真正的純糧酒在貯藏陳釀過程中會自然老熟。這一個階段白酒會緩慢發生各種反應，和水，和空氣，和自身。而且在發生反應的過程中有害物質會消失，並且同時生成更多酯香物質，這就是白酒香氣的來源。因此大家買酒儘量不要買新酒，新酒的口感不好，而且易上頭。

只要滿足以上兩個條件，純糧白酒的口感就會很好。

第一，釀造工藝的調整：蒸餾的時候，採用掐頭去尾的方法，截留的尾酒在下一次回爐蒸餾；

第二，窖藏：剛蒸餾出的新酒口感再怎麼勾調，香味和口感都不會很好，只有放在適宜的環境進行窖藏才能達到最佳的口感要求。

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釀酒的好壞，必須找到源頭，釀酒工藝絕對是最關鍵的，工藝涉及到太多東西，每一個環節都很重要，差之毫釐失之千里，固態液態，半固態，大麴，小曲，濃香，米香，醬香，清香，太多了，酒麴的選擇也佔很大因素，酒麴就是酒的引子，發酵，溫度控制，哪一個環節都重要，做好酒，真的需要經驗，只代表我個人看法哦

俗話說“葡萄美酒夜光杯”可見好酒還需要好的容器去承載才能發揮出它全部的味道，白酒也不例外，先用白開水漱口，準備一個品酒杯，這時的喝酒就變成了品酒，品酒的酸甜苦辣，各方面口感盡收嘴中。

如果說要喝出白酒更好的口感，那就更需要講究了，白酒倒入品酒杯中觀其色，問吸味道，注意只可吸氣不可對著酒呼氣，抿一口從舌尖到舌胎，流到舌邊，最後歸入舌根嚥下，這時口感，體感，心感，你已經牢記於心。

因為茅酒手藝人屬於傳統的釀酒人，一直以來都是從事傳統的醬香型白酒釀造，所以我認為要想純糧食酒口感更好，我想不外乎原料、合適的環境、工藝、儲藏、勾調這幾個方面的因素。因為酒，尤其是好酒屬於一個綜合性的工程。

首先：原料

無論是國內還是國外的優質酒，無一不是好的原料，例如說劍南春只有在釀造的時候適當的加入一些玉米，才有劍南春那種入口的微甜河落口喉嚨處的微甜，這樣的甜是有別於醬香型白酒的苦甘的回甜。

而優質的醬香型白酒必須使用茅臺鎮周邊的紅櫻子糯高粱，因為只有這種紅櫻子的高粱，他的單寧含量才是最適合醬香型白酒釀造的，只有合適的單寧和澱粉經過反覆的氧化還原後才會形成茅臺酒特有的花香味、果香味，尤其是碳香味和煙味。

同時醬香型白酒的制曲也是一樣，只有合適的蛋白質含量的小麥才能夠經過艾拉德反應形成濃郁的醬味，還有就是隻有合適的蛋白質含量才可以在制曲階段和堆積發酵階段給微生物提供充足的氮源。

2:適合本香型釀造的環境

一直以來很多朋友都問我醬香郎酒、醬香習酒與茅臺酒的口感差別，或者說與我自己釀造的醬香型白酒的區別。

要回答這個問題，我們就必須從習酒、郎酒的環境去分析，只有這樣的分析才會給為什麼不一樣給予充分的解釋。

習酒、郎酒、包括很多的川醬。他們的釀造地方的泥土都不是茅臺鎮很小的一塊區域的泥土的構成，我曾經實地到習酒，郎酒廠做過考察，他們當地的泥土是以黃泥，不是茅臺鎮這種紫紅色的而且顆粒相對大的含沙量很大的透水性很好的泥土。而我們都知道黃泥是非常利於己酸乙酯菌生長的。

所以很多細心的朋友在喝習酒或者說郎酒的時候，都會發現二者在入口的時候相對於茅臺酒來說更容易接受，那種醬香味沒有那麼濃郁，小小的喝一口然後讓舌頭在口腔內攪動的時候你會發現他有一股很明顯的濃香型白酒的感覺，尤其是在舌頭的根部落口處，而且你馬上出氣，讓氣流從鼻腔裡處，這個時候你就會發現有明顯的濃香型白酒的氣味。

而茅臺酒或者說茅臺鎮優質的醬香型白酒，聞香的時候醬香是非常濃郁的，入口你就會感覺到很明顯的酸澀，同時幾口下肚以後你會馬上打嗝，打嗝和讓酒氣從鼻腔裡面出來的時候也沒有濃香型白酒的氣味。

所以我一直認為如果從嚴格說習酒、郎酒只能說是兼香型白酒。屬於醬兼濃的酒。說不上純正的醬香。當然我這裡也不說這二個酒不好。

酒友們可以品嚐品嚐郎酒、習酒的濃香，他們的濃香裡就沒有醬香型白酒的風骨。所以每個香型的白酒都有他適合的地理環境和微生物環境。

3:工藝，曲

說到工藝可能太籠統，不是白酒專業從業人員可能很難理解這個工藝。我就從工藝裡大家最熟悉的曲來簡單的說說。

曲一個微生物群落和酶製劑的綜合體，曲裡面不只有適合於釀造某種酒的微生物同時也有酶製劑。

以茅臺鎮醬香型白酒來說，很多酒友包括來茅臺鎮旅遊的時候參觀過我的酒坊的酒友都問我，你的作坊和茅臺酒廠也就是直線距離不超過2千米，泥土氣候都是一樣，而且你們的工藝其實也就是來自於茅臺酒廠。為什麼你的酒就沒有茅臺酒那種沁人心脾、醍醐灌頂的感覺呢？尤其是茅臺酒那股特殊的香氣香味呢？

我說並不是我沒有那個釀酒技術，沒有那個能力去釀造這樣酒，我敢這樣說在我這個年齡段的在茅臺鎮的人裡面，我對於醬香型白酒的研究和茅臺酒的研究，我排名前100名應該是沒有問題的。

一：藥曲、藥糟

我們都知道釀酒大都是千年窖、萬年糟。而茅臺酒廠也是不例外的。只是他對窖池年齡的要求沒有濃香型白酒那麼苛刻。

在茅臺酒廠的歷史上在酒糟裡和制曲的時候這個是有歷史記載的，只是現在不在使用了，我們都知道其實在酒糟裡或者說酒麴里加入中草藥主要是為了篩選和馴化某些特定的微生物。而茅臺酒廠聯絡的多年篩選和馴化後已經形成了完整的微生物群落，現在完全沒有那個繼續新增的必要。而我們茅臺鎮的很多酒廠正兒八經的開始釀造醬香型白酒滿打滿算也就不超過20年的時間，更不用說把中草藥加到酒糟和酒麴裡了，同時也沒有30年50年的老酒。正是因為這個因素，我自己釀造的酒沒有茅臺酒那種特殊的香氣香味，這個特殊的香氣香味大家可以仔細的識別一下，他就有藥香味。

二：存曲能力

目前仁懷市大小酒廠的曲，百分之九十基本上都是現踩現用，不會是存半年在使用，我們自己20幾口池子，差不多1000平米的幹曲倉都不夠。朋友們可以想想幾百個池子如果把曲存放半年開始使用需要多大的幹曲倉。

三：工藝的傳承性

很多人宣傳自己酒秒茅臺，秒茅臺酒五十年，其實我們都知道醬香型白酒的工藝是茅臺酒廠第一的。只要就是他工藝的非斷代的傳承。而我們私人作坊或者說企業基本上也就是夫妻店。

4:儲存

茅臺酒從原料入廠到出廠最少要五年，而我們的私人企業基本上都是給錢，有利可圖我們都會出售，要不是最近幾年白酒行情的低迷，我想我的酒早已被一些收購酒職業販子販走了。好酒雖然從釀造出來的第一時間就是好酒，但是也需要讓時間帶走他的浮華。只有去其浮華的酒才是好酒，清香型白酒最少要存半年，濃香型白酒最少一年，醬香型白酒像我們這樣的作坊最少5年。

5:勾調

說到勾調，大家可能會被誤導，除了以前的提到勾調就是食用酒精兌水，還有就是今天的很多人神化了勾調。在這裡茅酒手藝人很實在的告訴大家，勾調只是錦上添花，絕對不可能無中生有。例如茅臺酒的勾調是以當年基酒的時候就篩選出來的適合罐裝茅臺酒的酒，使用老酒、調味酒等經過反覆的差不多4個週期的勾調後才有最後的茅臺酒的國色天香。但是你知道嗎？

勾調還比化妝一樣，他只能說是在現有的基礎上適當的修飾，例如以茅酒手藝人這樣的水桶型身材，估計找好萊塢最頂級的化妝師也不可能把我化成潘安一樣的容貌。

當然我們也不能忽視勾調的重要性，在一定範圍內勾調可以適當的遮蓋一些缺點。

最後，好酒都是一種緣分型的產物，就如茅臺酒廠的首席釀造師說的，我們只是在努力的釀造好酒，我們不能夠一定釀造出好酒。

好酒雖好且喝且珍惜。

同時如果說茅酒手藝人有說得不正確的地方，希望大家批評指正。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

要想釀出好的酒，必須要滿足以下幾個條件！一是高質量的原糧，二是得天獨厚的水，三是嚴格的工藝標準，四是原酒的儲存時間！每一個環節都很重要！比如大家都知道的洋河酒廠的酒，都是要經過一定時間儲藏的！比如洋河的藍色經典系列酒需要三到六年的窖藏，夢之藍時間更久長達十年以上。所以口感更綿柔！

既然是糧食酒，那首先原料選擇要過關，如果糧食用最差的，那質量就沒法保證了！其次是釀酒工藝，要有規範的釀酒工藝，釀出符合食品安全的好酒！三是有一定的儲存年限，釀出來就直接喝的酒，口感是沒有儲存一定年限的酒好的！推薦大家喝洋河夢之藍，綿柔型白酒，十五年以上窖藏，真的不錯！

作為一名釀酒基地工作人員，出一罈美酒是要多環節把控的，首先釀酒水最好是地下泉水，釀酒的原料符合國家標準檢測要求，釀酒過程中的工藝流程要符合行業協會制定，過程要全程把控，接酒做到邊接邊嘗。酒要經過3-5年的陳釀過程，也是老熟過程後，酒就更香了。

糧食質量當然最重要，但其它環節也必須嚴格把關，第一要有好的酒麴，第二水百分百不能有汙染，第三生產過程中注意細小環節，生產器具乾淨衛生不能帶細菌，如果做到這幾點口感一定會好。