開頭必須要將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜等東西（否則會影響味道的），剁去魚鰭，切下魚頭。

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將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

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以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！

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將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

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魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。

鯉魚900克，蔥薑蒜各50克左右，醬油，鹽，雞精，醋，料酒，牛奶，花椒，大料做法:

1.蔥薑蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨，切大塊。準備好適量的花椒大料。

2.炒鍋置於火上，蔥薑蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然後放入適量開水煮開。

3.放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什麼怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~4.大概15分鐘後，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然後放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦。小貼士：燉制時間根據魚的大小自行調節~

用料

鯉魚

1000g

油

適量

鹽

適量

姜

適量

蔥

適量

幹辣椒

適量

生抽

適量

料酒

適量

白糖

適量

花椒粉

適量

雞精

適量

做法

1、鯉魚洗淨切大塊。

2、小蔥切段，生薑切塊。

3丶將鯉魚用鹽、料酒、白糖、蔥、姜、生抽、花椒粉拌均勻，醃製3小時以上。

4、鍋內加油燒熱，7成熱下花椒粒爆出香味。

5、再加蔥、姜、幹辣椒翻炒出香味。

6、加水、鹽、香醋，大火燒開，轉小火熬製5分鐘。

7、下醃製好的魚塊，大火燒開，轉中小火煮20分鐘左右。

8、熬到湯汁濃稠，加雞精調味。

9、翻拌均勻煮開即可關火。