清洗乾淨食材，切好

將五花肉洗乾淨，均勻切塊備用

將切好的五花肉冷水下鍋，放薑片、料酒大火煮開焯水，再瀝乾裝盤備用

將瀝乾的五花肉放無水無油的鍋中小火慢炒

炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中油不用倒掉。

繼續小火熱油，放適量冰糖，用鏟子攪拌至顏色有明顯焦糖色。

將五花肉倒進去，翻炒至表面附著焦糖色。

放八角、香葉呵幹辣椒、香蔥段爆香、

倒適量生抽、老抽上色，再翻炒

放適量清水，最好莫過五花肉即可，蓋蓋子，小火慢燉。

燉約30分鐘後，放適量食鹽，再大火收汁

最後湯汁不要全部收掉，留出一點即可，最後出鍋

1、牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊。

2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子。

3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨。

4、洗乾淨的牛肉控水備用。

5、土豆去皮切2-3釐米大的塊。

6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用。

7、鍋中放油燒熱。

8、加入薑片。

9、放入圓蔥，炒出香味。

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻。

11、倒入牛肉翻炒均勻。

12、加入20克麥芽糖。

13、然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開

14、大火煮開10分鐘。就是這樣

15、加入準備好的土豆塊

16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘

17、40分鐘之後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁

18、出鍋，開吃！

用料

牛腩 2斤

姜 一個

冰糖 適量

鹽 適量

老抽 適量

黃豆醬 適量

料酒 適量

幹辣椒 四五個

燉牛肉料 1包

生抽 少許

番茄醬 適量

花生油 適量

做法

步驟 1

牛腩洗淨放入鍋中加水加少許料酒煮開起沫飛水一遍

步驟 2

重新加一鍋水滿過牛肉，加入適量薑片和倆勺鹽開火煮開至牛腩大概半小時左右

步驟 3

撈出牛腩切片，鍋裡的湯不要倒掉，後面還要繼續使用

步驟 4

取一炒鍋里加適量油，放入冰糖小火不停攪拌熬製成焦糖色

步驟 5

倒入牛腩姜幹辣椒翻炒，加入少許黃豆醬、生抽、老抽、番茄醬和鹽拌炒均勻，大概抄到牛腩全部進味上色均勻關火

步驟 6

把炒好的牛腩和燉包加入步驟二中的牛腩湯裡大火煮開轉小火慢慢燉制牛腩，軟透進味！

三種醬料混合，柱侯醬2大勺，花生醬一勺，腐乳塊1塊，再加半勺腐乳汁～如果肉多，就把柱侯醬再多一勺～

步驟 3

牛腩冷水下鍋，焯一下，開鍋翻幾個開，就撈出～

步驟 4

因為好多人會問焯燙的時間，這個不太確定哦，肉質，火力，都有影響～牛肉大概焯成這樣就行，我通常是看肉全部變色就撈出呢～

步驟 5

起鍋燒油，下蔥薑蒜，八角桂皮香葉幹辣椒爆香～我喜歡煸炒時把香料下進去，讓油脂有調料的香味，不影響後面燉煮調料味的揮發哦～

步驟 6

下牛肉翻炒～翻炒時放2勺生抽，1勺料酒～

步驟 7

下步驟二混合好的醬料～全部放進鍋哦，怕糊鍋這時候可以調小火～

步驟 8

充分翻炒均勻～

步驟 9

倒入溫水或開水～水量以沒（mo）過牛腩為宜～開始燉煮吧～湯開轉小火，40分鐘，等到牛肉軟爛，就可以開大火收湯啦～

醬汁濃稠，均勻裹在牛肉上，就可以出鍋了