將去除蝦線的蝦用水洗淨，僅開一條口子，取出蝦線，將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾姜切絲備用熱油涼油待油八成熱，放入薑絲煸炒爆出香味後，倒入大蝦煸炒蝦變紅後，加入鹽和糖，繼續煸炒蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適當番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了，瞎得水分一定要瀝乾，因為在採草時放入鹽後蝦會出一些水，如果之前立杆炒出來的菜品就會很水

步驟 1

備好要用的食材，蝦開背去蝦線，我刀太鈍了隨便剪開吧，選羅氏蝦我鐘意食蝦頭的膏。

步驟 2

油熱，調小火，土豆和魚蛋扔進去炸5-6分鐘

步驟 3

炸好撈出放一邊，接著炸大蝦

步驟 4

炸蝦之前倒點生粉進去拋一拋幹身，再炸

步驟 5

炸好食材後，把油都倒掉

步驟 6

加入洋蔥和辣椒，爆香

步驟 7

聞到洋蔥香後下咖哩醬，炒香到有濃濃咖哩香

步驟 8

好有食慾啊，實際上這樣已經可以吃啦！

步驟 9

倒入200ml純牛奶，大火煮開（這個時候試味，我覺得鹹了，又加了半碗水）

步驟 10

大火收汁後，轉到保溫較好的砂鍋中，咖哩要熱才好吃呀！

把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相

然後從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便於挑出蝦線，另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。

挑掉蝦線，去除雜質和髒東西

將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。

然後開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。

熱鍋後加入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味

翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。

鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味

姜蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。

然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。

然後轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。

5分鐘之後當湯汁變得濃稠時，加入切好的蔥段

翻炒均勻後即可出鍋。

食材：大蝦500克 大蔥1段 姜1塊 蒜3瓣 生抽1勺 料酒半勺 澱粉半勺

調料：白糖、鹽、雞精 黑胡椒粉

步驟：

1.大蝦洗淨，用剪刀在蝦背部剪開，挑出蝦線洗淨，薑切片，大蔥切粒，蒜切片。

2.碗中放入：生抽1勺、黑胡椒粉2克、料酒半勺、白糖1勺、澱粉半勺、清水適量調成紅燒汁。

3.鍋中倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入蔥薑蒜爆香，倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，燜2分鐘，大火翻炒收汁，放入適量鹽、雞精調味即可。