1.將牛肉洗淨，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥（打結）、薑片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。 2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜麵醬，蔥白段各一小碟佐餐。

食材提前切好

2、牛肉焯水後撇去浮沫，放入高壓鍋。加入蔥段、生薑、大料、桂皮、香葉、花椒。放水沒過牛肉，壓制30分鐘。取出後切片備用。

3、把黃瓜、洋蔥、香菜加入蒜末、生抽、醋、香油、鹽、味精、辣椒油、花椒油後攪拌均勻。

4、加入牛肉後醃製30分鐘入味即可。

第一步：往砂鍋中加入清水和料酒。

第二步：接著加入八角，桂皮，香葉，薑片放入砂鍋中。

第三步：將牛腱子肉放入砂鍋中。

第四步：大火煮肉20分鐘，接著轉小火煮一個小時。

第五步：把牛肉取出放在盤子裡放涼。

第六步：用刀將牛肉切成片，放入碗中備用。

牛肉切片：放入碗中備用：

第七步：將乾紅辣椒，大蒜切碎。

第八步：切碎後倒入裝有食醋的碗中。

第九步：回族牛肉冷片已經完成，食用的時候用牛肉片蘸著調料吃。

牛肉洗淨，有筋膜的去除筋膜。

取一個砂鍋（沒有就鐵鍋）放入牛肉，加水高於牛肉兩指半左右，倒入料酒去腥，加入兩片香葉，一塊桂皮，一個八角，薑片，蔥段。

大火煮開，撇出血沫，加入三勺老抽，兩勺鹽，轉小火，慢燉1-1.5小時。時間到了不要急，關火再燜15分鐘，這樣出來的肉口感更好。

撈出放涼，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏十五分鐘。

等牛肉完全涼透，取出切片，我們要逆著他的紋理切.

拿個小碗，倒入兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，幾滴陳醋即可，半勺鹽攪拌均勻。

起鍋燒油，油開先下入蒜末爆香，然後下入幹辣椒段翻炒爆香關火，倒入調好的料汁中，攪拌均勻。

調好的料汁倒入牛肉盤中，拌勻，加入香菜段，淋上少許香油，擺盤上桌。這道涼拌牛肉完成。

牛肉切條垂直紋路切切好後放入蔥葉和薑片加料酒醃製片刻

同時備齊其他材料準備好辣椒段，中辣就是一半乾辣椒，不怎麼辣，一半乾小米椒

鍋裡放油，大火燒熱，同時將醃牛肉的蔥葉和薑片撿出來扔掉熱油調小火放入拍碎的姜，放入牛肉迅速翻炒，放入其他材料，鹽繼續翻炒，一直翻炒，直至水汽炒幹，