材料

主料: 雞腿(4個) 雞胗(3個) 海帶(1大塊) 木耳(水發)(1把) 藕(1節)

調料: 食鹽(適量) 蔥(1小把) 姜(1塊) 蒜(4瓣) 郫縣豆瓣醬(2湯匙) 雞湯(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(適量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)

做法

1、雞腿和雞胗

2、木耳提前泡發

3、雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水

4、大火煮開後小火15分鐘

5、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀

6、雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一併煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯

7、雞湯過濾一下待用

8、淨鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒

9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖

10、大火煮沸後，小火10分鐘熬製

11、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下

12、用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串

13、白芝麻炒香

14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了