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1 # 白酒有黑幕
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2 # 扶搖中國風
豫菜，即河南菜系，是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麵點和筵席的總稱。豫菜是中國各大菜系的淵源，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南洛陽，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。
河南菜的發展，除了歷史原因之外，還和本省盛產珍貴烹飪原料有著密切的聯絡。河南的西部山區盛產猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出產的有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，資源都相當豐富。“洛鯉、伊魴，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已傳遍全國。
作為中原烹飪文明的代表，豫菜雖然在南宋以後成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指融東西南北為一體、為一統，融甜鹹酸辣為一鼎而求一味、求一和。
河南菜的烹調方法，共有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；其中扒菜最為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。
洛陽燕菜、道口燒雞、長壽魚、炸紫酥肉、套四寶等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所喜愛。
現今的豫菜以鄭州為中心，由四個部分構成:
l 豫東以開封為代表，恪守傳統、扒制類菜餚較為典型，口味居中l 豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸l 豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣l 豫北以安陽為代表，善用土特產，燻滷、麵食甚佳，口味稍重豫菜十大名菜l 黃河鯉魚焙面l 煎扒青魚頭尾l 炸紫酥肉l 扒廣肚l 牡丹燕菜l 清湯鮑魚l 芙蓉海參l 蔥扒羊肉l 汴京烤鴨l 炸八塊道口燒雞道口燒雞為河南名菜，歷史悠久，至今已有三百多年的歷史。豫北滑縣道口鎮，素有“燒雞之鄉”的稱號。
炸紫酥肉“炸紫酥肉”為河南傳統名菜，以炸的烹調技法和成菜後色紫肉酥而命名，已有幾百年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成。
鐵鍋蛋“鐵鍋蛋”是河南地區一種古老的菜餚，堪稱豫菜一絕。
長壽魚長壽魚是洛陽傳統名菜，同時也是一道具有藥用價值的菜。其特點是味鮮，甜鹹酸三味俱全，已有近兩千年的歷史。
洛陽燕菜洛陽燕菜，又名“牡丹燕菜”，是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜餚。
司馬懷府雞此菜是豫菜中一道歷史悠久的傳統名菜。所謂“司馬”，是指三國時魏國名將司馬懿，“懷府”指懷慶府。
套四寶套四寶起源於河南開封，是一道地方名菜，這道菜將雞，鴨，鵪鶉，鴿子四種食材層層相套烹製而成，一根骨頭都沒有，造型奇特，口味豐富，肉質肥而不膩，湯汁香醇濃郁，回味無窮，堪稱豫菜絕品。
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3 # 河南一男子因太帥被打
八大菜系的形成都是有一定的歷史背景，豫菜以開封菜為代表，在北宋時達到極盛、形成規模，而八大菜系的形成是明清時期開始的，可以說豫菜是各大菜系之母，對各大菜系的形成有著極大的影響。因此，在這一層次關係來看，八大菜系本就不該有豫菜。豫菜歷史上曾風光無限，作為中原烹飪文化的代表，周總理曾提出把豫菜作為國宴，由此看來，雖然沒有被列為八大菜系，但是也聲名顯赫。不過最近二三十年，豫菜很多品種無人再做，長期處於停滯狀態，有點衰落。
以上都是從百度複製貼上過來的[狗頭]
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4 # 太行山人255
只聽說過豫劇，身為八輩子都是河南人，從沒聽說過豫菜是什麼東西？今天頭一次聽說十分震驚！深感自己太無知了，社會承認嗎？在飲食界承認嗎？我深為發明這個詞的人感到驕傲
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5 # 東方輕質隔牆
河南朋友你好：人人都說家鄉好、可以理解。。。說實在的豫菜真的榜上沒有名份、不過麵條做的不錯、每次去鄭州、洛陽、南陽、總之吃麵條是必須的、尤其那個臊子面真的不錯…………聽說臊子面是出自空明諸葛亮時期的、蒸麵也可以、不過確實沒有臊子面好吃、我朋友知道我喜歡吃臊子面、回來總是給我帶臊子、那個臊子放冰箱保質期很長的、我放了一年多都沒有問題……想起來就弄出來吃、不過怎麼也下不出在他們當地的味道…………解解饞也就算了……不知道是不是麵條的原因、還是我的廚藝差一點、要吃地道的臊子面還是去河南。。。有機會一定去吃臊子面。。。
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6 # 悅書小閣
我能記住著名豫菜就是鯉魚焙面！開封洛陽的小吃非常多，但感覺大多都不上臺面。而且給人的感覺有點土，所以豫菜的確需要好好包裝，推廣！
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7 # 風依舊瀟瀟
身為河南人真的沒聽說過豫菜是百菜之母！八大菜系也沒豫菜！！好像魯菜是百菜之母吧代表菜還是有的滿漢全席唯一的一個道口燒雞！！好吃的鯉魚焙面
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8 # 孔乙己亂彈
中國是世界公認“烹飪王國”、也被譽為世界“麵食之根”。
中國“烹飪技術”歷史悠久源遠流長、形成獨特的“飲食文化”，中國地域遼闊、民族眾多、“一方水土養一方人”、不同地域文化、自然地理、氣候特點、飲食習慣形成了“四大風味”、演化從最初的“四大菜系”之“魯菜、川菜、粵菜、淮楊菜”擴充套件到“八大菜系”再到“十大菜系”。
“四大風味”是經過漫長的歷史演變而形成一整套自成體系的“烹飪技藝”和“獨特風味”，並且得到全國各地所承認的地域特色的菜餚。
“四大風味”之“十大菜系”所謂的“豫菜”榜上無名。
無論是“四大風味”、還是“四大菜系”或者現在的“十大菜系”根本沒有所謂的“豫菜”一席之地。
時至今日、被譽為“十大菜系”的所在地仍然擁有經過幾代人傳承下來的金字招牌“百年老店”以及“招牌菜品”……
那麼?河南飲食業所謂的“豫菜”/“百年老店”一家沒有，事實勝過雄辯，事實也能證明。
榜上無名、更無一席之地何談“百菜之母”?
（各地具有代表性的美味佳餚分佈圖）
中國“烹飪技術”講究“食材”獲取以及“炒、爆、煨、熘、炸、烹、煮、燉等製作工藝。
“色香味俱全”是基礎。
早在“商周”時期中國的膳食文化己有雛形、以“太公望”最為代表，再到“春秋戰國”的“齊恆公”時、“飲食文化”南北萊餚風味表現出差異。
《夢溪筆談》卷二四中記載：“大底南人嗜鹹、北人嗜甘、魚蟹加糖密、蓋便於北俗也”……
南北宋時、大量北方人移民南方、甜的口味逐漸傳入南方、到“唐宋”吋、“南甜北鹹”格局形成。
“宋末”中國飲食文化開始分為“京式”、“蘇式”和“廣式”，“京偏鹹”、“蘇廣偏甜”形成。
“清初”時“魯菜”、“川萊”、“粵菜”、“淮揚菜”成為當時最具影響力的地方菜，被稱為早期的“四大菜系”。
最早的“烹飪學”專著是“秦代”的《呂氏春秋》中《本味篇》紀錄了中國菜系的發展過程和歷史，最早的“高階宴席選單”出自於“唐代/韋巨源”宴請“唐中宗”的《燒尾宴食單》……
（根據“徐珂”著《清稗類抄》排序），《清稗類抄》雲：“餚饌之各有特色者京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、楊洲、鎮口、淮安”
後概括為：魯、川、粵、淮“四大菜系”，既“四大風味”。
此後在“四大風味”基礎上再演化出早期的“八大菜系”。
再形成今天全國各地所公認的：“魯菜”、“川菜”、“蘇菜”、“粵菜”、“浙萊”、“湘萊”、“徽菜”、“閩萊”、“陝菜”、“京萊”十大萊系。
“四大風味”之“10大菜系”涵蓋了東西南北不同地域地理、氣候、食材、習慣成為中國“烹飪王國”組成部分之典型代表和經典之作。
同時，“十大菜系”是一種傳統“飲食文化”，更是幾代人數百年不懈努力，不斷髮揚光大和傳承……
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9 # 就沒做菜不放辣椒的嗎
作為河南人我來回答，代表菜就是大鍋菜，不管你是哪個菜系的也不管你是甜鹹辣更不管你是葷素，在我們這沒有不能放一起燉的
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10 # 潛蛇在淵1
都說了豫菜是百菜之母了，都知道娶了媳婦忘了孃的道理，各大菜系發揚光大之後都不要娘了！
要說豫菜最大的特點就是“燴”！
管你什麼南來北往東湊西送的都能給你燴到一起，綜合起來使用！
江浙人取之甜後發展出了自己的風格！
廣東人取之鮮後發展了自己風格！
湖南人取之辣發展自己風格！
川貴人取之麻辣發展自己風格！
山西人取之酸發展自己風格！
客家人取之鹹發展自己風格！
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11 # 人生最好是當年
一、尬舞燴麵
二、片子滿院
三、胡言亂語
四、空談誤國
五、顛三倒四
六、弄虛作假
七、胡攪蠻纏
八、厚顏無恥
九、恬不知恥
十、自以為是
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12 # DG157487376
歪日，豫菜？這詞出來幾年？中國菜系裡從沒聽過，還之母。這地方動不動就中國之父、中國之母、中國之祖宗的……就不能安靜的坐一會。
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13 # 勿忘我87265205
不要扣字眼！在清末民初時期才開始出現菜系！當時的宮廷廚子大部分是河南封丘的！所以才會出現“百菜之母”這種謠言！在清朝之前人們還沒有對菜系注重品牌！是當年封丘人在清皇宮做出名氣了才有人開始打著宮廷菜的名聲開店！然後一發不可收拾！各種各樣的飯店出現在全國各地（都有自己的獨特菜系）
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14 # 花家兔子
作為十歲出頭就離開河南的河南人。每次和同事去河南出差必點：鯉魚焙面、扒廣肚、小酥肉、黃魚湯………別特麼說河南只有胡辣湯燴麵，你窮你怪誰？去開封第一樓、黃家包子去吃，七八個人400元一大桌你都吃不起嗎？
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15 # 山東二哥1122
百菜之屎還差不多，河南人真他媽有意思，什麼都要順鄰居省份的，菜系不上排面，就自封個百菜之母
我給你封個八大菜系之屎吧
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16 # 登天神秀
豫菜就和河南的方言以及地理位置一樣，一個漢字“中”便基本概括了！
因為地理位置和交通得原因，河南菜的口味是適合所有華人的。
如果非要說一個河南本地土生土長得菜，只能從地方特色裡找，雖然不出名，沒啥人知道，但珍貴程度卻很高，例如：河南北方佳餚懷山藥為主料的燒菜，無論甜鹹酸辣，葷素皆可，不僅燒菜是這樣，懷山藥熬得粥，誰在中南海吃過飯，誰就明白了。
河南的信仰菜，在河南本省非常有名，但猶豫逃離不了一箇中字，所以不像其他地域名菜味道那樣突出。但河南本地人很喜歡。
還有一個河南更絕的菜，本地人都吃不起，用上等毛尖做輔料做出來的菜！因為無法普及，只有文化深厚的個別老店才能齒到。
就先胡謅這點吧！
補一句：河南所有事物都不喜歡拔尖，不是因為沒實力，而是因為歷史文化的沉澱，河南人不想取爭你所謂的名聲。
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17 # 頭大如鬥
幾句話。。
萬物皆可涼拌。。
萬物結可蒸。。
萬物皆可拔絲（起源）
不說別的。。沒走河南，你們連紅燒都不知道是啊啥，上漿，掛糊是個什麼玩意。。
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18 # 板橋大殺
豫菜是個什麼菜？從沒聽過。還菜百之母？祖國幾大菜系？哪個菜系敢稱百菜之母？你肯定不是河南人，帶節奏有意思？
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19 # Amy143217050
這年頭兒，什麼高人都有，菜系的形成和歷史地理位置氣候條件有很大的關係，河南雖然有六朝古都，但真的沒有菜系，別撇著大嘴告訴人家還什麼百菜之母，大河南人民就沒跑出魯菜的陰影範圍！還有人喊胡辣湯，知道胡辣湯哪來的嗎？有一種東西叫甜沫，這是才胡辣湯的祖宗！你們簡直沒把魯菜中國第一大菜系放在眼裡！真是可笑！
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20 # 馮家麵館
看到提問者稱“豫菜”是中國十大菜系的【百菜之母】第一次聽說，必須要反駁你，十大菜系裡都沒敢號稱【百菜之母】以前在單位常到河南出差，給我的印象深刻的是燴麵，糊辣湯，道口燒雞，各種各樣的燴菜，確切的說叫【白菜之母】比較適合。
中華飲食文化歷史悠久源遠流長，從最初的簡單加工添飽肚子到對口味的追求完美，又因中國地域遼闊南北不同，不同地域文化和地理位置氣候等形成了不同的地方飲食習慣，從以前的四大菜系（川，魯，粵，揚）四大風味發展到八大菜系再到十大菜系。十大菜系是由中國烹飪協會和全國各地所承認的，因此豫菜在十大菜系沒有一席之地，如果是豫劇，中原文化可以認可的。
“四大風味”之“十大菜系”所謂的“豫菜”榜上無名。
無論是“四大風味”、還是“四大菜系”或者現在的“十大菜系”根本沒有所謂的“豫菜”一席之地。
時至今日、被譽為“十大菜系”的所在地仍然擁有經過幾代人傳承下來的金字招牌“百年老店”以及“招牌菜品”……
那麼?河南飲食業所謂的“豫菜”/“百年老店”一家沒有，事實勝過雄辯，事實也能證明。
榜上無名、更無一席之地何談“百菜之母”?
回覆列表
豫菜中的代表菜，曾經有過十大名菜，當年的國宴，也有過一段時間是以豫菜為代表。
豫菜之所以被稱為八大菜系的母系菜，是因為中原自古就是東奔西走南來北往的必由之路，所以才造成了豫菜承眾家之長，又廣泛的被其他菜系借鑑，形成你中有我，我中有你的局面。各地再根據本地的特產和口味，逐漸形成了現在的菜系格局。
十大名菜之中，洛陽水席有一道牡丹燕菜，以蘿蔔為主料，以平淡中見神奇。其他九道均出自開封，包括軟熘糖醋鯉魚焙面、炸八塊、煎扒鯖雨頭尾、炸紫酥肉、汴京烤鴨、蔥燒海參、扒廣肚、蔥扒羊肉和清湯鮑魚。
從以上選單可以看出，除海參和鮑魚廣肚之外，其他都是本地為主的特產。
到過杭州的可能品嚐過西湖醋魚，這裡面就有豫菜鯉魚焙面的影子。
炸八塊來PK肯德基德克士之流，可以說炸八塊完勝。
全聚德烤鴨，據說也是從汴京烤鴨借鑑而來的。
之所以很多人不知道這個KFC就是開封菜，主要原因就是開封這座城市的影響力大不如前。城市沒有影響力，外地來的人少，在政治經濟以及文化方面的輸出自然就大打折扣，菜品自然就不可能傳遍四面八方。
第二張圖片是中原一絕——套四寶。就是將鵪鶉、鴿子、雞和鴨都踢掉骨頭還要灌水不漏，然後腿套腿、翅套翅、頭套頭的套在一起，因為是四種禽類，故名套四寶。
現在的鯉魚焙面，受到黃河斷流影響，鯽魚產量早就很難尋覓野生魚，都是用飼養的代替，也許味道會有點不太一樣吧。
被外地遊客吐槽嚼不動的桶子雞，卻絕對是開封菜的名菜，廣受開封人的喜愛。
其實豫菜中最接地氣，最受全華人民喜愛的，當首推花生米。
也許您會抬槓，憑什麼說花生米是你開封菜？
當然了，花生肯定是到處都有，但能像開封附近把花生做出來多種花樣的，恐怕不多。
因為開封附近臨著黃河，這條母親河一次次的決口，留下了大片沙化的土地。而這類土地最適合播種的，就是西瓜和花生。本地盛產什麼，肯定要在吃什麼上面去下功夫。比如說海邊，估計人人都會做海鮮。而到了甘肅內蒙等地，土豆無疑是他們每個人最拿手的菜。你到了泉州產茶區，一般都可以吃到茶葉做的菜。而在牧民家裡，牛羊肉就跟不要錢似的。