今天給大家分享一道糖醋排骨的做法。糖醋排骨是一道大眾喜愛的特色傳統名菜，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。我們用最傳統的方法來做。做糖醋排骨需要用到的原料有：生薑10克，大蔥10克，冰糖75克（冰糖是用來炒糖色的），排骨2斤，白醋180克，白糖210克。

首先，我們把排骨剁成6cm長的塊。肉厚的地方從中間切開，防止肉不入味。剁好的排骨，放入清水內泡20分鐘。20分鐘之後，把剁好的排骨撈出來控水，再用清水沖洗表面的油脂。鍋內加清水，下入排骨焯水。焯水的時間是一分鐘左右，水開之後倒出排骨控水。用清水衝將排骨的浮沫洗掉，然後控幹水分備用。

鍋洗乾淨之後，加入少許的色拉油，再加入一點清水，把冰糖加進去融化。我們用水油混合法炒糖色。水油混合能更快的融化冰糖。炒糖色的時候要調小火，不然很容易焦掉。在炒冰糖的時候，勺子需要不斷的順著一個方向攪動。快速的攪動，能讓冰糖受熱均勻，快速的融化。隨著不斷的加熱，水分完全蒸發。鍋內溫度高了，要離火降溫。待糖液顏色變深，直到糖液變成成棗紅色的時候，就可以了。這個時候注意仔細觀察糖液，泡沫馬上要下去的時候下入排骨。上火，快速翻炒均勻。讓排骨均勻的沾上糖液。

上色好了以後加入蔥段，薑片。翻炒幾下，加入清水。水淹沒排骨為準。在鍋中加入兩勺鹽，兩勺鹽的重量是十克。糖醋菜一定要加鹽增加底味，就像有句話說：要想甜加點鹽的道理是一樣的。再加入一勺胡椒粉。胡椒粉的重量約是兩克，起到去腥的作用。鍋中水開之後加入白砂糖，再加入白醋，把鍋關小火慢慢地收汁。收汁的時間，是40分鐘左右。時間到了之後，待湯汁粘稠，顏色洪亮的時候加入少許的白醋。出鍋前二次加白醋，醋香味更濃郁。加入白醋後再稍微收一下汁，即可出鍋。

製作糖醋排骨需要注意四點：第一，排骨需要切的長短均勻。第二，炒糖色的時候要控制好火候。炒不好糖色，可以用醬油或者番茄醬代替。第三，收汁的時候需要每間隔八分鐘左右的時間就翻動一下排骨，防止出現排骨受熱不均勻的情況。第四，將湯汁收到粘稠之後，就需要不斷的翻動排骨了，以免粘鍋、焦糊。

糖醋排骨是我們生活中很常見的一道菜餚，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，起源於浙江，糖醋排骨做法很簡單，那麼糖醋排骨怎麼做好吃呢? 食材：

排骨500克，白糖45克，陳醋30克，生薑1塊，澱粉50克，雞蛋1個，料酒1勺。

步驟：

1. 姜1塊切末，排骨洗淨擠去水分，放入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、雞蛋1個、澱粉50克攪拌均勻醃製10分鐘；

2. 調糖醋汁：放入白糖45克、醋30克、鹽1勺；

3.鍋內放入適量油，將排骨依次下鍋油炸3分鐘撈出，將油溫燒至7成熱後再次放入排骨復炸半分鐘，撈出待用；

4.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑末、糖醋汁，轉小火將白糖炒化後放入水澱粉1勺收汁，放入炸好的排骨翻炒幾下，放上芝麻炒勻即可。

糖醋排骨分為兩種派別，一種是番茄醬派，一種純糖醋派。

兩者有共通點，首先，選用直肋排，喊師傅切小段，注意均勻度。第二，排骨都不要飛水，用清水泡個半小時，泡出血水，這樣做出的糖醋小排才不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，這樣也是保持排骨不會咬起來過於緊繃。

先說番茄醬派。第一步就是醃製排骨，加老抽，稍許白胡椒粉，幾片拍碎的老薑，稍多一點的料酒，大概醃製二十分鐘。第二步，入油，熱鍋涼油，下排骨，油要稍多一點。直到排骨看上去肉質變的有些酥脆時候，倒大半碗水，蓋上鍋蓋。第三步，水快乾的時候開始調汁，番茄醬，陳醋，糖，2：1：1，一點點水澱粉，攪拌均勻，倒入鍋內。第四步，攪拌排骨和醬汁，切一點大蔥絲，起鍋前放入。加一點雞精，也可以不加。

傳統糖醋派，比番茄醬派更需要經驗和手感。首先呢，排骨泡水後，瀝乾。這點非常重要哦。然後下油，油一定要足，不要捨不得。油溫七成熱的時候，關小火，下冰糖，熬製糖色，請注意一定要全程小火，不可急躁。接下來等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的時候，可以看到鍋裡開始翻出焦糖色的小泡泡的時候，將排骨倒入，開大火上糖色，快速翻炒，切記不能停，一定要一直翻炒，不能粘鍋，中間下拍爛的薑片。這個時候就顯出油多的重要了，當排骨在油裡翻滾，炸到一看上去就酥脆不可擋的時候，倒入一杯料酒，蓋上蓋子，燜一會兒，然後倒入小半碗水再蓋上蓋子。最後看到水已經煮幹油色又顯示出來的時候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的時候，關火起鍋。撒一點芝麻。增加香味。

小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。space

1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

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2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

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3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

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4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

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5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

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6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

糖醋排骨其實挺簡單的，我說一個傳統的做法，現在外面飯店肯定不會這麼做了，我是在一次家庭聚餐的時候吃到的，完全停不下嘴，一口氣吃了八塊，吃到的時候心裡會默唸：這才是糖醋排骨，這才是糖醋排骨。。。上一輩人的手藝。

1.買回來的小排先要處理一下，剁小 ，剁小了才入味。

2.焯水，水中可下點黃酒，水開後下小排，變色即撈出，放邊上瀝乾。

3.下油，油要足量，油溫八九成熱，先下姜段再下小排翻炒至表面黃而不焦撈出待用，關火。

4.開最小火，油溫兩三成熱的時候下冰糖一小把不停翻炒（這一步就是把糖化開讓小排略微帶點焦糖香）

5.待到冰糖塊化為細碎小顆粒的時候，開大火下小排翻炒。

6.翻炒均勻小排都裹上糖油後下料酒，繼續翻炒，下生抽一茶勺老抽兩茶勺，翻炒，加水沒過排骨，加鹽半茶勺，大火燒開後轉中火。

7.鍋中水燒去三分之二的時候就像圖片那樣整鍋湯汁冒氣泡，就開大火收汁，這時候湯汁是泛紅的。

8.湯汁收幹到濃稠發黑可以看到開始翻出焦糖色的小泡泡的時候轉最小火，下兩茶勺陳醋，翻炒，關火，出鍋。（蔥花可下可不下）

9.這樣做出來的糖醋小排，湯汁自然附在小排表面（區別於澱粉勾芡出來的），香氣四溢，入口即化。開吃！

正宗的糖醋排骨酸中帶甜，甜而不膩，色澤紅亮，肉嫩骨香。

糖醋排骨的用料

主料:肋排/仔排兩斤

配料:鹽、生薑、大蒜頭、料酒、小蔥、老冰糖、生抽、老抽、香醋、雞精、白胡椒粉、八角、香葉、白芝麻。

糖醋排骨的做法生薑切成片，大蒜切成片，小蔥一半切成蔥花，一半打成蔥結。冰糖一大塊洗乾淨拍碎。八角、香葉各兩個洗淨備用。大火燒開水，排骨下鍋焯水，倒入料酒燒至水再次沸騰，撇去浮沬，煮兩分鐘後撈出。清水沖洗乾淨，再用冷水浸泡至無血水冒出來，撈出控幹水分。熱鍋冷油，下八角、香葉炒香撈出。生薑、大蒜片爆香。排骨放進去炒至變色推到鍋邊。碎冰糖下鍋小火慢炒，炒至紅褐色，排骨推到鍋中裹滿糖色，放料酒、生抽、老抽翻炒均勻，每塊排骨都均勻上色，放蔥結，溫水沒過排骨，水量大約是排骨的三倍。大火燒開，轉中火慢煮三十分鐘左右。中途用鏟子翻動一下，防止排骨粘鍋，排骨受熱更均勻一些。加一點鹽、多些香醋和白胡椒粉進去翻炒一下，繼續小火慢煮。用筷子戳排骨，能輕鬆戳進肉裡就可以開大火收汁。湯汁濃稠，色澤紅亮，放適量的香醋和雞精調味，翻炒一下出鍋，挑出蔥結，撒上蔥花/白芝麻即成。做糖醋排骨的注意事項1、糖醋排骨裡的糖最好用【老冰糖】，老冰糖！老冰糖！重要的事情要說三遍！2、糖醋排骨裡的醋用【香醋】，而不是米醋或白醋。總結

糖醋排骨用老冰糖的優點:

易上色甜而不膩湯汁濃稠色澤發亮糖醋排骨放醋時間分兩次的原因:第一次放醋，促使排骨熟得更快些，也就是縮短煮排骨的時間。還有排骨吸收入味。第二次放醋，補充酸度。先前的醋已揮發和吸收完，酸味不夠需要再補充。糖醋排骨酸中帶甜，肉質細嫩，骨香肉滑，開胃下飯，深受大家的青睞。

糖醋排骨可以說是永遠經典的一道菜。無論大人孩子都會對它愛不適口。一般做法都是油炸過再糖醋，小哥今天是煮過再糖醋，這樣不會油膩，口感更好，而且更健康一些。

食材：

排骨

輔料：

白芝麻、蔥花、陳醋、冰糖、料酒、老抽、油、鹽

做法：

1.排骨剁成段，用清水反覆清洗備用。

2.冰糖少許備用。

3.起鍋倒入水燒至80°左右，放入排骨焯水，見湯表面有泡沫浮起即可撈出排骨。

4.鍋中倒入涼油，放入冰糖快，小火炒糖色，一邊炒一邊攪拌，直至糖色變成金黃色。

5.焯過水的排骨，倒入鍋中，迅速翻炒至全部均勻的裹上色。

6.加入水，沒過排骨，加入醋，老抽和料酒攪拌均勻，燜40分鐘。

7.湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋了。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋排骨的做法。

需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。

做法如下：

1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；

2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；

3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；

4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；

5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；

6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；

7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；

8、裝盤即可食用。

這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！