不穩定，就像炒兩碗同樣的菜，分兩次來炒，味道都是有差別的，因為火候不一樣，炒的時間也有差別，還有菜的分量，以及配料都不可能完全達到一至，所以口感都會有點差別

常喝茶的朋友，一定會遇到這樣的問題：

1、同一款茶，在家裡喝不到在茶店的那種味道；

2、同一批茶，試飲裝和成品茶的口感有些許區別；

3、同一餅茶，怎麼就泡不出上一次的那種感覺；

如果是第三種情況，茶友一般都會認為是沖泡不當所致；但如果是第一、二兩種情況，很多茶友的第一反應，就會認為被自己茶店給忽悠了。

近些年，普洱茶產業發展迅猛，從業人員良莠不齊，確實不乏弄虛作假之徒。但我在這裡要強調的是，業內常見的作假方式多為以小樹當大樹、以新茶當老茶（做舊）、以不知名寨子當名山頭等方式來作假，像這種喝過茶樣後再掉包的情況，是非常罕見的。

味覺記憶，是一個非常奇妙的東西。人不能憑空回憶或想象出某種味道，它不單單是對於味道本身的記憶，還包括對與該味道有關事物的聯想，以及對該味道好惡的相關感情記憶，它透過一系列的化學反應，讓人們去尋找潛意識和意識中的記憶，是一種比畫面更加立體的記憶方式。

茶，為何總喝不到上一次的味道？下面，就讓我們來分析一下，在肯定茶品沒有被掉包的情況下，是哪些因素影響了我們對同一款茶品的味覺記憶。

1、茶品原料

一花一世界，一葉一菩提。世界上沒有兩片完全一樣的葉子，更不可能有兩餅完全一樣的茶。而就算是同一餅茶，因我們每次撬取的部位不同，每一泡的組合方式也千差萬別。芽頭的多少、條索的整碎、葉片的厚薄都是影響茶湯口感的關鍵所在。

2、沖泡人員

（1）投茶量

投茶量建議根據沖泡的茶具容積來看，一般茶水比例是1：10，普通蓋碗容積為100-150毫升，通常沖泡注水的時候不會注滿，所以普通蓋碗的投茶量建議7-8克，投茶量可以藉助電子秤，不要隨意投放。

（2）注水方式

不同的人泡同一款茶口感會有差異，同一個人泡同一款茶，前後也會有差異。人的行為不能與機器類比，無法保證每一個沖泡動作都是標準化、程式化。

杯壁下流的注水方式又分為定點注水和環圈注水。定點注水沿著蓋碗一個點沿著杯壁慢慢注水，不翻動茶葉，不直接澆到茶葉上面，內含物質不會過快釋放；環圈注水，沿著蓋碗內側碗壁注水,但壺嘴會順著碗壁移動,讓水柱溜上一圈,是為了讓茶和水接觸更充分,更快的出味兒、出香。如果沖泡的太隨意，茶葉在隨意的沖泡方式下也會隨意表達的。

3、水質與水溫

明代茶人張大覆在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”一般泡茶用水都使用天然水，天然水可分為硬水和軟水兩種。凡含有較多量的鈣、鎂離子（≥10mg/L）的水稱為硬水；不含或含少量鈣、鎂離子（＜10mg/L）的水稱為軟水。

（1）水質

水的軟、硬度會影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質少，茶葉有效物質的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。

（2）水溫

茶得水而活，沖泡普洱茶時，看茶泡茶。高溫有利於發散香味，能夠促進茶味的快速浸出，但高溫也容易衝出苦澀味。泡茶水溫要“因茶而異”――用料粗糙的餅茶、磚茶，有年份的陳茶等宜用沸水沖泡，用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅應適當降溫沖泡，以避免高溫將細嫩茶燙熟。

4、沖泡器具

瓷蓋碗密度高，吸水率為零，對茶性的表達最為準確，不會加分也不會減分，出湯速度的快慢更容易掌握，不至於像壺那樣出水量是固定的。紫砂壺，紫陶壺等泡茶壺，富含氣孔，透氣性更好，用壺泡茶提升茶性，泡出來的茶湯比用蓋碗泡的更好喝，普洱熟茶尤其明顯。如果普洱茶長時間浸泡在水中，內含物質過度析出，影響喝茶體驗。

5、氣候與儲存

茶性最淫,著物即染。

茶葉是一種組織結構疏鬆的物質，從表面到內部有許多毛細管孔隙，使茶葉具有較大的表面積，因而，茶葉具有較強的吸附能力，就像活性炭一樣,可以吸收儲存環境中的各種味道。另一方面，茶葉中的含水量會隨著氣候的變化或空氣中的溼度變化而發生變化，含水量的不同，沖泡出的茶湯口感也會發生變化。

儲存環境對於普洱茶來說，非常關鍵。普洱茶最大的特點就是越陳越香，普洱茶經過鐵鍋殺青、日照曬乾等特殊工藝，在有益微生物固態發酵作用下，慢慢陳化，存放環境的溫度、溼度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質變化的快慢。貯放條件不同，普洱茶的香氣成分和香型的變化差異明顯，所以才會有昆明倉，東莞倉，大馬倉等說法，所在地理位置不一樣，加之每個人對茶葉的保管和放置方法都不同，茶葉內質會因此產生變化，喝起來的味道是不太一樣的。

6、環境與氣氛

喝茶時身處的環境和一同喝茶的人，對飲茶者的心情是有絕對影響力的，這是很重要的一點。

雅緻的環境會帶來精神上的愉悅，志同道合的人會產生思想上的共鳴。心情愉悅，則會讓人不斷去發現事物最美好的一面，很容易記住這款茶最優秀的地方。心情煩躁與焦慮時，則很難靜下心來去喝透這款茶。茶的味道雖說會受到眾多因素影響，但對於同一款茶，其前後口感的差異應該不會過於顯著。

在和眾多茶友交流中得知，他們所提及的上一次的味道，往往是帶有極強的優質茶品特性的，或是香氣特別高、或是入口特別甜、或是苦澀度高而回甘生津特別猛烈。這些美好的味覺記憶，一定不會就此消失。多一點時間，多一些耐心，多衝泡幾次。慢慢，熟悉茶性，去尋找回來的世界！

注：確認是否同一款茶品，用對沖（前後兩批次的茶品一同開湯沖泡）的手法鑑別是最為有效的。茶的葉底會說話，同一批茶，無論怎樣沖泡，葉底間的差異不會太大。

說到每批次茶的口感是否一致，這個答案其實是否定的，因為茶葉的採摘時間不同，製作人對火候的把握不同，存放的放鬆不同等，都會對茶的口感產生細微的變化。如果茶葉一切都是在同等的條件下完成的成品，泡茶人的茶藝高低也影響著茶最後的口感，比如用的水源不同、茶具不同、火候（水溫）不同都有影響，茶經講到水是茶之父，壺是茶之母，火是茶之友。

粗了那麼多牛逼，還是淺談下本人對茶的看法吧，茶道就是倒茶，都是大自然對人類的饋贈，

不是茶有好壞，是人有分辨心。

首先給出答案，茶葉的口感是不穩定的，每一批的口感是不同的。茶葉的口感會受到很多因素的影響，一般來說生態環境、光照、溫度、水分、土壤、製作過程等都是影響茶葉品質的因素。這是一個很簡單的道理，俗話說“一方水土養一方人”，這句話用在茶葉上同樣適用。

除了以上影響口感的因素外，在泡茶的時候，用到的水、茶具和泡茶人的手法也會影響茶的味道，就像每個廚子做出來的菜味道都是不同的一樣。

為了儘可能的減少茶葉品質受到的影響，人們一般選用明前茶和雨前茶，即清明節前採摘的茶和穀雨前採摘的茶。明前茶也叫春茶，春天雨水充沛，氣候溫和，加上茶樹經過一個冬季的休眠，根部積累了豐富的養分，使得春季茶樹生長的特別旺盛，氨基酸、可溶性果膠、維生素C和芳香油含量豐富，茶香濃郁；雨前茶是4月5日以後至4月20日左右採製的用細嫩芽尖製成的茶葉，這時候氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

而有的茶夏季或秋季採摘最為合適，所以具體茶葉要具體分類了。

茶葉的口感並不是不變的。有很多方便因素可以影響到口感。

首先，影響茶葉口感的有哪些因素？茶青的品質，加工的技藝，以及沖泡技藝。這當中，茶青的品質是影響最大的。

打個比方，同樣的一片茶園出產的綠茶，為什麼春茶就要比夏秋茶好呢。有人說，這個是季節原因啊，春茶就是要比其他時間的好啊。那為什麼春茶就要比其他茶口感好呢？

本質上看，這是茶葉中所含各類物質的量決定的。這些物質中有氨基酸，糖類物質，茶多酚，茶鹼等。茶葉口感中的鮮爽甘甜是由氨基酸和糖類物質決定的，苦澀則是由茶鹼和茶多酚決定。口感苦澀，說明茶青茶多酚含量高，鮮爽回甘則是氨基酸含量高。

所以，瞭解完了這個原因，我們心裡，大致對口感有了數。不同時間段採摘的茶青，內含各類物質，受季節，雨水狀況以及肥力狀況影響，含量不是一成不變的。因而，口感也是有差別。大致情況上，不同季節的差別最大，如春夏秋茶的天差地別。而同一季節的，也是有細微差別。

第二個重要因素就是，沖泡技藝了。沖泡也是很考驗功夫火候的。拿綠茶為例，同一款茶，不同的沖泡時間，長時間沖泡的，口感肯定要比正常沖泡的差，正常沖泡的，又得看水溫，是否溫茶，每個步驟都是有細微的影響，有些時候，不要小看這些細小的步驟，合在一起，就是個大問題。

再一個，就是幹茶的加工工藝了。機械加工的茶，差異沒有那麼大，畢竟標準化製作。而手工製作的，則是十分考驗師傅的手藝了。攤放時間，殺青時間長短，炒制的火候高低等等，這些步驟就是一個老師傅，也不可能做到完全一致。

茶葉畢竟不是標準化生產線出來了。每一批次的茶有細微差別是很正常的，同一季節的茶青，品質不會相差太大。但是要是時間上差不多的，前後差距很大的，那就要注意了，是否做工或者茶青品質上有很大出路。

茶葉的口感是不穩定的。許多小茶商是根據銷售量的多少來確定採購時間跟數量，所以形成了小茶商多批次採購，因此，採購的標準無法做到統一。比如：正山小種出自武夷山桐木關，當小茶商採購茶葉的時候，原有的正山小種已經賣完或者不夠量的情況下，小茶商就用外山或其他地區的同品類茶葉來取代正山小種。另外，同一產地，不同時間的採摘，也會影響口感。同一檔次品類的茶葉，因為不同批次的採購，導致了茶葉口感不統一。

生產批次不一，加工標準不一。許多小茶商因為控制成本、生產裝置、生產許可等問題，沒有自己的加工廠，而是幾個小作坊代工，再在加工流程上，加工技術及質量上無法形成嚴格的統一標準。這就導致了茶葉品質及口感不統一。

想要口感的統一可以儘量選購一些大品牌的茶。品牌茶自有精細化茶廠，流水化作業，嚴把質量關，從而能夠達到生產的每一款茶葉從生產加工方面標準統一，確保生產的每一款茶葉，全年飲用口感如一，沒有太大的差異。

我是強哥 我來回答

首先回答，茶葉它的口感是不穩定的，從他出廠之後開始，茶葉它就在緩慢的不斷的氧化內含物質也在不斷的轉化，那麼它的口感，也在不斷的變化。

這與它的倉儲環境（空氣溼度，通不通風周圍有無異味等）和時間的長短都有關係。

再來回答第二個問題。每一個批次，茶葉口感也是有所差別的。即使是同一片茶園，同一個師傅，做的茶，採摘的時間不同，製作的天氣不同口感也是不一樣的。相對的說同一片茶園春茶香氣足，滋味醇厚、喉韻明顯。夏茶，苦澀味較重，香氣也不足。

這個時候就不得不提一下一個神奇的技藝了。雖然每一批茶葉口感都有不同，但是經過一定比例配方的拼配之後，口感滋味會人為的無線接近做到相對穩定。如7542/7572這二個經典配方半個世紀以來口感幾乎沒有多大變化這要感謝大廠當初的付出與努力，我們能才能喝到始終如一的味道。

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