因為我是顏值控，所以多年前買了個紅黑絕配的塔吉鍋，但一直閒置家中，天天就這麼看著它美美的呆在那裡。直到有一天突然想起來，對哦！它明明是口鍋誒，應該要拿它做飯才對誒！於是想拿它做一頓煲仔飯，也許是它最好的處女秀。（請見附圖）

等飯做完後，正當我糾結是飯美、還是鍋美時。我女兒給出了答案——她說她吃美了！這一鍋我只落得拍了四張照片、淺嘗了兩口，其餘的連飯菜帶鍋巴統統被她吃個精光。大呼這是她人生中吃過的最美味的煲仔飯。

好吧，看見塔吉鍋處女秀的份兒上，我就耐心回顧一下這鍋煲仔飯的成就歷程吧。

1、泡米1小時，然後鍋底、鍋邊均勻刷油，再把米撈出來放鍋裡，再倒入適量的水，砂鍋悶飯的水和米的比例大約是1：1，因為塔吉鍋最大的特點是在烹飪過程中鎖水，所以我在放到1：1水量後，又盛出了兩調羹水扔掉；

2、大火煮開後轉小火燜飯，水很快基本收幹，就可以碼放生的臘腸，然後轉小火燜飯3分鐘左右，期間要頻繁挪動鍋與火接觸的的位置，避免糊底；

3、燜3分鐘左右後，在成型的米飯上找個適當好看的位置打入一個雞蛋，接著燜飯，再不停的挪動鍋底繼續燜3分鐘左右，鍋底就有焦香的鍋巴呈現了；

4、在燜米飯過程中，別閒著！在另一口鍋裡燒水，水開裡面放鹽和油，西蘭花、香姑焯水備用。水裡放鹽、滴油是為了確保西蘭花焯水後色澤更加碧綠油青；

5、調汁：生抽、蠔油、糖、雞精，少量涼白開調個汁；

6、把西蘭花擺鍋裡，淋上汁，再稍稍燜一下下，讓撒入的汁水跟飯菜融合就可以吃了。

原本買了聖女果，想切一顆愛心擺在國內，以便向女兒示好，沒成想到一揭開鍋，女孩驚訝好美的同時，指著聖女果說，媽媽，這個柯基屁股好肥好可愛啊！

我～～！你～～！

好了，還是開吃吧…

煲仔飯源於廣東，屬於粵菜的一種，一口鍋內飯、肉、菜、汁一應俱全，從爐灶上取下後攪拌即可食用，無需再加工，是特別方便的一種食物。下面，我就來給大家介紹一下這最好吃，還帶著鍋巴的煲仔飯，是怎麼做的吧。跟著我，學做飯！

首先呢，我們在選材上要做好。煲仔飯，最重要的就在這個飯上，我們國內最出名的就是五常大米了，而今天我們不能選用這種米，原因很簡單，東北大米太過於粘，蒸出來後不能達顆粒分明、晶瑩透亮的效果。我們選擇使用的是泰國的長粒香米，把米簡單的淘洗一下，然後用水浸泡兩個小時，讓米吃透水分，避免最後煲出來飯夾生。

泡米期間我們準備一下原材料：大蒜、臘腸、臘肉。

將大蒜剁成蒜蓉，用水沖洗後使用籠布瀝出並攥幹水分。涼油下鍋，中小火，用勺不停在鍋內畫圈，防止蒜蓉炸糊，金黃後用密漏瀝出蒜油，用吸油紙吸出多餘的油。

臘肉臘腸斜切成片。

泡好的米放入砂鍋，鍋內添水，放入橄欖油或者色拉油，水的用量為水高出大米半個指肚最為合適，大火燒開後轉中火加熱燜制。

燜制米飯的過程中我們製作醬汁（豉油），我們準備一小塊臘肉、蒸魚豉油、醬油、香菜。臘肉切成薄片，鍋內加入少量水，放入切好的臘肉片、五勺蒸魚豉油、兩勺醬油、一顆香菜，燒開後嘗一下鹹淡後再酌情添水或醬油（此處的豉油我們建議做的淡一些，因為煲仔飯內的臘肉本身就有鹹味）。

米蒸好後開蓋用筷子攪散，鋪上臘肉與臘腸，蓋上鍋蓋，小火再燜制八分鐘。開蓋後臘腸微微卷起就證明這飯做的差不多了，我們放入香蔥跟炸過的蒜蓉，蓋上鍋蓋開大火一到兩分鐘，把香蔥跟蒜蓉以及臘肉臘腸的香味再逼出來。關火，淋入我們剛剛熬製好的豉油，攪拌一下，這時候就能看到鍋底那一層焦香的鍋巴了。我們可以燙熟一些自己喜歡吃的配菜，或者煎個雞蛋我們就可以開動啦。先吃飯，再吃鍋巴，簡直是太香了！

蒜蓉在家做如果嫌麻煩可以不做，它起到的是一個增香的作用。豉油如果嫌麻煩可以直接用蒸魚豉油替代。有條件的朋友可以在放入炸好的蒜蓉後加一些瑤柱絲，可以讓這鍋煲仔飯更加的鮮美。瑤柱絲做法也很簡單，就是將幹瑤柱用溫水泡一下，然後帶水上鍋蒸，蒸好後拿出來用手碾碎，碾碎後的瑤柱絲用油炸幹。

先上兩張圖吧，我自己做的煲仔飯，一個是香腸煲仔飯一個是蜜汁叉燒煲仔飯。

首先，題主如果在國內的話先要買一個小鍋（亦或夠幾人份的大鍋），這個玩意在淘寶上搜煲仔鍋就有挺多。平常煲湯的那種比較深的砂鍋不適合做煲仔飯。我這個小鍋是在菜市旁邊的一個雜貨店裡買的，4塊錢。米的種類這種看個人喜好了，我個人比較偏向於用泰國香米這種粘性少的，但是圖裡的兩個煲仔飯都是用的近似於東北米的日本米，因為做的時候我身邊只有這種……

我覺得好吃的煲仔飯主要是有三點：鍋巴。為什麼把鍋巴放在第一位？因為我愛它愛得深沉……我以前回復過一條微博，說的就是煲仔飯的鍋巴——【一層鍋巴，被香腸的油浸過的脆脆的鍋巴。還不能跟鍋底粘太緊，太緊了弄不出來，太鬆了吃起來沒意思，要挖半天以為沒有了正在回味的時候突然發現有一小塊還可以挖出一點鍋巴來的感覺！】我個人是很喜歡吃煲仔飯裡的鍋巴的……我認為它是煲仔飯的靈魂！！！你需要事先把米泡好。如果時間不允許的話我一般也是隻泡半小時左右，但是一般來說我都是午飯結束後泡了晚上做這樣的（大約4-5小時）。我沒有試過不泡就拿來做，據說這樣很容易煮出夾生的飯。煲仔飯的醬汁。這玩意在我看來就跟煲仔飯鍋底的又香又脆的鍋巴一樣是煲仔飯的靈魂。最後會說我個人最常用的醬汁的做法。

首先，把米泡好，然後在砂鍋裡抹上一層油，不要抹多，因為之後還要放。香噴噴的土豬油最好，沒有的話儘量用味道不大的油比如葵花籽油，色拉油什麼的，如果用橄欖油花生油之類的話會有一股味道，這個看個人接受能力了。之後就跟

nonolyli一樣，放米放水。水一定不能多放。因為米已經吸飽了水。具體放多少水看個人喜好了，如果不清楚的話就多做幾次。總會成功的。然後蓋上鍋蓋，大火，水開了之後換中火。等鍋裡的水變成類似於稀飯一樣粘稠，沒剩多少（請儘量少開幾次鍋蓋，這個也需要經驗）的時候，放一勺油，這一勺油的用處是讓米飯更香更亮更好吃，最重要的一點是這樣能！出！鍋！巴！之後把配菜啥的放進去（青菜我習慣用水焯一遍就直接放到做好的飯裡），淋上醬汁。然後火稍微調小一點，蓋上蓋子再悶一會，等菜快熟了的時候關火，不開蓋，悶5分鐘左右，就搞定了。

其實我覺得煲仔飯最重要的是要經驗，我也稍微會做一點菜，但是我剛開始做煲仔飯的時候不是水多了就是飯焦了，或者夾生。但是做到後來就隨心所欲了……多做幾次，吸取教訓，總結經驗。總會成功的。

個人最常用的醬汁：我是習慣一次性做一小瓶，放在冰箱裡慢慢用的，而且我一般不會去量所有材料的量，所以給出的只是一個大概的量……生抽70ml水20ml蠔油10ml酒15ml（我一般用的是日式料理酒或者威士忌，因為我家裡只有這兩種……）美極鮮味汁幾滴魚露幾滴小蔥白幾根姜一小片（大概小拇指指甲蓋那麼大）首先先把酒放在鍋裡，開火，稍微把鍋傾斜一下，讓鍋裡的酒靠近火，這時候鍋裡的酒就會燃起來，別怕……把鍋放平，等火滅了也就代表沒剩多少酒精了，這時候把剩下的東西都放進鍋裡，小火煮開之後關火，搞定。PS：如果燒酒精那一步有點害怕的話，就多放一點酒，然後開火煮那麼一下，也能起到蒸發酒精的作用。

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。

煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮，火到功成。

煲仔飯如何做出鍋巴來？在做之前一定要把大米浸泡半個小時以上，這樣能夠讓大米充分的吸收水分，避免在煲米飯的時候出現夾生飯，另外做的時候要調成小火，要小火慢慢的悶，飯火太大的話，容易導致糊鍋的情況，把煲仔的邊邊要塗抹一層油，這樣不會出現糊鍋的情況。

1.準備材料：大米大半杯，萵筍，臘腸，排骨適量。排骨裡放入適量的鹽、蠔油、豆豉、紅辣椒碎和蒜末攪拌攪勻後加生粉再次攪勻醃製30分鐘（可以根據自己的口味來醃製）。2.大米洗淨後，加好水浸泡30分鐘以上（和平時煮飯的水量差不多）。3.浸泡好後，直接放在煤氣灶上，中火煮開後馬上調到最小火(後面一直保持最小火），這時候注意了，因為煲比較小，蓋子周邊會不停的往外噴水，這時候要稍微開一下蓋子，差不多收完水就好了。4.等不噴水後解開蓋子，用筷子攪拌一下，使米粒受熱吸水均勻。

5.沿著煲仔的邊邊淋一圈油，一定要淋在邊邊上，它會順著往下流到米飯裡。6.碼好排骨和切片的臘腸，蓋上蓋子。7-9.煲仔側著，不時的轉動煲仔，使其受熱均勻（這步很關鍵，一定要有耐心，鍋巴好不好就看這步了），大概5分鐘左右吧，聞到焦香味即可熄火，最後燜5-8分鐘即可（中間不要開蓋）。10.萵筍去皮，切片，水開後放入適量的鹽和油後加入萵筍片，煮開即可撈起鋪在飯面上（喜歡吃軟的可以多煮一會）。

備註：1）大米一定要浸泡半小時以上，讓米粒充分吸收水分，這樣才不至於煲出夾生飯。2）中火煮開後馬上調到最小火，之後一直用最小火慢慢燜，火大飯容易糊而且還不熟。3）一定順著煲仔的邊邊到油，這樣結出的鍋巴不僅黃亮還脆。4）7-9步驟要不斷的重複，不時轉動煲仔，使其受熱均勻並結出鍋巴。5）可以搭配自己喜歡的任何蔬菜。以上第3和第4步做到後，就可以做出帶鍋巴的煲仔飯了。

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系，下面就和我一起來看看正宗煲仔飯怎麼做吧。

1取一砂鍋在鍋底抹薄薄一層油，大米洗淨放入鍋中倒入水，米和水比例為1:1.5，浸泡一個小時。

2浸泡好的大米，加入半湯是色拉油拌勻，將鍋子大火煮開後立即轉小火，燜煮，將米飯煮至八成熟。

3把臘腸切片，再切點薑絲，鍋中水分快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。

蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續燜15分鐘。

4把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點兒鹽滴幾滴油，放入小油菜燙熟，撈出瀝乾水分。

5調味汁：一勺蠔油、一勺涼開水、兩勺生抽、半勺白糖、半勺香油攪拌均勻。

6燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。