我們在這做這個茼蒿菜的時候，首先就是要把它給清洗乾淨，因為它是屬於綠葉的植物，所以說可能會有一些農藥殘留，所以我們在清洗的時候就一定要注意一些，把它清洗乾淨之後還要把它放在水裡面加入一些鹽，用來浸泡浸泡之後就可以開始進行焯水了，當然在焯水的時候就一定要注意時間，不能夠太久半分鐘就足夠了，而且我們在超市的時候也是可以在裡面放入一片生薑的，因為這個生薑可以讓我們炒出來的茼蒿，菜吃起來口感更好一點。

不需要焯水，洗淨，瀝乾，蒜蓉大火炒好吃。如果要焯水，那就焯熟，放點蒜蓉，熟油，生抽，雞精拌著吃，也是不錯的。

我在家炒茼蒿都要焯水，先切成絲，準備一盆冰水，焯水後撈起放到冰水泡一下，撈起放點肉絲一起炒。但我個人喜歡涼拌，焯水放冰水泡一會撈起來，放點大蒜香菜，放調料，要根據個人口味啊。

嗯，吃起來清脆爽口，人間的美味

涼拌茼蒿

原料：茼蒿一小把、鹽、生抽醬油、香醋、香油（或蔥油）、白糖、熟白芝麻；

製作過程：

1、茼蒿用清水清洗乾淨，把根部去掉，只留嫩莖和葉子；

2、燒一鍋開水，把摘洗乾淨的茼蒿放進去燙30秒左右，斷生就可以撈出來了； 3、把燙過的茼蒿過涼後瀝去多餘的水，放在小盆裡，加入鹽、生抽醬油、香醋、白糖、香油。

4、用筷子拌均勻；

5、擺在盤中，上面撒上熟白芝麻裝飾調味，即可以端上桌了。

小貼士：

涼拌菜會用到多種常見的調味料，比如鹽、生抽醬油、香醋、白糖、香油等。這些調味料的份量需要按照自己的口味進行新增，所以食譜中一般都不會有明確的用量。

茼蒿這種蒿子稈食材，可以焯水，也可以不焯水，看個人口味。因為茼蒿這種東西含有揮發油，愛的人很愛，不愛的人一筷子都不會動。老王建議對於根莖老的茼蒿，最好炒制之前焯水一下。

這樣才能去除茼蒿的苦澀，焯水的時候可以加片生薑，更能有效減輕苦澀口感。茼蒿是完完全全的清炒菜品，或涮燙火鍋食用。其實做法非常簡單，好吃的做法就是蒜蓉茼蒿！製作上就是熗炒，入菜後大火炒制，快速出鍋，而茼蒿配蒜蓉才能在口味上相得益彰。

蒜蓉茼蒿炒制非常簡單：

一、茼蒿選擇嫩一點的口感會更好，可以簡單焯水，20-30即可撈出控水。也可以用涼水浸泡，滴入食鹽，去除農藥殘留。這個方法不用焯水。如果焯水，可以稍微滴入食用油鎖住茼蒿水分，這樣炒制嫩綠，不會發黑。

二、控水後的茼蒿切成段備用。

三、大蒜拍碎切蒜蓉。熱鍋涼油，下入蒜蓉爆香，出香味後不能熗鍋太久，立即下入切好的茼蒿大火顛鍋爆炒，茼蒿縮水後，加入適量白糖、食鹽炒制均勻即可出鍋裝盤。

這就是透露著清苦蒜香味道的蒜蓉茼蒿，就是這麼簡單。整個炒制過程，大火烹飪一分鐘都需要。喜歡辣椒的可以放一點。這道菜，愛吃的欣喜若狂，不愛吃的嗤之以鼻，但是茼蒿比較健胃。作為最適合清炒的蔬菜之一，茼蒿菜也是吃的它的本味，極其不適合大鍋菜炒制。比如食堂大鍋菜。

這道菜也要現吃現做，不能擱置太久，太久口感老化，徒有惹人不喜的苦澀。很多北方人對於茼蒿不太喜歡，大多數是吃了大鍋菜清炒加食鹽的做法，擱置久了，就像一盤草。

所以，如果不喜歡吃茼蒿可以嘗試下蒜蓉茼蒿小鍋灶的做法，可能會改變你會茼蒿的印象，如果還是不喜歡，可以去除茼蒿葉子，只吃茼蒿杆子，味道會很不錯。

下面分享一下我們這裡是如果用茼蒿炒臘肉的做法；

臘肉炒茼蒿

食材：茼蒿、臘肉、大蒜、幹辣椒

步驟一：將茼蒿的葉子去掉，掐斷老掉的莖部，然後將嫩莖洗淨，切成長短均勻的段。

步驟二：將臘肉清洗乾淨，放入鍋中煮透，然後晾涼切成薄片。大蒜切碎，幹辣椒切段備用。

步驟三：將臘肉放入鍋中煸炒微黃出油，盛出備用。

步驟四：鍋底留臘肉油，將蒜末放入炒成香味，倒入茼蒿大火翻炒片刻，倒入臘肉翻炒均勻即可。

以上是茼蒿莖炒臘肉的做法，因為臘肉有鹹味，茼蒿的量不是特別多的話就不需要加鹽，具體可以根據來調製。莖短葉嫩的茼蒿做法就比較多了，可以素炒，也可以涼拌，還可以做成蒸菜。有人清炒茼蒿前給茼蒿焯水，是為了去掉茼蒿的苦澀之味，我個人認為喜歡吃茼蒿的也可以不焯水，大火快炒不要炒老了才好。

茼蒿作為一種青菜類的食物是適合生吃的，並且現在很多人們都非常喜歡養生，因為茼蒿具有特色的營養價值和獨特的風味而被很多人們所青睞，喜歡養生的人們更傾向吃一些比較清淡的食物，並且茼蒿的味道也是非常清淡的，我在做茼蒿菜之前往往都會有一個疑惑那麼茼蒿需要焯嗎?今天我們就給大家來普及一下。

如果對於一些腸胃不好的人，擔心蔬菜上農藥殘留比較多的人，選擇青蒿在做之前可以進行焯水，比如說在炒青蒿之前，這樣可以最好進行一下焯水。因為這樣可以將茼蒿變得不再那麼硬了，腸胃不好的人使用青蒿是可以煮水的，但是還有一些人擔心茼蒿在焯水之後會損失它的營養，比如說選擇涼拌茼蒿的人就不經常的焯水，這也是可以的，因為不同人又會有不同的吃法，著重的方面也都不一樣。

那麼如果我們選擇茼蒿不煮水的話，也有一部分人會擔心它的上面含有農藥化合物的殘留，我們可以選擇用這種方法來徹底的清洗一下茼蒿，你說在使用茼蒿之前，我們可以先將茼蒿洗乾淨之後，在淡鹽水中浸泡一段時間，這樣可以清洗的比直接清洗要乾淨一些，並且茼蒿作為一種可以直接生吃的蔬菜，像生菜那樣也是含有非常高的營養價值。

還有就是不同的吃法可能也需要的方法不同，比如說在炒茼蒿時是需要焯水的，我們將買回來的茼蒿清洗乾淨之後放入鍋中再加入少量的食用鹽，等水開之後再把乾淨的茼蒿放進去，然後最好還可以放入一些生薑片一起煮大約30秒左右，這樣的茼蒿炒的時候才更加的容易熟，還可以去除茼蒿本身所含有的澀味。

茼蒿需要焯水。

因為茼蒿屬於寒性食物，經過焯水之後，腸胃不好的人食用之後，就不會有太大的影響。那麼茼蒿該怎麼做才好吃呢？

清炒茼蒿菜

材料

主料：茼蒿400克，

調料：植物油40克，鹽2克，白砂糖5克，味精1克，香油5克

做法

1.選用新鮮的嫩茼蒿菜，去根和雜質，清洗乾淨，瀝乾水；

2.將炒鍋置大火上燒熱，迅速煸炒，炒至顏色變深綠，菜變軟時加入白糖、味精，炒勻即可出鍋裝盤，淋上香油，趁熱上桌供食。

蠔油茼蒿

材料

茼蒿1把，大蒜2瓣，蠔油0.25小匙，鹽0.25小匙，雞精0.125小匙，清水適量

做法

1.茼蒿洗淨整齊碼放到盤內，大蒜切成末撒在茼蒿上；

2.碗內加蠔油、鹽、雞精、用適量清水調成汁淋在茼蒿上；

3.開火，待鍋開後把茼蒿放入蒸鍋內，大火蒸5分鐘取出。

涼拌茼蒿

材料

主料：茼蒿250克，

調料：香油10克，生抽10克，醋5克，芥末油5克，鹽3克，味精3克，孜然5克，五香粉5克，白皮大蒜10克

做法

1.將茼蒿擇洗乾淨，切成段；

2.將茼蒿加入精鹽、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。

茼蒿炒肉

材料

茼蒿，肉，鹽，醬油，蒜末

做法

1.茼蒿切段，肉切絲。

2.鍋裡放油加熱，先放肥肉絲，炸出油來後再放瘦肉絲，炒至肉變白色

3.大火爆炒，然後放少許鹽和醬油，最後撒上蒜末就可以出鍋了。

茼蒿炒雞蛋

材料

茼蒿，雞蛋，鹽，蠔油，蒜瓣

做法

1、茼蒿切段，鍋內放清水，稍微熱水焯一下盛出。

2、雞蛋打碎放蔥花攪拌均勻，鍋內放油，雞蛋倒入炒成塊後盛出。

3、鍋內放油，炒香蒜瓣，加入焯過的茼蒿，炒綠後加入雞蛋，放鹽和耗油，翻炒均勻。裝盤即可。

茼蒿魚丸湯

材料

茼蒿，魚丸，紅蘿蔔，鹽，胡椒粉

做法

1、鍋煮開水，放入魚丸、紅蘿蔔片煮開；

2、加入茼蒿煮開，加入鹽、胡椒粉調味即可。

茼蒿是一味比較特殊的蔬菜，還有天然的香氣。有人特別喜歡這種味道，見過喜歡生吃茼蒿。又有對這種味道，避之不及。可以說茼蒿是讓很多人喜歡，又有很多人恨的青菜！

炒茼蒿需不需要焯水

炒茼蒿焯水與否，看什麼地方製作:

飯店製作炒茼蒿，肯定不會焯水。因為茼蒿是含水量比較大的青菜，焯水以後出數就少，上盤撐起來盤，而且顏色也不好看。所以飯店炒茼蒿都不會焯水的。家庭製作炒茼蒿，這個可以焯水也可以不焯。家庭炒茼蒿為什麼焯水？因為現在綠葉菜在生長過程中，不可避免的要加化肥和農藥，焯水可以去除一部分農藥殘留，也可以去除一部分葉酸。食用起來對身體有益。如果不焯水，建議把茼蒿入淡鹽水中浸泡，可以去除一部分農藥殘留。而且也可以清除一部分蟲卵，吃起來更加乾淨衛生。所以家庭製作炒茼蒿，建議焯燙一下，但要注意時間要短，變色即可撈出過涼。可以迅速斷生，炒出來味道好，焯燙老了變得稀爛，沒有食慾味道也差。介紹一個海邊人常做的【茼蒿燉魚】

【主料】新鮮魚適量（基本什麼魚都可以，但要新鮮），茼蒿一把

【配料】蔥薑蒜，辣椒

【調料】鹽，一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，白糖少許

【做法】

魚洗淨去鱗去內臟備用，茼蒿去老根黃葉，摘洗乾淨備用。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，料酒烹鍋，加一品鮮醬油熗鍋後添湯。把洗淨的魚放入鍋中，因為今天買的是一種俗稱“萬年針”的小魚，肉比較松碎，所以沒有入鍋煎，直接添湯開燉了。湯汁燉的濃稠時，加鹽調味，加白糖提鮮，加胡椒粉去腥。把洗淨的茼蒿入鍋，燉兩個開即可出鍋。【美味小貼士】:茼蒿燉魚是海濱城市的一道家常菜，但魚一定要選擇新鮮無異味，否則影響成菜的味道。一般只要新鮮的海魚，都可以用來製作。這道菜也可以不放醬油，保持魚湯雪白的顏色，比較有食慾。調味最好簡單一些，就為吃魚的鮮和茼蒿的香。【特點】茼蒿翠綠特有的香氣裡吸收了魚的鮮，茼蒿又正好去了魚的腥，兩者結合“相得益彰”！今天用的是大連旅順特產的一種小魚“萬年針”，這個魚不需要破肚、也沒有鱗，洗一洗就可以下鍋。骨酥肉軟，特別的美味。

炒茼蒿不需要焯水。茼蒿，特別容易熟。

茼蒿炒肉

主料，五花肉，茼蒿

調料，鹽，味精，雞精，白糖，生抽老抽蠔油，醋，料酒，蔥薑蒜，胡椒粉，水澱粉。

過程

1，五花肉切成絲醃製一下，加生抽，胡椒粉，料酒，水澱粉。茼蒿切段。

2，起鍋燒油，下肉炒至斷生撈出。

3，起鍋燒油。蔥薑蒜熗鍋，下茼蒿，翻炒均勻，加少生抽。老抽，蠔油，炒均勻。下肉絲。加鹽，味精，雞精，白糖，翻炒均勻，出鍋之前勾少許芡汁。

4，出鍋裝盤。