最優質的小龍蝦分自己做，去飯店吃。

自己做小龍蝦首先從原材料著手。其實，養殖的小龍蝦比野生的要乾淨很多，寄生蟲含量也沒有那麼高。大小整體都均勻。

做龍蝦尾，一般選剛蛻殼的小蝦，或者青蝦即可。肉質會鮮嫩一些，也不擔心浪費了鉗子裡面的肉。

做滷蝦，油爆蝦，大隻的更有看點，賣點。肉，還是那坨肉，哈哈哈。

入外面吃小龍蝦，首先選店鋪的衛生，整體整潔，沒有不良評價。蝦一定要當天鮮活的，然後選口味，這個就看當地店鋪的人氣和口碑了。

個人建議，想要吃優質的小龍蝦，還是自己做吧。品質放心，價格舒心。

滷蝦做法：

小龍蝦2000克，豬骨湯1000克 大蔥40g，洋蔥40g，紅油豆瓣醬20g，柱侯醬10g ， 十三香5g， 鹽4克，生抽40g，老抽10g，蠔油20g，雞精5克

滷料包：八角5克 桂皮5克 香砂5克 紅花椒2克 青花椒2克 白豆蔻2克 丁香2個 香茅草2克 香葉2片 甘草2克

1，小龍蝦清洗乾淨，去掉蝦線

2，小龍蝦過油炸1分鐘撈出備用

3，鍋內入適量油，洋蔥，大蔥炸成蔥油。

4，入紅油豆瓣醬，柱侯醬炒出香味。

5，入香料包，大骨湯熬住20分鐘，撈出香料包

6，龍蝦，以及所有調味料全部入滷湯，煮15分鐘，浸泡2個小時。

家養的小龍蝦 還是比較衛生的，一般都已玉米麵粉為主，燒之前 用色拉油 滴幾滴 放進 大概30升的盆裡1小時左右 然後清洗， 就比較衛生了

選優質小龍蝦方法：

1、身色發紅，身軟的蝦不新鮮儘量不吃，腐爛變質不可食用。

2、看背部紅亮乾淨，就可以，再翻開看腹部絨毛和爪上毫毛，如果是白色整齊，基本是乾淨水質養出來的。小龍蝦水質不乾淨的話，吃的容易生病，所以這一點很重要

3、儘量買剛長大的龍蝦，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的。

小龍蝦味道鮮美，食材的優質也起的至關重要的作用，肉質好的小龍蝦就是水煮肉都是有彈性的，記得小時候經常去小河邊釣小龍蝦，雖然一下午也就釣來二十幾只，因為肉質好，吃起來超香的，跟現在很多調料加工的肉質完全不一樣，不新鮮的蝦肉質腥口感面面的，用了很多調料去遮擋味道。

所以選蝦很重要，選活的自己做最好哦！

想吃到優質的小龍蝦必須具備以下幾點：第一，野生的或者正規公司有監管下養殖的；第二，活的足生長期；第三，須清理打整乾淨；第四，有很好的烹飪小龍蝦的經驗。

前一陣我根據自己烹飪小龍蝦的經驗發表了一篇關於吃小龍蝦的文章，你可以看看的。

小龍蝦，最好選擇湖泊裡面野生的，這次購買的是拉市海的野生小龍蝦

老家在蘇北駱馬湖邊，小的時候就基本沒有什麼成本的吃小龍蝦螃蟹這些。因為經常要吃，慢慢的就積累了一些做小龍蝦和螃蟹的小經驗。當然，對於做菜，除了經常會透過書籍和網路學習之外，其它的就基本是自己在生活當中慢慢摸索出來的了。

每個人的心中都住著一個小龍蝦的美味記憶，我只能介紹我自己透過這麼多年不斷積累的經驗和不斷調整的方法。

這次拍的圖是兩次做龍蝦的過程，但拍的匆忙，不太滿意，特別是成品以後，因為擔心冷了影響口感，有人等著吃就匆匆拍就，本來想再燒一次拍一下成品圖，但不是天天能遇到野生小龍蝦，我那天買了的第二天有很多，但接下來兩三天都沒有，我就先發著，如果遇到了我再後續把圖換上，如果遇不到了就只能這樣將就著啦。

下面就上過程，

小龍蝦其實最大的問題在我看來就是有些髒，細菌有些多，特別是在頭部的兩邊的鰓裡面。但如果把頭部去掉，這樣的小龍蝦就完全沒有了靈魂，特別是帶著蝦頭燒製的小龍蝦，吸吮頭部的湯汁那簡直是很銷魂的一刻！那麼我們在做的時候就要考慮保留小龍蝦的靈魂但要確保乾淨衛生。

怎麼辦呢，那就要了解小龍蝦的結構找到小龍蝦容易藏汙納垢的地方予以去除，但也得保留能給我們在整個食用過程中滿足我們口舌之歡的部分。

開啟蝦殼看到的就是鰓部，最容易埋藏細菌的地方。

因為我們要處理蝦的頭部，所以，一般來說兩隻大鰲就都要剪下來，大的可食用就留下來，小的就直接扔掉。

然後就是剪開蝦頭部的殼，將兩邊鰓外面的殼給剪掉。最好能剪乾淨。之後再把那些小的腳腳以及後部的軟腳也最好剪掉，看上去渣渣翻翻的不舒服，影響入口的感覺。

腿和殼剪掉之後就要把裡面的鰓全部剪掉。

最好處理乾淨，下一步方便刷處理根部。

優質小龍蝦肯定是要自己去選活的並且自己做呀、選購有活力大個的小龍蝦，好食材才能做出優質小龍蝦呀！分享一個我最愛的蒜蓉小龍蝦

還記得第一次吃到蒜蓉小龍蝦、真的是被驚豔到，因為我本身就很愛扇貝、生蠔這些東西、小龍蝦做完之後拌麵也是好吃的不行。

材料：

小龍蝦 三斤

大蒜 5頭

啤酒 1罐

小米椒 7、8個

細砂糖 5勺

姜 4片

香蔥 1把

香葉 2片

八角 2個

鹽 適量

生抽 少許

步驟：

1.大蒜切碎，切成小顆粒就可以啦，小米椒切成小圈

2.小龍蝦減去半個頭，鉗子前端和腹足，用牙刷清潔乾淨，清水清洗乾淨

3.鍋中倒油，要多到一些，油熱倒入3/4蒜蓉，生薑和小米椒，炒香後放入糖翻炒，火不要太大，大蒜會容易炒糊發苦

4.倒入處理好的小龍蝦（把準備工作全部做好、在處理龍蝦，保證龍蝦的新鮮度、此時小龍蝦還是有活的反應，不是死透不動的）

5.翻炒至變色，加入啤酒和水沒過龍蝦（不要選用黑啤或者味道重的啤酒，否則會發苦不好吃、就買便宜的就行），再放入蔥結、香葉和八角，放鹽調味，蓋上蓋子，燒開後轉中火煮15到20分鐘

6.把小龍蝦盛出擺好、將剩下1/4蒜蓉倒入鍋中與湯汁攪拌，一起淋到龍蝦上，最後撒上香菜開吃！

7.吃完後可以下個拌麵，真兒真兒好吃

小貼士：

1.油一定要多

2.蒜蓉要多

3.糖不要少放，蒜蓉就是甜辣口的

4.準備工作做完在處理龍蝦，第一時間下鍋

你好，我是吃貨裡愛做美食，帶你吃遍各地美食的忘仔。

夏天到了，啤酒加上小龍蝦，那就一個暢快。但是，如何才能吃到優質的小龍蝦，一直都是大家關注的問題，下面我就帶來一些從選購到烹飪的關於小龍蝦的一些知識，希望在這個夏天都能吃到優質好吃的小龍蝦。

什麼是優質小龍蝦

想要吃到優質的小龍蝦，我們就要搞清楚，什麼才叫做優質的小龍蝦。我個人的觀點是滿足以下幾個條件的，就能稱為優質的小龍蝦。

小龍蝦要乾淨

不能是死的小龍蝦，要新鮮的小龍蝦要年輕，不能是太老的烹飪手法要符合小龍蝦的肉質和口味

明確了這四點後，就可以開始挑選小龍蝦了。

選購小龍蝦

我們在挑選小龍蝦的時候，首先一定要確保小龍蝦是活的，千萬不要貪圖方便或者價格便宜等因素買了死的小龍蝦，死的小龍蝦有害細菌是嚴重超標的，千萬不要吃。

有些小龍蝦肚子上都是泥沙，就表示生長環境是比較髒的。那像這樣的小龍蝦就儘量不要挑選，因為可能生長環境會有一些汙垢或者重金屬超標，不是光靠表面清潔就能洗乾淨的。從顏色上來看，小龍蝦太老的話，外殼的顏色就是紅得發黑，顏色深；年輕新鮮的小龍蝦應該是紅得透亮有光澤，不會出現紅得過頭的現象。如果是在外面吃小龍蝦的話，要記得如果小龍蝦的尾部是蜷縮的，證明小龍蝦在如果之前就是活的，如果是直的，證明小龍蝦在如果之前已經死掉。這點一定要注意！清洗小龍蝦洗小龍蝦是個體力活，要刷乾淨才能保證小龍蝦的好吃和優質。清洗小龍蝦的時候，刷子是必不可少的，因為小龍蝦的身體的縫隙比較多，光靠水衝是沒辦法沖洗乾淨的。用刷子搭配流動的水才能把小龍蝦洗乾淨。如果不需要吃小龍蝦的鉗子和腳的話，可以先把小龍蝦敲暈然後用剪刀剪掉鉗子和那些腳，清洗起來會比較方便，吃起來比較乾淨。烹飪小龍蝦

傳統做法中，當然是以油燜小龍蝦、爆炒小龍蝦、十三香小龍蝦等做法為主，這樣的烹飪手法能夠讓小龍蝦吃起來Q彈鮮香。

希望你看完回答後，能夠如願以償吃到優質的小龍蝦。

我是專注美食的虛無人物，關於怎樣才能吃到最優質的小龍蝦這個問題，我在這裡分享一些個人觀點。

不知從什麼時候開始，小龍蝦悄然紅遍了全國的夜宵攤點。甚至已經演變成了許多年輕人的一種生活方式。不管是同事還是朋友，要是問起今夜哪裡聚會，頭一個想到的一定是小龍蝦和啤酒。尤其是在這炎熱的夏天。小龍蝦已經成為互道晚安前的寄託了。

這樣做出來的小龍蝦才算是最優質的小龍蝦

那麼，要怎樣才能吃到最優質的小龍蝦呢？我想這首先第一點應該是要自己做。畢竟外面的小龍蝦雖多。但是你不知道他做的過程是否乾淨，而且有時候還不一定符合你的口味。這第二點就是要選擇購買優質的小龍蝦原材料了。新鮮衛生的小龍蝦，才能讓我們放心大膽的吃到停不下來。只要做到了這兩點，我們就能吃到最優質的小龍蝦了。

這樣選購回來的小龍蝦才優質

買小龍蝦當然是要買鮮活的了，鮮活的小龍蝦做出來的美食肉質緊，富有彈性。死亡的小龍蝦做出來的肉質就變得酥軟，沒有口感。所以，我們在買小龍蝦的時候要多注意這幾點。

其一，要選擇鮮活的，個頭比較大的，看錶殼要足夠明亮。蝦身要足夠挺拔的才行。

其二，要看腹部和爪子上的絨毛是否乾淨，如果是乾淨的可以證明是清水養殖的，如果比較黑的那就是渾水養殖出來的。

這鮮活的小龍蝦買回來之後也不要著急的下鍋煮，最好是將其放在清水中養上一天，讓它吐乾淨身體內的泥沙，這樣做出來的小龍蝦才不會影響口感。

麻辣小龍蝦的製作

這主力食材處理乾淨了，接下來，就是把它變成讓人流口水的美味了。關於小龍蝦怎麼做才最好吃？在這裡我推薦麻辣的做法。

準備原料：小龍蝦1000g、青椒、紅椒各100g。大蒜適量，幹辣椒10g、花椒適量、鹽、白糖、醬油、十三香、火鍋料、食用油適量。

做法：

1，將處理好的小龍蝦，下油鍋爆炒兩分鐘後撈出待用。

2，青椒，紅椒切成小塊，幹辣椒切碎待用。

3，鍋熱油，先下入幹辣椒和花椒、大蒜爆香，再下入小龍蝦翻炒，同時加入適量的鹽、白糖、醬油、火鍋料、十三香翻炒均勻之後加入適量的清水，大火燜煮上二十分鐘後即可起鍋。

結束語

這剛做出來的小龍蝦，由於還沒有入味，所以最好是在湯汁中浸泡上半個小時後再食用，這樣的味道才是最佳的。炎炎夏季，我們叫上幾個朋友，再家中整上幾斤麻辣小龍蝦。再來電冰鎮啤酒。那真的是可以把牛皮吹上天。喜歡的朋友可以試試哦。