普通麵粉可以做蛋糕。

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

但是做蛋糕首選麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

一般，做海綿蛋糕和戚風蛋糕，我們選擇中筋麵粉。

從小麥粉的麵筋效能上可將其分為強力、中力和薄力粉等。硬質小麥磨成的麵粉稱為強力粉（也稱高筋粉），中間質小麥磨成的麵粉稱為中力粉（也稱中筋粉），軟質小麥磨成的麵粉稱為薄力粉（也稱低筋粉）。在國外還進一步根據麵粉麵筋的強弱，把小麥粉細分為特強力、強力、準強力、中力和薄力粉等品種。中國臺灣把以上分類稱作特高筋、高筋、粉心、中筋和低筋粉。一般來說，麵粉的筋力不同，用途也不相同。例如，強力粉較貴，多用來製作麵包；中力粉多用來製作麵條和蛋糕；薄力粉比較便宜，多用來製作餅乾。加工時往往要根據製品的種類、加工工藝和品質要求來選擇麵粉。

低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代。

但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。

擴充套件資料：

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

全麥粉:

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

麵包粉:

有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。

另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。

蛋糕粉:

蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。

當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。

石磨麵粉:

石磨麵粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。

它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。

而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釺削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒製作是一項專業性很強的複雜技術，其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調製，它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。

顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的B族維生素，這對人的神經系統及面板組織都大有益處。

石磨麵粉的特色:

①石磨的低速低溫研磨，不會破壞小麥中的營養物質，最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質，特別是胡蘿蔔素和維生素膽其它麵粉的18倍。

②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑。

可以到我們學校瞭解下蛋糕的製作，

專業介紹：

以培養精通西點製作、懂經營、擅管理，並具備創業能力的人才為目標。學習各種西點製品的製作技術和西點製作的專業知識，以及西點創業、經營管理方面的知識；學生畢業後能從事連鎖賓館、西餅屋、大型連鎖酒店，餅屋等工作，具備較高的創業能力。

學習內容：

西點蛋糕製作：

西點基本功強化訓練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美製作；港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕製作技術；

西點烘焙培訓：

包括美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術； 曲奇、餅乾、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等西式酒店宴席流行西點精品的製作；各種西式點心製作，時尚冷、熱飲的調製技術；

六大優勢：

理實一體化教學，一人一轉檯教學，名師一對一教學，職業化教學，情景教學，模組化教學

師資力量

學校師資力量雄厚，擁有一支以素質高、技術強、教學精而著稱的西式麵點技師、西式麵點師為骨幹的專業教師隊伍，教學質量始終如一，名列全國前茅。

學校先進的西點科研隊精心制定了符合學生需求的專業課程，旨在完全地將系統、專業的西點工藝傳授給學生，使學生掌握西點工藝規律、理論和核心技藝。學校設定多元化的專業群，基本涵蓋現今較完整、較前沿的西點工藝教育內容。

做蛋糕的話最好是使用低筋麵粉，去超市或網上購買的話是能直接找到這型別麵粉的，因為低筋麵粉相對來說他的筋度最弱，用來做蛋糕，則口感鬆軟綿密的，符合蛋糕的特點。而普通麵粉廣泛適用於中式麵點，我自己家裡平時製作餃子皮，花捲，還有孩子愛吃的餅就是用的普通麵粉。以上個人觀點（配圖均為自己平時搗騰的中西式糕點麵點）

在正式回答問題之前，先普及一個概念，就是“麵筋”，麵粉中的主要成分是澱粉和麵筋，所謂的麵筋主要成分是小麥粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白，有點抽象哈，簡單的說，可以粗略的認為是小麥粉中除了澱粉，剩下的物質就是麵筋。

麵筋是好東西，在麵粉中的作用就是起支撐作用，就是麵筋越多，饅頭或者麵條的口感越有勁，但是麵筋也不是越多越好，如果麵筋過高，不適合做起發性的食物，因為麵粉筋力太強的話，會束縛發酵效果，讓氣孔漲不起來。麵筋過低呢，口感會沒勁。總之來說，就是要根據要做什麼，來選擇用什麼麵筋標準的麵粉。

一般烤麵包需要麵筋含量高的麵粉，而做蛋糕來說，要求口感疏鬆軟糯，所以麵筋含量應該低一點。

再解釋一下國內市場上面粉的種類，麵粉分為：民用粉和專用粉。所謂的民用粉，就是能滿足中國普通老百姓日常生活需要的麵粉，也就是本問題中的普通麵粉，適合做饅頭、包子、麵條等，這類粉一般執行的是國標GB/T1355或者GB/T8607，麵筋含量在26%以上。專用粉，顧名思義，就是適合做某一類食物的麵粉，蛋糕粉就是其中一種，特點就是麵筋含量低，一般在20左右。

所以說，直接用普通麵粉做蛋糕的話，由於筋力過高，口感肯定不好，甚至由於筋力高，蛋糕會回縮或不起發，這樣是不可取的。

不過有一個方法可以，就是往普通麵粉中加20%-30%的澱粉，因為麵粉主要成分就是澱粉和麵筋，把麵筋稀釋到合適的比例，再去做蛋糕效果會好很多。但是這種方法和專用的糕點粉相比，少了一些專業的改良劑，成品效果肯定不如糕點粉好，不過喜愛烘焙的你，可以一試哦。

通麵粉如何調成高筋麵粉，家用的普通麵粉可以做蛋糕嗎

普通麵粉如何調成高麵筋。

加入適量的雞蛋清進行糅合就可以。

1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上。

2、高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

3、在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

家用的普通麵粉可以做蛋糕嗎

低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。

低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。

做法如下

食材：低筋麵粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、調和油、白醋。

步驟：

1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋，再放入糖。

2、高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩。

3、蛋黃加入調和油。

4、用攪拌器低速攪拌均勻。

5、在蛋黃液篩入低筋麵粉。

6、繼續用攪拌器攪拌均勻。

7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻。

8、後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊。

9、將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽裡，輕摔一下震出大氣泡。

10、電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出。

11、然後一直等電飯煲跳到保溫。

12、保溫20分鐘後再次按下煮飯鍵，然後跳到保溫後再等20分鐘，再重複一次，整個保溫過程在60分鐘，中途不要開啟鍋

13、60分鐘後再開啟鍋蓋，用牙籤叉一下正中間，牙籤出來後是乾淨的，就代表蛋糕完全熟了，倒出來放涼。

做蛋糕的麵粉和普通麵粉有什麼區別

蛋糕用的低筋麵粉。

用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心中筋麵粉。

一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這高筋麵粉。

用來做麵包低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。