超市及市場有賣一種外觀看著比較粉的西紅柿（如下圖）沙瓢自然熟西紅柿，和普通橙紅色的西紅柿仔細對比，便能認出，

這種西紅柿非常好剝皮，用來做西紅柿炒雞蛋，口感細膩柔軟，容易煮出西紅柿汁，建議朋友們買來嘗試一下

 

挑選西紅柿採取“一看、二摸、三存放”的辦法：

一、摸：西紅柿成熟的標誌是軟而不是硬，如果摸起來感覺裡面有明顯硬芯的西紅柿，最好不買。

二、看：成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特徵，可能因為過分使用激素所致。

三、存放：西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表塗抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗淨後即可，如果實在對乙烯有“心理障礙”，可以拿開水燙一下，把皮剝下後再吃。

擴充套件資料食用事項

一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。

四、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

西紅柿這是大家都非常喜歡的一種果蔬，西紅柿不僅可以生吃，還可以炒著吃，還可以燒湯，西紅柿的營養非常的豐富，對於人們的身體有著非常大的好處，因此怎樣挑選西紅柿就變得非常的重要。在我們的生活中，食用西紅柿的方面非常的多，特別是人們發現西紅柿對於面板有好處後，更多的人選擇食用西紅柿，下面我們就來說說怎麼樣可以讓自己挑選的西紅柿更新鮮。

看顏色

西紅柿的顏色，可能就只有兩種。一種是青色，這個顏色是西紅柿成熟之前的顏色。另外一種是紅色，這個就是成熟西紅柿的顏色了。

挑選西紅柿，顏色很簡單，挑選紅色的西紅柿，略帶一點點的黃都沒關係的。如果是青色，其實也能吃，只是還沒有成長完全。

所以，建議選紅色的西紅柿。

看外表

這個非常重要。很多人可能只是認為，西紅柿的大小都差不多。其實，這個認識也有點偏差。西紅柿的大小可以相差比較大，只是這個不影響其品質和口感。有的人喜歡笑小一點的，有的喜歡大一點的。

但是，仔細觀察外皮很重要。因為西紅柿是含有很多水分的，一旦稍微有點劃破，很容易腐爛。而且，西紅柿也比較軟，比較容易破。

手感

好的西紅柿，手感有點軟硬適中。硬一點為好，如果太軟的西紅柿，可能被擠壓過，就算現在沒問題，也會容易出問題。

試吃

這個就看各人的口味了。

好的西紅柿，口感鮮美，不帶被水泡過的味道。如果含水太多，味道也有影響。

怎樣挑選西紅柿會更好，看著上面的介紹相信大家在挑選西紅柿的時候一定會認真的去選擇，這樣就能挑選出適合食用的西紅柿。我們都知道隨著西紅柿受到越來越多的人喜歡，因此市場上有許多的西紅柿都不是適合食用的，在挑選西紅柿的時候，畸形的，還有青色的西紅柿都不要選擇哦。

我能告訴你現在你就買不到小時候味道的西紅柿嗎？本人老家農村，現在父母也在農村，每年夏天都會自己種植西紅柿，但種子只能去買。西紅柿經過這些年的發展，已經徹底變了。好吃的西紅柿需要熟透之外，汁水大，微酸甜，沙沙綿綿的，番茄味濃。但最大的問題是不好儲存，難以運輸，容易壞。於是在工業化生產的需求下，西紅柿種子不斷改變。硬梆梆的，不容易壞，易運輸的西紅柿成了主流。而且傳統西紅柿要上架，新品種直接就在地上。但結果就是西紅柿越來越難吃。但市場只會向利潤最大化的方向發展。

前兩年有企業和老家農民合作，提供了一種新品種的西紅柿，硬的像鐵球一樣，上凍後才收，用鐵鍬直接鏟，農民都沒見過這種西紅柿，吃都不敢吃，企業收走後說是做成泡麵調料裡的風乾西紅柿。

據說這幾年又有人再找之前種子的西紅柿，但難度很大。總之現在夏天的西紅柿，本地的西紅柿要好些，冬天的西紅柿都不好吃。但不論怎麼選都買不到以前味道的西紅柿了。

飯店裡炒菜，都會加番茄醬或番茄沙司，來增加番茄味和顏色。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

小時候吃的西紅柿特別有味道，怎樣挑選沙芽西紅柿？寶藏食材西紅柿

提起西紅柿，說它人人都愛應沒人反對。它就是一個寶藏食材，生吃、涼拌、炒雞蛋、入湯、做燜飯，你總能找到一樣你喜歡的，這些吃法咖啡都愛。從營養方面看，它最吸引人的是富含茄紅素和維生素C，茄紅素具有超強的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。而豐富的維生素C，在有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓等方面意義非凡。不管什麼樣的人都繞不開一日三餐，我們吃飯的目的，飽腹只是其一，最有意義的吸取營養，強身健體。不論是口感，還是營養，西紅柿都可以給你。

挑選西紅柿

講真，越來越覺得挑選到好吃的西紅柿不容易。前些年我們可以毫無顧忌，看著新鮮個大隨手拿一個就可以，不知從什麼時候開始，它變了，有的表面看著無異，其中卻無比堅硬，丟下鍋裡煮它都不想服軟。為了家人能吃到自然成熟，清甜多汁的西紅柿，咖啡著實下了點功夫，西紅柿，現在自然成熟與激素培植的魚龍混雜，我們應該怎麼來挑選？

看形狀：西紅柿是自然生長的產物，既然是自然的，那應當是隨機的，多變的，它的個頭大小不一樣，它的形態也不一樣，這才是自然的生長。如果哪天你發現售賣的西紅柿個頭一樣，形狀一樣，看著很吸引人，但請你不要購買，這等雷同和相似多半是打了激素刻意培植的西紅柿，不吃為炒。

看質地：自然成熟的西紅柿，用手輕捏，它的質地有點軟，那是因為它中間是成熟的，多水多汁，手捏就可以感受到它中間的水潤。反之，拿在手裡的西紅柿，硬梆梆的，特別生硬的感覺，還是放下不買，它要麼是沒有成熟，要麼是打了激素，打激素的西紅柿中間永遠不會發軟。

掂重量：自然成熟的西紅柿，成熟之後，它內部的組織密度會降低，故它的重量會輕一些，放在手裡掂一掂，輕輕的感覺不會很沉。反之，打了激素的西紅柿，因為激素的原因它的密度很高，故它的重量要重一些，重且硬的西紅柿不要購買。

看顏色：自然成熟的西紅柿它的顏色分佈不會高度一致的均勻，或有雜色，或是紅暈分佈不均，這都是正常的生長，反之，過度鮮紅或顏色過於一致無半點瑕疵，這種西紅柿還是不要購買。

尋找自然生長裂痕：這招只針對喜歡生吃或涼拌的，選擇這種西紅柿最佳，就是購買的時候，觀察外皮，前提是它是紅潤的，捏著暄軟的，有自然的生長裂痕，輕輕的一條，非人為的裂痕，這種是熟透了的西紅柿，生吃和涼拌的口感最好。

題主喜歡有沙瓤的西紅柿，用了上述的方法挑選，再加上一條顏色粉紅，我們目前市面上最好的沙瓤西紅柿就是那種粉紅色的。這個咖啡是根據購買經驗做出的建議。

西紅柿菜譜分享【西紅柿炒雞蛋】

說起西紅柿這個食材，不能不分享這道菜，大家最喜歡的國民菜，酸甜可口，超級下飯。

【食材清單】

雞蛋4枚，番茄2個，小蔥1根，白砂糖少許，鹽2克，料酒少許，溫水2湯匙，油適量

——開始製作——

①番茄劃十字刀，用開水燙一燙，去皮，切塊。

❥注意：番茄的選擇重要，要選擇成熟且汁水多的番茄，硬梆梆的番茄炒不出起沙的汁水，口感不好。

❥注意：番茄中間部位的硬芯切除，他們既影響色相也影響口感。

❥注意：番茄切塊時，切成滾刀塊，面多，出汁快。

②雞蛋磕入大碗中，加入1克鹽，2湯匙溫水，和少許料酒，充分攪拌均勻。

❥注意：蛋液中加入溫水，可使炒出來的雞蛋更蓬鬆更嫩滑。

❥注意：蛋液中加入少許料酒，既可除蛋腥，還可以令雞蛋蓬鬆暄軟。

❥注意：番茄味酸，加入少許糖可中和酸度，調節口感，令湯汁變得酸甜可口。

❥注意：番茄的湯汁要求起沙有濃度，且保留部分番茄的形狀。

④將番茄倒入大碗中備用，炒鍋要刷乾淨。

⑤熱鍋熱油，油要寬些，燒得足夠熱，倒入蛋液輕推，不要大力攪得太碎。

❥注意：炒制雞蛋的時候要注意，鍋鏟從鍋的一邊輕推到另一面，不要大力攪拌得雞蛋碎散，色相差，口感也不好。

⑥蛋液底部成型，上面還是特別嫩的時候倒入番茄。

❥注意：不要等到雞蛋全熟才下入番茄汁，那樣就老了，最合適的時機是雞蛋大部分成型，上面微有流動性特別嫩的樣子。

⑦撒上蔥花，翻炒均勻就起鍋。

成品圖：汁水酸甜豐盈，雞蛋鮮香滑嫩，堪稱下飯神器—西紅柿炒雞蛋製作之小Tips—番茄炒雞蛋正確的操作順序是先炒番茄，再炒雞蛋，炒好的番茄先盛出來，再炒雞蛋最後匯合。蛋液中加入溫水、料酒，可除腥並保證雞蛋暄軟蓬鬆。雞蛋不要等到全熟再下番茄，那樣雞蛋就老了，最好的時機是雞蛋八分熟下番茄，這樣炒出來的雞蛋又嫩又滑又可口。這道菜的品相是有湯有菜，雞蛋軟而嫩，番茄保留部分形狀，湯汁酸甜起沙。番茄的選擇要足夠成熟且多汁，不夠成熟質地堅硬的番茄炒不出這樣的口感。糖一定要加，它的作用是中和酸度並提鮮，量不要多，但是不可或缺。—西紅柿炒雞蛋製作之“答疑解惑”—

為什麼要先炒西紅柿再炒雞蛋？

答：西紅柿炒雞蛋先炒哪一個是個熱議的話題，大部分人認為先雞蛋，經過多次實驗，咖啡卻得出了相反的結論，從口感方面而言，先炒西紅柿是合理的，請看我的理由：

雞蛋先炒盛出，它有個先熱後涼的過程，就算是中間間隔的時間再短，它會由熱變得降溫這是不爭的事實，降溫的雞蛋等炒好番茄再回鍋中，時間短它不熱乎，大家都知道熱乎乎的食物才好吃。加到足夠熱，雞蛋已老了，口感打折扣。

先炒番茄盛出，它的湯汁起沙足夠濃，即使是降溫也不受影響，雞蛋在鍋裡是熱熱的溫度，加入番茄匯合，雞蛋始終沒有溫度上的改變，不用經歷降溫再加熱的時間差，就是這麼一個小小的時間差，口感卻是大不一樣的。

在我們小時候，都是自己家裡種西紅柿，我們老家管它叫洋柿子。西紅柿有很多的品種，有牛心柿子，賊不偷柿子子，這個賊不偷它就是熟了也是綠色的。自己家種的柿子都是熟透了，所以都會是甜的就算是因為品種的問題有酸的，它也是口感軟的。

我們現在不管是從超市也好，菜場也好，買來的西紅柿。因為產地的原因，運輸的原因，基本上在它八成熟就採摘下來了，時間的原因就捂紅了，但它根本未成熟。這就是我們為什麼我們吃的西紅柿很難吃到沙瓤的原因。

在菜場周邊有農人，會帶著自己種的小菜出來賣，如果有西紅柿您可以買來吃吃看，應該還是可以的。

以上就是我的回答。