豆腐焯水的方法：

1.用旺火將水燒開，

2.把切好的豆腐丁倒入漏勺裡，

3.將漏勺放入開水鍋中，待豆腐丁均勻受熱後即刻撈出，

4.這樣豆腐就焯好水了，之後就可用來烹製菜餚了。

做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜時豆腐就不容易碎了，特別是南豆腐，軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大，烹飪前先把豆腐切塊焯一下，才能保持豆腐的完整。

豆腐焯水技巧南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。如果焯豆腐時火太旺，水一燒開就易使豆腐中心出現孔洞。

首先將凍豆腐切成大塊,用水焯水後,撈出備用。

2.

炒鍋燒熱,加入菜籽油,菜籽油燒辣後,放入少許的鹽,將薑片放入鍋中爆香。

3.

將肉沫放入鍋中,炒斷生後,再加入少許醬油炒香。

4.

加入焯水後的凍豆腐,翻炒均勻。