煮小米粥不需要新增任何新增劑，食用鹼最好不要放，眾所周知！小米粥養胃，更是養生膳食，跟南瓜搭配甚至是紅豆搭配都是很好的膳食！對於不懂煮粥的人來講，小米粥有可能做不出養生的最佳效果，幸好，西安唯典小吃培訓中心小編總結了一些經驗，想學習的就一起看看吧下面的分享吧！

其實在製作小米粥的時候，我們不需要去多次淘洗，小米與大米不同，小米主要的營養物質是在表皮上，多次淘洗會減少營養，用水浸泡的時間也不要超過半個小時的時間，熬小米粥的時候，小米在下鍋時，最好在水開的時候下鍋，同時要時不時的攪拌，這樣不會出現糊鍋底的情況，切記：先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後可加入一些色拉油，少量即可，能夠提高口感，之後關火即可！

很多人在熬製小米粥時，喜歡搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，不僅提升了小米粥的營養成分，更是滿足不同人的口感！悄悄告訴你哦，小米對腎也是有益的，並且在穀類的食物當中，小米是其中補腎最強的，一些腎存在一些問題的可以喝小米粥來緩解，同時小米可以幫助人的睡眠，提升咱們的睡眠質量，具有安神醒腦的功效，對睡眠的治療有很不錯的幫助哦

煮小米粥不需要新增任何新增劑，食用鹼也最好取消掉！避免營養成分流失掉！眾所周知！小米粥養胃，更是養生膳食，跟南瓜搭配甚至是紅豆搭配都是很好的膳食！對於不懂煮粥的人來講，小米粥有可能做不出養生的最佳效果，幸好，西安唯典小吃培訓中心小編總結了一些經驗，想學習的就一起看看吧下面的分享吧！

其實在製作小米粥的時候，我們不需要去多次淘洗，小米與大米不同，小米主要的營養物質是在表皮上，多次淘洗會減少營養，用水浸泡的時間也不要超過半個小時的時間，熬小米粥的時候，小米在下鍋時，最好在水開的時候下鍋，同時要時不時的攪拌，這樣不會出現糊鍋底的情況，切記：先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後可加入一些色拉油，少量即可，能夠提高口感，之後關火即可！

很多人在熬製小米粥時，喜歡搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，不僅提升了小米粥的營養成分，更是滿足不同人的口感！悄悄告訴你哦，小米對腎也是有益的，並且在穀類的食物當中，小米是其中補腎最強的，一些腎存在一些問題的可以喝小米粥來緩解，同時小米可以幫助人的睡眠，提升咱們的睡眠質量，具有安神醒腦的功效，對睡眠的治療有很不錯的幫助哦

第一地域不同小米粥的做法不同：皖北地區燒任何稀飯都會放鹼，因為那邊水土硬放鹼是對的，但是皖南這邊都是從來不放的，我第一次看我老公燒稀飯放鹼，我真的暈了，怎麼燒個粥都放這些亂七八糟的東西，後來上網查了一下才知道鹼的用途

所以說：放不放鹼根據自己個人愛好，無所謂好不好

你好，很高興為你答疑解憂，粥是好東西，中醫裡講，粥能養胃，主要是說煮粥的時候，水多煮的時間長，澱粉充分糊化所以能減少胃的消化負擔。但有些地方的人，尤其老一代人在煮粥的時候喜歡放鹼，包括我現在生活的合肥，早餐店煮的粥也都是放了鹼的。那麼煮粥放鹼好嗎？尤其小米粥？

煮粥為什麼要放鹼？

煲一鍋好的粥需要的是時間和火候，需要小火慢熬，米的選擇也很重要，比如江南一帶的秈米，直鏈澱粉多，所以煮出來的粥就不粘稠，口感不好，煮粥放鹼的用途就是促進米中的澱粉水解糊化，從而可以縮短熬粥的時間，省時省力。這就是為什麼江南一帶的老人或者早餐店的粥大部分都是放了鹼的，小米粥也不例外，放鹼煮小米粥會比較粘稠，而且小米粒會漂浮在米湯裡，這樣不會顯得清湯寡水的。

煮粥放鹼好嗎？

不好，

為什麼？

雖然煮粥的時候放鹼能縮短熬粥的時間，並讓煮出來的粥比較粘稠，而且口感好。但鹼會破壞米糧穀類中所含的維生素B1、B2，無論是大米粥、雜糧粥還是小米粥，放鹼都會破壞所含的維生素B1、B2，尤其對於原本吃粗雜糧都不多的現代人，好不容易吃點雜糧小米粥，放了鹼，就把維生素B1、B2給破壞掉了，失去了吃小米粥的意義。所以煮小米粥最好不要放鹼。

怎樣煮小米粥更好吃？

由於小米膳食纖維高，尤其要是買到的小米是陳米的話，單純小米煮出來的粥，在不放鹼的基礎上真心不好吃，怎麼辦？在小米里加點別的食材呀，比如加一些大米一起煮二米粥；比如加紫薯一起煮紫薯小米粥；比如放南瓜煮南瓜小米粥，當然還可以在這基礎上還可以加一些蝦仁、肉末、海參、魚片、青菜、胡蘿蔔等一同煮出營養又美味的小米粥。

我是兒童營養師夏群英，一個愛寶貝愛營養愛生活的寶媽，感謝你的關注，帶你一起漲知識，煮健康快樂！

　　很多人都有煮小米粥放鹼的習慣，熬出的粥顏色亮黃，很粘稠，很有食慾。但是聽說煮粥放鹼會損壞營養。那煮粥放鹼到底好不好呢？

　　煮粥放鹼會破壞維生素

　　小米粥裡面放鹼的話，多少會破壞一些小米粥的營養，另外對身體還有腐蝕作用。

　　鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。

　　說玉米粥應當加鹼，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。

　　煮粥加鹼的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的，對於預防胃病也有一定意義。

　　怎樣煮粥黏稠好吃

　　我不加鹼，粥怎能黏稠好吃呢？方法其實很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥片，一勺大黃米，或者加入一點皂角米，都可以增加黏稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的香氣和美感。

　　最後要說的是，人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關係。煮粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮粥時加小蘇打、純鹼之類鹼性物質。

　　小米粥歷來被認為是養胃的佳品，對人體有滋補的作用，胃弱的人、體虛的人都非常適合喝。熬得好的小米粥讓人聞著是香香，喝著是潤滑的。一般熬小米粥時，米和水的比例1:10是比較適中的，也就是一碗米要配上十碗水，不稀不稠；而1:8是比較稠的；1:12是比較稀的。

　　第一，你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。第二，熬的時間一定要夠，至少也要半個小時以上。第三，不能偷懶，在隨時攪一下鍋，防止糊底，一旦糊了底，這一鍋粥可就不能要嘍。

　　原料：新鮮小米 1。小米洗淨（不要超過三次，防止養分流失） 2。鍋中放足量水，不可中途加水，燒開 3。加入小米，攪一下鍋，防止粘底 4。待熬至半個小時以上，加入一點點食用鹼，增加粘稠度，也更容易熬熟 5。待米成花狀時，就可以出鍋了

好的。1)放了鹼煮出來更濃稠好的也更快。

2)鹼可以中和胃酸對平常胃愛反酸的人有保障 3）加多了會有點苦哦

煮小米粥放鹼和不放鹼是要根據產地和生長週期的米質決定的，超市內賣5元以下的小米生長週期短且產量高基本大都在平原地區種植，在煮的時候大概在30分鐘內就已經全部開花，你會發現濃稠度依然不夠，這時在關火前放一點鹼水會增加粘稠度。

相反5-9元左右的小米會更好些，產地在海拔800-1000米左右產出的米質色澤金黃，但這種小米的米質稍硬並且煮的時候要多放水比例大概1：12，煮制時間在45分鐘-1小時為宜，不用放任何東西，米香味濃郁，出來的顏色也還是金黃色。

冬季清早吃一碗小米粥暖暖的很貼心，有條件可以再放些山藥和紅棗暖胃又健脾。

生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。

但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、製作窩窩頭等玉米制品時，宜新增少量鹼。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和痴呆。初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的皮膚髮生皮炎，臉部、手腳面板將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點鹼，即在煮玉米粥、玉米麵糊糊、做窩窩頭時，適量放些鹼。這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能儲存維生素B1和維生素B2，很有好處。

我們每天早餐和晚餐都喝小米粥，我們自己家的小米，經過一個多小時的熬製，真好喝，不能放鹼，放了鹼的小米粥發黃，不好喝。

小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關係。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。