謝遨。口味這東西，真是眾口不一。我不是很愛吃月餅。應景會嚐嚐，畢竟中秋佳節之際，團圓也是個氣氛，白蓮蓉感覺淡淡的甜，還是不錯的，個人口味，呵呵

中華民族五千年的悠久歷史，積澱著許多具有東方文化色彩的傳統節日。一年一度的中秋節又快到了，中秋節是中國的傳統節日。在中秋節吃月餅已經成為各地歡度中秋不可或缺的習俗。我家也不例外，都喜歡吃月餅，甜的，雙黃蓮蓉，五仁月餅都喜歡。月餅是美味的應節食品，但也是“三高”食品，一定要“口下留情”。那該怎樣健康的吃月餅呢？在食用數量上，專家表示，一天不宜吃超過一個月餅，因為月餅的糖分和總脂肪含量很高。即使是無糖月餅或是水果、蔬菜餡的素食月餅，也不能多吃，因為其外皮所含脂肪量大、熱量高。因為月餅本身屬於高糖食物，再攝入過多高糖水果，會極大增加身體負擔。

吃月餅，你是甜黨還是鹹黨？其實各有各特色。

“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。”這句諺語道出了從遠古開始，中秋吃月餅賞月已經是古時流傳下來的習俗。吃月餅的原因是因為月餅的外形為圓形，象徵團圓，也反映了人們對家人團聚的美好願望。

月餅似乎永遠都不會過時，只會一直推陳出新。除了流行到至今的傳統月餅以外，近年還興起了冰皮月餅的新式風潮，各有特色。除了廣泛流傳的冰皮做法，各地的傳統月餅做法也讓很多人傻傻分不清楚它們的特點究竟在哪兒，有什麼分別，今天我們敞開月餅的神秘大門，瞭解它們的世界吧！

冰皮月餅

▍外形

造型以白色為主，外形就給人一種“冰”的感覺，主要以糯米粉為主的材料製作，花紋依然是傳統經典的紋路。

▍餡料

適合搭配清淡的內餡，像水果。

▍口感

清爽冰涼，口感軟糯，略有彈性，因為此款月餅需要放冰箱冷藏，才可以帶出它最佳的狀態。

▍烹飪方式

在常溫蒸制完畢後，放入冰箱冷藏幾小時即可。

▍儲存方式

直接冷凍，吃前半小時拿至冷藏室，獲得最佳口感。

▍普遍食用地區

原產香港，後外銷各地。

廣式月餅

▍外形

皮薄，有優雅的雕刻圖案，呈金黃色，做工花紋極其講究，利用小麥粉，轉化糖漿，植物油，鹼水製作而成。

▍餡料

通常以當地著名特產作為餡料，像蓮蓉五仁，肉禽類亦能放入，講求餡料間味道的相輔相成，十分符合廣府人勇於嘗試美食的品性。

▍口感

味重油重，甜中帶鹹，皮薄餡多。製作完畢後需要密封放置3-4天回油方可食用。

▍烹飪方式

使用以上外形的材料混合加入麵粉揉皮。噴一層水，然後放入烤箱烘烤，表面可刷一層蛋液。

▍儲存方式

隔離存放，以免吸引蟑螂，老鼠；放在低溫陰涼通風處；像豆沙棗泥不宜超過10天，杏仁百果類，則存放15天左右。鮮肉，蛋黃則儘快隨買隨吃。

▍普遍食用地區

原產廣州，中國南方地區普遍應節食用。

蘇式月餅

▍外形

蘇式顧名思義是“酥”式，酥皮多為白色泛金黃，看上去酥鬆有光澤。在表皮還會印上紅色的印章。多為使用麵粉、熟豬油、飴糖等材料製作。

▍餡料

餡料會分為甜鹹兩種，不同的味道會有不一樣的做法。鹹月餅的材料會以火腿、鮮肉、蝦仁等混合豬油；清水玫瑰、精製百果、夾沙豬油更是蘇式月餅精品；甜月餅就會以玫瑰花、果仁、桂花等最為出名。

▍口感

皮層酥鬆，餡料肥而不膩，陷入鬆軟的酥皮內，鬆脆彈牙。

▍烹飪方式

會細分烤烙兩種製作工藝，甜以烤為主，鹹以烙為主。通常使用豬油來起酥，若沒有豬油起酥，用黃油起酥也很方便。

▍儲存方式

需要輕拿輕放，以免皮酥脫落。還會使用蠟紙或者尼龍袋裝著。放在通風陰涼處，在30度的氣溫可保藏一個月，豆沙，棗泥等軟和，則儲存時間較短。

▍普遍食用地區

江浙滬三地為主。

京式提漿月餅

▍外形

與廣式月餅外表會有幾分相似，雕刻花紋精緻；也有另外一個版本，在表皮揉制好後，利用糖汁塗抹於蓋子中，把蓋子蓋在餅胚上，經過烤制會出現一個深紅色的外圈，名叫“磨水戳”。外表皮都是皮厚且稍硬。使用麥芽糖、白砂糖製作糖漿揉麵制皮，因為糖漿不含轉化糖，回油的步驟就不需要了。

▍餡料

以百果餡為主（各種果仁搭配），還能放上一些青紅絲。

▍口感

樸實，有咬勁，因皮餡各參半，所以也比較乾硬。

▍烹飪方式

直接烘烤，無須噴水。

▍儲存方式

常溫儲存即可，一兩個月也沒問題。

▍普遍食用地區

北京地區。

潮式月餅

▍外形

如牡丹展姿層層綻放，餅身潔白，厚且硬。用豬油摻麵粉作皮包餡，所以亦稱朥餅，在潮汕方言“朥”意指豬油。

▍餡料

分豆類，水晶，紫芋等等。核心包括蛋黃或海鮮，也可以無核心。

▍口感

油不肥舌，酥皮一碰即落，酥潤肥軟，甜香具備。

▍烹飪方式

使用水油立酥皮的傳統起酥工藝，做出百般翻轉的酥皮，包入各色餡料，放烤箱烘烤。

▍儲存方式

因為酥皮一碰即碎，一定要輕放密封儲存好。

▍普遍食用地區

廣東省潮汕地區。

滇式月餅

▍外形

餅皮疏鬆，褐黃色且略硬，即使酥，也不會鬆散，所以還有“硬殼月餅”之稱。餅皮以水、麵粉、豬油、糖、蜂蜜、油脂製作，油脂含量比蘇式月餅要低。

▍餡料

以雲腿、鮮花切碎置入。配以冬蜂蜜、豬油、白糖。

▍口感

疏鬆而不掉酥，雲腿甜中帶鹹，鮮而不膩；鮮花有濃郁花香口感，香味撲鼻。

▍烹飪方式

直接烘烤，表面金黃即可。

▍儲存方式

放置於乾燥處，鮮花式的儲存期會相對久一些，而云腿則隨買隨吃為佳。

▍普遍食用地區

雲南及周邊地區。

以上是最為經典的月餅種類，大家又喜歡哪種呢？

月餅小知識科普

回油：在廣式月餅中，餅皮加入了麵粉、油、轉化糖漿等，攪拌過後皮的水分偏低，但是餡的水分較高，這時候就需要讓餡的水分遷移至皮中，這就叫回油。

起酥：簡單來說，就是把油皮和酥皮一同混合摺疊（詳細菜譜可留意週五的推送哦~）

磨水戳：是京式提漿月餅的一種特殊造型。呈深紅色圓形。磨水戳無須大力按壓，不然會流出。

磨水戳製作：麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用鹼面1/4小勺全部加入煮開攪拌呈糖汁。

（from：紫色透明）

喜歡吃甜的五仁餡的月餅，不過月餅雖然好吃，但是不易多食。熱量高會引起發胖喲。

餅皮含有不少動植物油和糖份。

餅餡也含有高糖、植物油等。所以一定要控制量，每天最多吃一個，可搭配些蔬菜和水果。