千年飲食的濃縮———“吃在中國”

追溯到一千年前，正是中國的北宋真宗時期，農業文明，科技發達，富甲天下，

這為提高吃的樂趣提供了豐富的物質資源和技術力量。而今人說“吃在中國”，不

以為過，華人最早將吃從滿足溫飽發展為一門藝術。在傳統中國文化中，“美食”

的內涵不僅僅限於品評滋味，同時亦講究烹調的方式和過程。於是有了“油、鹽、

醬、醋、糖、辣椒、花椒、胡椒”等等佐料，有了“煎、炒、爆、燉、燒、燜、烤、

煮、涮”等等作法，有了“酸、甜、苦、辣、鹹、麻、辛、腥、羶”等等味道，還

有了“滑、脆、黏、軟、嫩、涼、燙、鮮”等等口感，於是，形成了四大名菜、八

大菜系。“食不厭精”，華人對吃是玩兒到家了。吃，在中國傳統文化中“還上

升到了意識形態的地步”，所謂“服金者，壽如金；服銀者，壽如玉”，說白了就

是“吃啥補啥”。在現代醫學範疇中，確有一種“異常食慾”之說，當人體內缺乏

某種維生素或礦物質時導致的生理自發調控，令人特別想吃某些特定的食物。但

“異常食慾”只需補充普通食物就能滿足，“吃啥補啥”就要複雜得多了，對此作

家阿城的分析鞭辟入裡：“吃豬腦補人腦，這個補如果是補智慧，真讓人猶豫……

‘吃鞭補腎’，如果公鹿的性激素真是由吃它的相應部位就可以變為中國男人的性

激素，性這件事真是太簡單了。”“吃啥補啥”，可否解釋為農業社會人類對生命

的迷惑和崇拜而產生的一種妄想。

發現維生素———吃的理性化時代

隨著工業革命的到來，人類科技發展彷彿從助跑到起飛，突飛猛進、日新月異。

對飲食研究進入一個相對理性的時代。從1810年發現第一種氨基酸，到1912年發現

第一種維生素，直到20世紀中葉，人類已發現了所有的維生素、氨基酸和礦物質。

現代營養學認為，碳水化合物、蛋白質（由氨基酸構成）、脂肪、礦物質、維生素、

水，是人體健康必需的物質，而且這6種營養素全部都需要從食物中攝取。人類對於

吃有了新的科學的認識，吃能帶給人健康、美麗、快樂、長壽，飲食的命題有了質

的飛躍和昇華。

會重新“茹毛飲血”嗎？

社會發展至今，飲食習慣及烹飪方法已發生諸多的變遷，到了本世紀末，隨著

人們對食物及營養對人體作用的新認識，新的飲食潮流也在興起。例如：藥丸食品，

不用吃飯，一天只要吞下數枚藥丸，每天所需的營養素已全部攝入，既節約時間又

營養全面均衡；基因食品，人工合成各種看上去漂亮得近乎完美、富含各種人體所

需營養素的水果、蔬菜、大米等等，甚至人造脂肪！基因食品目前國內正在研究，

美華人已經在食用，而歐洲人一直在抵制；半生不熟食品，由於營養學家不斷警告

人們，食物在烹調過程中，大量維生素、礦物質被殺死或流失，應生食，特別是蔬

菜，肉類、主食最好半生不熟或不要過熟，這令人想起我們的祖先，人類是否真的

不能避免輪迴的命運。

數字化選單無從下箸

20世紀末是一個崇尚健康的時代，吃也進入健康食品的時代；20世紀末是一個

網路化時代，吃也進入數字化選單的時代。人類對於健康食品的推崇已到了無以復

加接近迷信的地步，這是否是從一個極端到另一個極端難以定論。今年3月12日到

14日，在美國洛杉磯舉辦了全美歷史上規模最大的“天然健康食品展覽”，吸引了

兩千多家廠商及三萬多世界各地的參觀者。在美國，健康食品非常普遍，通常全家

男女老少各取所需，堅持服用。同時，電腦也來幫助人吃，各種飲食資訊層出不窮，

及時提供最新的合理搭配膳食的方法，電腦合成的菜譜令你想什麼味道有什麼味道，

想怎麼營養就怎麼營養。資訊是資源，太多了就是災難。這個道理對於吃亦然，面

對這多重的選擇，人就不會選擇了。數字化選單令人無從下箸。

要營養還是要美味

在當今的生活形態中，人類主要的死亡病因，已由過去的傳染性疾病轉變為慢

性疾病，即所謂的“文明病”。導致“文明病”最主要的原因就是錯誤的飲食習慣

形成的營養不良。現代營養學認為，“營養不良”包括營養過剩、營養不足及營養

不均衡，從而導致人體內部免疫系統功能衰退或失調，進而導致疾病入侵。在人類

吃進的所有營養素中，脂肪遭到了最大非議。人們都知道，食用過多飽和脂肪會增

加人體的膽固醇，膽固醇是造成動脈硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。人們總在

想方設法地控制自己脂肪的攝入。但營養學家經研究發現，對人的味覺而言，口感

最好的東西恰恰是脂肪。比如油，加入油的食品總會令人感到香噴噴的，不含油或

含油低的食品給人的感覺會不適，寡淡，難怪古人不喜歡“嘴裡淡出鳥兒”的滋味。

均衡是人類生存的一種最佳狀態，那麼人類怎麼達到美味與營養的均衡呢？在美食

的誘惑與健康的要求中，現代人又多了一個發愁的問題。

全天下“口有同嗜”不分男女老少及古今

說到這兒，的確令人有點恐怖，下個世紀還有什麼樂趣可言，連美食的樂趣都

沒有了！這肯定是庸人自擾。“背叛自己的慾望，就是背叛世界”。人類怎能禁得

住美食的誘惑！美食，應定義為吃得美、吃出美！現代營養學又有新論，營養吸收

與心情大大有關。當人在吃極大滿足自己口腹之慾的美味食物時，心情會特別愉快，

心情好，消化就好，吸收就好。就利於健康。在美國的朋友說，她吃雞時必須要去

掉雞皮，用白水煮，只放少許鹽。這樣吃是最科學營養，但的確食而不知其味。這

是不是也是一種挑食！而且也太難為自己了？這種吃法就是長壽還有什麼活著的意

義！況且人生少了一大樂事還不一定能長壽呢！

人類在追求美食的過程中會有反覆也很正常，但無論如何，人恐怕也擺脫不了

人的本性之一：就是饞！中國古代，人們在青銅食器上鑄饕餮紋，“饕餮是警示不

要貪食”，可見人的好吃早已定型。對於吃，用新人類的生活態度來要求可能最合

理，就是：不要太放縱，也不要太挑剔。

以前窮什麼都想吃，現在富點了卻啥都不愛吃了。

前段時間我發了個抖音和這個意思很接近，就是以前小時候好想吃好多好多的零食，可是現在買得起了，逛一圈超市卻什麼都不想買了。

確實，以前小時候看到別人吃零食，嘴很饞，想著自己有一天能隨心所欲的吃，讀初中有一次我在校外的超市裡買餅乾，那時候很喜歡吃那種餅乾，以至於把一週的飯錢都花了，都不知道自己當時哪裡來的勇氣，為了吃糖花光飯錢。

現在生活條件都好了，也沒有誰再會為了吃零食而犯愁了，而且現在想買零食分分鐘下樓就可以買，但是以前要買零食需要走很遠，所以現在沒有我們小時候吃零食的那種期盼了。

還有或許是現在零食種類太多了，去趟超市都不知道該買什，除了零食，現在還有各種各樣的水果，堅果等等，所以感覺零食也有了替代品。

前段時間我發了個抖音和這個意思很接近，就是以前小時候好想吃好多好多的零食，可是現在買得起了，逛一圈超市卻什麼都不想買了。

確實，以前小時候看到別人吃零食，嘴很饞，想著自己有一天能隨心所欲的吃，讀初中有一次我在校外的超市裡買餅乾，那時候很喜歡吃那種餅乾，以至於把一週的飯錢都花了，都不知道自己當時哪裡來的勇氣，為了吃糖花光飯錢。

現在生活條件都好了，也沒有誰再會為了吃零食而犯愁了，而且現在想買零食分分鐘下樓就可以買，但是以前要買零食需要走很遠，所以現在沒有我們小時候吃零食的那種期盼了。

還有或許是現在零食種類太多了，去趟超市都不知道該買什，除了零食，現在還有各種各樣的水果，堅果等等，所以感覺零食也有了替代品。

窮的時候什麼都沒得吃，肯定什麼都想吃呢，富了之後好多好東西都吃過了，天天吃山珍海味都會吃膩的，還不如平常的菜式。

小時候喝1毛錢一袋的冰凍汽水 ，一口喝下去全身透涼 ，冰甜爽口 。特別是上完體育課時喝袋汽水感覺真是最幸福的事了 。

長大了後一樣的汽水再也喝不出童年的感覺， 歸其原因是時代變了 ，環境變了， 最重要的是心態變了 ， 大部分人回憶總是美好的 。美好的時代乾的事都是美好的，有激情的 。不僅僅是曾經的汽水， 像以前吃完都要舔舔手指的辣條 ，一拉能變長的QQ糖 ，當時感覺都是幸福的 。

曾經的東西不重要， 重要的是對以前的美好回憶 ，對青春對過去的懷念 ，這個懷念往往是添加了一些美好的情感在裡面。 汽水， 辣條 ，煎餅果子 ，還是一樣的 。人變了味道也就變了。

很高興來回答你的問題，希望可以幫到你我們可能有共同的經歷，以前家庭確實比較困難，從小在農村長大每天都只有羨慕別人吃什麼，而自己卻沒有，直到長大自己出來工作，慢慢生活變的好起來了，卻不太想吃以前羨慕別人的東西了，我以我個人的觀點來舉個例子來分析一下首先以前想吃的東西無非就是肉，現在家庭富裕起來了，對個人健康和家庭健康也比較瞭解和重視了，許多地方都可以學到一些關於養生和健康的飲食，漸漸的我們為了自己和家人的健康就會選擇一些對身體比較好的食物，久而久之我們就不會想吃以前的東西了，我希望這樣的回答可以和你共勉、謝謝！

餓了吃糠甜如蜜，不餓，吃蜜也不甜。只要自己是平常人，只要自己覺得生活不如意，請想想初心，然後才會砥礪前行，永不懈怠。因為人永遠不會滿足現在，是好事會永遠奮鬥，也有事物的另一面，所以中國古代才講中庸之道。

口味重填充了食覺飢餓感改變了食慾，所以覺得吃啥啥都不愛吃，另一方面體力勞動少了，胃腸蠕動自然減弱也導致食慾差。

作為一個80後，小時候能吃的零食不算多，能吃得起的那更是少之又少，因為小時候都有個願望，如果我爸媽是開士多的多好啊，那個年代可沒有現在這樣大大的超市，都是小小的一間士多，但是就維繫一家人的生活，所以看到那些朋友的爸媽是開士多的，就別提多羨慕了。而小時候最想吃的莫過於雪糕，薯片，糖之類的零食。

小時候的最愛--甜筒，大白兔奶糖

小朋友那個不喜歡吃雪糕，糖的，那個年代雪糕能吃得起的莫過於紅豆冰棒，綠豆冰棒，奶冰棒，這些都是一毛錢左右的，但是好像甜筒的就貴了，一個好像都要1元多，所以那時候想吃也不是經常能吃。而糖類好好像大白兔糖，印象中是隻有過年才有那麼幾顆吃的，平常都是吃不到的。小時候能吃上的可能就是大大泡泡糖，一毛錢一個，一個還能玩上半天。

現在有得吃，卻不是那個味道了

現在長大了，首先物質上是能滿足的，雖然以前的1元一個的甜筒，現在已經賣到5元了，但是就算買回那個牌子，吃起來已經不是那個味道，可能能吃的選擇太多了。並且當一個事情是容易得到，我想味道也會不一樣了。小時候最想的是能天天吃上零食，現在家裡一堆堆零食不想碰，心理變化了，味道就會不一樣。

人會長大，所以味道也跟著變化了。正如以前很窮什麼都想吃，可現富點了為什麼啥都不太愛吃了。一切都是成為了記憶中的味道。