大家都知道蒸饅頭宜用壓力鍋，因為壓力鍋內部壓力大，溫度高，蒸出來的饅頭熟的透、有彈性、越嚼越香。但是不是家家都有那麼大的壓力鍋，那我們該怎麼辦呢，而且有的時候蒸出的饅頭是酸的。讓我告訴大家蒸饅頭的妙訣、步驟，以及注意事項。這樣蒸出來的饅頭更可口。

1；蒸饅頭時向鍋裡新增冷水後，水不用太多，同時把饅頭上籠，饅頭上籠時注意饅頭之間的間隙，饅頭受熱時會膨脹。經旺火燒，將使饅頭受熱均勻，切記是新增冷水，不是熱水，如果加入熱水，則蒸熟的時間會變長，饅頭也容易夾生。

2；是否知道饅頭是否蒸熟，可以用手指輕輕按饅頭，手指拿開後輕按處很快修復，說明饅頭已經蒸熟，相反，如果修復緩慢則表示不熟。

3；如果和麵時鹼放的稍多，這時候我們應該推遲一段時間再蒸，或者把饅頭所處溫度提高，這時候我們通常把饅頭放在有熱源的地方，待饅頭分解產生的酵素和乳酸與鹼的反應後，再繼續蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭沒有酸味和鹼味。

4；蒸出來的饅頭髮黃這樣的大家都應該遇到過，發黃的原因就是鹼放多了，這時候就應該舀出一部分蒸鍋水，加入一些食醋，然後用溫火蒸饅頭10分鐘左右，等到鍋內酸鹼反應完後，饅頭這時候會由黃變白了，而且無酸味。

5；蒸饅頭開始前，可以在饅頭表面放點幹橘皮，這樣能讓饅頭有更好的口感。

6；大家都知道久放的饅頭又乾又硬，這時候回鍋加熱前在饅頭表面灑點水，這樣會使饅頭縮短加熱時間，且鬆軟可口。

01

溫水溶化酵母

很多人在使用酵母的時候直接用冷水，看著酵母化開了，可是會大大影響酵母的發酵哦。先倒點熱水，再加入一些涼水，水溫在三四十度再放酵母。

大約的劑量比：500克麵粉中約5克乾酵母粉。 但是，溫度，溼度，麵粉的種類，水溫等會影響發酵的時間和效果，應靈活調整使用範圍。溫水和麵條。 溫度最好在28-30度之間。 感覺與你的背。 即使在夏天，也建議使用溫水。

02

選用合適的發酵劑：

小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素，還對面粉中的維生素具有保護作用。 不僅如此，酵母還可以在育種過程中增加麵糰中的B族維生素。 因此，由它製成的成品麵食的營養價值比未發酵麵食（如蛋糕和麵條）的營養價值高出幾倍。

03

放點白糖和適量比例的酵母

在發麵的時候，先調好酵母和水的比例，然後放進去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，攪勻之後加麵粉就可以了。

對於新手來說，酵母的使用量和混合不均勻會對頭髮表面效果產生一定的影響。 因此，建議新手先啟用酵母：將適量的酵母粉放入容器中，加入約30度的溫水（約佔表面總耗水量的一半，不要太少。） 節省麻煩，總水量沒問題。

04

倒半杯子牛奶

很多人蒸出來的饅頭特別的鬆軟，那麼教給你一個辦法，在發麵的時候，倒上一點點牛奶，這樣蒸出來的饅頭絕對好吃。

麵粉和水的比例對面條很重要。 水面條少，麵糰硬。 這種麵糰適合用手揉搓。 水的面孔少，麵糰柔軟地踩踏，並且成品味道不好。

05

放在暖處發麵

把麵糰揉好之後放進盆裡，蓋上一層保鮮膜，然後放在暖和的地方發酵，千萬不要放在冷的地方。

06

二次發酵。

從蒸籠中取出的麵糰中的豐富毛孔。 但是發酵不應該這樣結束。 哈哈~~如果這不是一個大錯誤，但是製成品的口味和形狀會有所不同。 麵糰應放在面板上，麵糰內的空氣應除去，然後放入相對密封的容器中，並在室溫下再發酵30分鐘。 二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。

首先，一般饅頭的軟硬程度在於和麵時加的水量多少。一般饅頭水粉比是1:2，如500g麵粉放250g水和麵，如果想要再軟一些，建議可以加多20~30g水量。其次，也在於酵母的發酵程度。建議500g麵粉放5g酵母，酵母加半勺白糖用適量35度溫水化開，促進發酵。有條件的話，可以把麵糰放入帶有發酵功能的烤箱或者專業發酵箱保持35度恆溫發酵。然後，饅頭最好是經過兩次醒發，做出來更鬆軟勁道。麵糰一發成功後，排氣，揉搓和整形，再上鍋，進行二發。二發非常關鍵，需要醒發到位，才能開火蒸制。否則，一發成功，二發不到位，蒸出來的饅頭還是死麵，不鬆軟。

首先，一般饅頭的軟硬程度在於和麵時加的水量多少。一般饅頭水粉比是1:2，如500g麵粉放250g水和麵，如果想要再軟一些，建議可以加多20~30g水量。其次，也在於酵母的發酵程度。建議500g麵粉放5g酵母，酵母加半勺白糖用適量35度溫水化開，促進發酵。有條件的話，可以把麵糰放入帶有發酵功能的烤箱或者專業發酵箱保持35度恆溫發酵。然後，饅頭最好是經過兩次醒發，做出來更鬆軟勁道。麵糰一發成功後，排氣，揉搓和整形，再上鍋，進行二發。二發非常關鍵，需要醒發到位，才能開火蒸制。否則，一發成功，二發不到位，蒸出來的饅頭還是死麵，不鬆軟。

簡單直白的說面發的好了，饅頭自然鬆軟。但是發麵和二次發酵這裡面又有很多要注意的事項，所以說做饅頭也是很有學問的事情，發麵和室溫、水溫、酵母、水量都有直接的關係，可能那一步掌握不好，就做不出柔軟的饅頭來。當然，實踐出真知，孰能生巧，有些朋友多做幾次便覺得也不過如此。

我昨晚第一次嘗試做老面饅頭，結果並不是很滿意，因為拿捏不準鹼的用量，蒸出來的饅頭不是有些發酸就是有些發黃。總結下來還是酵母發麵做饅頭最簡單，不僅發酵的速度快，也無需加鹼面中和酸味，相比老麵肥酵母更適合南方不常做發麵食品的朋友和廚房小白。那麼怎麼做饅頭才柔軟呢？

第一：和麵的水量，麵糰的含水量不要低於麵粉的百分之五，水量過少麵糰就難發酵，饅頭自然也會勁道一些，如果喜歡比較蓬鬆柔軟的饅頭，和麵時可以適量的新增用水量，這樣饅頭也就柔軟一些。水量也不能太多，如果麵糰比較稀軟，饅頭也難以成型。

第二：麵粉的選擇，做饅頭建議選用中筋粉，相比低筋粉和高筋粉而言，中筋粉做出來的饅頭最為柔軟。高筋麵粉的筋性高，做饅頭口感有嚼勁一些。低筋粉筋性低，做的不好饅頭容易粘牙。

第三：酵母的用量，目前這秋冬季節室溫低發酵速度慢，一斤麵粉加五克至七克的酵母即可，比夏天略微多一點點，這樣可以加快發酵的速度，使麵糰更加蓬鬆。

第四：第一次發酵成功後做成饅頭生胚要進行第二次發酵，這一步直接關係到饅頭蓬鬆的程度。如果生胚做好直接上鍋蒸不經過二次醒發，可能饅頭不夠鬆軟，甚至會變成死麵疙瘩。生胚一定要蓋上溼布等生胚體型變大一點五倍左右，輕輕按壓表面能立即回彈，就可以溫水上鍋蒸。

第五：不要著急取出饅頭，關火後一定燜上三五分鐘再開鍋蓋。剛關火時鍋內外溫差過大，這時揭開鍋蓋會使饅頭突然遇冷，容易導致饅頭塌陷成了死麵疙瘩。燜上三五分鐘，等水蒸氣消下去後再揭開鍋蓋，饅頭自然蓬鬆柔軟。

其實，我每次蒸饅頭都是全憑自己感覺的，自己覺得量就可以了！不過還是有很多需要注意的～

1，就是和麵要加入酵母之後還要加入白糖，促進酵母發酵，能讓麵糰發的更好，如果夏天就用涼水和麵也可以，如果是現在冬天最好用溫水和麵，這樣能讓面快速醒發，面一定要活的柔軟一些，不要太硬了。

2，如果想讓蒸出來的饅頭有奶香味，可以用牛奶和麵，或則加入適量的奶粉！這樣蒸出來的饅頭就會奶香味十足，

3，其實還有很多食材可以用來做饅頭也是很好吃的！怕長肉可以用全麥面搭配麵粉，或則蒸點南瓜做南瓜饅頭，我家寶貝很愛吃！

4，就是蒸饅頭一定要面醒發成蜂窩狀，這樣蒸出來的饅頭才會鬆軟，醒發好的麵糰要再次揉麵排氣，揉成開始和麵的大小，然後把麵糰，整理成長條切成大小相等的劑子，

5，分好的小麵糰，全部揉園，然後再次醒發十分鐘，這也是饅頭蒸出來鬆軟的關鍵！

6，十分鐘後，把醒好的饅頭放進蒸屜裡蒸二十分鐘左右，二十分鐘後關火，這時候注意，關火了之後，一定不能揭蓋，一定要關火後再悶五分鐘，因為關火就出鍋會讓饅頭回縮！成死麵饅頭，悶五分鐘後饅頭就可以出鍋了，白白的鬆軟的饅頭就可以出鍋了！

我比較愛吃麵食，所以我擱不幾天都會蒸饅頭，不過我都是做雜糧饅頭，好吃不長肉，還可以解決嘴饞！下面就是我之前給我家裡兩個小傢伙做的玉米甜甜圈饅頭！老好吃了！長相不錯，味道也巴適得板！

我一般都是這樣做的 ：一.饅頭製作的基本原料：小麥麵粉500克，酵母3克左右，水250克。（當然，你要是想饅頭散發出陣陣奶香，也可以加入適量的牛奶）

二.和麵

將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的麵糰，即“三光”麵糰不粘手，有彈性，表面光滑。

注意：

1、在和麵時加水的水溫根據氣溫來定，水溫最高不能超過40℃，以35℃左右為宜。

2、加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。

面發好，用安琪就好了，多揉，多醒面，讓每一寸面充分發酵，如果面酸了，要放點食用鹼，中和一下，控制好溫度時間，慢慢摸索！

二.和麵

將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的麵糰，即“三光”麵糰不粘手，有彈性，表面光滑。

注意：

1、在和麵時加水的水溫根據氣溫來定，水溫最高不能超過40℃，以35℃左右為宜。

2、加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。

這是我剛蒸出鍋的，這個季節的溫度，我是13點發面，中午放在陽臺太陽底下曬一下，到14點基本發麵發好了，開始揉麵稍微加點白糖味道會更好，揉成一個個的饅頭形狀。在端到太陽底下曬一下，同時起鍋燒水，說快熱時把饅頭劑子端過來依次放入鍋中，開大火蒸28分鐘，轉小火蒸2分鐘。關火。這時不要著急掀開蓋子，過上3-4分鐘開始掀開蓋子拿出來，這時的饅頭皮不會因為溫度過高而皺巴巴。分享到這裡

蒸熟了

底層，我家鍋小，所以揉搓成這樣不會捱到一起

上層

放涼