鱈魚購挑選買技巧：

鱈魚肉相潔白，油魚呈黃色

消費者購買時細細觀察能發現兩者不同：

1、形狀：正常的銀鱈魚是橢圓形切片;

2、紋路，紋路清晰說明肉質密實有彈性;

3、是看橫切面，橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚;

4、是看肉的顏色，鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚看上去呈黃色，類似雞胸脯肉的顏色;

5、是看鱗片，鱈魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺一樣”，而油魚的鱗片則沒有鋒利感。另外，解凍後的鱈魚摸上去很柔滑，而油魚相對粗糙。

6、用手摸

這一點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙;一般來說銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。

7、價格：從整體上講，選購鱈魚價格也是品種保證的一個方面。

市面上最大假貨就用油魚來代替鱈魚，那麼我們要了解“鱈魚”與“油魚”分別是啥?

油魚屬深海魚，學名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖，亦有不同別稱，包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。是生長在熱帶、溫帶的魚類，這種魚體內含一些蠟質。據瞭解，油魚在外國多作工業用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

鱈魚是生長在寒帶的冷水魚。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本，現如今鱈魚已經被類列為瀕危魚種，撈捕量已經被嚴格限制。真正的鱈魚中以銀鱈魚為最好，肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。

從價格上分辨“鱈魚”與“油魚”

油魚品種比較多，品質也比較差，價格一般不會超過20塊錢，油魚蠟質比較高，對人體直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶點比較高，到體內不容易被溶解，不易被吸收，並累積於直腸，故部份人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲，油魚被列為有毒魚種，是禁止上市的。

真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的，可以斷定是油魚而不是鱈魚。

從口感上分辨“鱈魚”與“油魚”

鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟後有肉香味，吃起來十分的油膩，口感較差。

挑選鱈魚時多注意以下幾個細節

1看形狀:質量正常的鱈魚都是橢圓形切片

2看紋路:一般紋路清晰的肉質比較有彈性

3看切面:一般切面大的是正宗鱈魚

4:看顏色:鱈魚的肉質顏色比較潔白

5:看鱗片:一般鱈魚的鱗片比較鋒利，解凍的鱈魚鱗片則相對柔滑

6看價格:鱈魚的價格一般比較高，

鱈魚挑選訣竅主要有以下幾點：

1、形態：正常的銀鱈魚是橢圓形切片。

2、紋理，紋路清晰說明肉質密實有彈性。

3、鱗片：鱗片分明說明魚肉新鮮。

4、顏色：銀鱈魚切面為白色（偶爾帶輕微的褐色，不影響品質），扁鱈（阿拉斯加）顏色偏粉，油甘魚切面很明顯深褐色紋路。

5、價格：從整體上講，選購鱈魚價格也是品種保證的一個方面。

首先從形狀上分析銀（黑、藍）鱈魚體積比較大，切片後是橢圓形的；比目魚切片後橢圓形就不太明顯（較扁），其它魚類切片後也有類似橢圓型的，但外觀的魚皮還是有一定差別的，鱈魚的鱗片很密，魚皮淤青色的紋路較清晰，其它魚就不是純正鱈魚了。

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目前市場上成受追捧的鱈魚有兩種，銀鱈魚和冰島鱈魚。

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所謂假的鱈魚是“油魚”，還有比目魚等其它魚類。

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挑選鱈魚時，要注意看清魚的品種和產地，鱈魚基本都是生存在北大西洋、北太平洋的冷水裡，而所謂假鱈魚“油魚”則是生活在溫熱帶，大量出產在東南亞這些地方。

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從形狀上看銀鱈魚體積比較大，切片後是橢圓形的。比目魚切片後橢圓形就不太明顯，其它魚類切片後也有類似橢圓型的，但外觀的魚皮還是有一定差別的，鱈魚的鱗片很密，魚皮淤青色的紋路較清晰。

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溫馨提示：鱈魚的種類很多，可以學習關於魚類的一些相關知識，對挑選自己想要的魚有很大的幫助。

現在市場上鱈魚一般價格還是比較貴，所以市面上很多人用油魚塊來代替鱈魚賣，那麼我們在購買鱈魚的時候如何道別鱈魚的真假呢?其實很簡單鱈魚肉相潔白，油魚呈黃色，另外我把辨別真鱈魚的幾個小技巧告訴你。

1、形狀：正常的銀鱈魚是橢圓形切片;

2、紋路，紋路清晰說明肉質密實有彈性;

3、是看橫切面，橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚;

4、是看肉的顏色，鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚看上去呈黃色，類似雞胸脯肉的顏色;

5、是看鱗片，鱈魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺一樣”，而油魚的鱗片則沒有鋒利感。另外，解凍後的鱈魚摸上去很柔滑，而油魚相對粗糙。

6、用手摸

這一點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙;一般來說銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。

7、價格：從整體上講，選購鱈魚價格也是品種保證的一個方面。

鱈魚因其肉質細膩、嫩滑、營養價值極高等特點，深受消費者的喜愛。有些國家把鱈魚稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人更是稱它為“水中黃金”。 但是，當我們走進超市或水產市場，就會發現鱈魚竟然有十餘個品種，價格從高至低，有400元一斤的，也有30元一斤的。這些價格差異天壤之別的鱈魚到底有什麼區別呢？如何挑選真正鱈魚？

1看～真正新鮮的鱈魚，其橫切段面的肉質為乳白色，且呈蒜瓣狀並有白色細紋理，魚身的側面有條白線，魚鱗部位顏色發黑，價格在300元/一斤左右。假的鱈魚往往用油魚來冒充，魚皮突起，肉質不透明，吃起來腥味較重，十分油膩。切片橢圓形，紋路清晰、肉質密實，有彈性，按下去會自己慢慢恢復；鱗片分明說明魚肉新鮮；銀鱈魚切面為白色。色澤比較的暗淡無光，用手指輕輕地按壓魚肉不能馬上恢復原狀，聞有很大的腥臭味，這樣的魚不新鮮最好不要買。

2摸～對於冰凍的真假鱈魚來說，用此方法不好分辨，但是化凍後，用手來摸，真的鱈魚很柔軟，而假的手感則比較粗糙。

3價格～由於鱈魚生活在深海，所以市場上的銷售價格是比較昂貴的，如果您買的鱈魚價格在幾十甚至十幾元錢一斤，那就要問下為什麼了。【怎樣區分鱈魚與油魚】

1、油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，鱈魚肉的顏色潔白沒有中間那條線。

2、鱈魚的魚皮發白摸起來光滑，肉質細膩。油魚的皮為灰黑色有網格狀摸起來粗糙，肉發黃、粗硬摸起來有油膩感。

PS～如果家裡有寶寶，可以嘗試鱈魚雞蛋羹。鱈魚洗淨切小塊後剔除魚刺（鱈魚塊一般無刺，但以防萬一可用刀背刮一下），將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜等蔬菜洗乾淨之後同鱈魚一起打碎，雞蛋打散後加入打好的蔬菜鱈魚糊，攪勻後上鍋蒸熟即可。這樣既可以吸收鱈魚中的維生素和DHA，又可以讓寶寶輕鬆吃到胡蘿蔔。胡蘿蔔含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、鐵、β- 胡蘿蔔素等多種營養素，與鱈魚共同食用可促進胡蘿蔔素轉變成維生素 A，更助於增強機體的免疫功能。

怎樣挑選鱈魚塊？由於鱈魚的營養價值豐富，蒜瓣肉魚刺不多，口感細膩等，所以大部分的人給孩子或者老年人吃，可是鱈魚有很多種，價錢差距很大，假鱈魚也很多，讓所有愛吃鱈魚的人不好挑選，我來介紹鱈魚的挑選方法，

1、鱈魚有很多種，市場最多的有銀鱈魚，水鱈魚，圓鱈魚，狹鱈魚，龍鱈魚等，由於龍鱈魚含有大量的蠟質，人體不能消化，吃了會容易拉肚子，所以不能吃，怎麼辨識龍鱈魚防止誤食呢？龍鱈魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，做熟後口感比較粗糙，像鴨肉的口感。

2、銀鱈魚是鱈魚類中最好的一種，法國的最好，挪威智利產的其次，銀鱈魚的營養價值豐富高，魚油含量高且含鉛汞非常低，給孩子吃這種銀鱈魚對孩子的身體非常好，

3、銀鱈魚怎麼區分呢？銀鱈魚現在賣的基本都是切片的，肉質顏色潔白，魚鱗非常密，買的時候魚鱗是不刮的，由於銀鱈魚是深海魚所以口感非常有勁道，真正的銀鱈魚非常貴，所以在價錢上也可以區分。

4、其餘的鱈魚品種，就是市面上所見的便宜的，營養價值一般，口感一般，所以賣的相對便宜很多。

怎樣挑選鱈魚塊？由於鱈魚的營養價值豐富，蒜瓣肉魚刺不多，口感細膩等，所以大部分的人給孩子或者老年人吃，可是鱈魚有很多種，價錢差距很大，假鱈魚也很多，讓所有愛吃鱈魚的人不好挑選，我來介紹鱈魚的挑選方法，

1、鱈魚有很多種，市場最多的有銀鱈魚，水鱈魚，圓鱈魚，狹鱈魚，龍鱈魚等，由於龍鱈魚含有大量的蠟質，人體不能消化，吃了會容易拉肚子，所以不能吃，怎麼辨識龍鱈魚防止誤食呢？龍鱈魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，做熟後口感比較粗糙，像鴨肉的口感。

2、銀鱈魚是鱈魚類中最好的一種，法國的最好，挪威智利產的其次，銀鱈魚的營養價值豐富高，魚油含量高且含鉛汞非常低，給孩子吃這種銀鱈魚對孩子的身體非常好，

3、銀鱈魚怎麼區分呢？銀鱈魚現在賣的基本都是切片的，肉質顏色潔白，魚鱗非常密，買的時候魚鱗是不刮的，由於銀鱈魚是深海魚所以口感非常有勁道，真正的銀鱈魚非常貴，所以在價錢上也可以區分。

4、其餘的鱈魚品種，就是市面上所見的便宜的，營養價值一般，口感一般，所以賣的相對便宜很多。

大家好，我是一個美食愛好者

一，目前市場上承受追捧的鱈魚有兩種，價格較昂貴，一種是銀鱈魚（裸蓋魚）另一種冰島鱈魚（狹鱗庸鰈）其中銀鱈魚在國內已成為鱈魚的代名詞。有些商家把它叫做藍鱈魚和黑鱈魚。目前所謂假的鱈魚是“油魚”也稱為異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖，還有比目魚等其他魚類混進市場中。

三，挑選鱈魚時要注意看清魚的品種和產地。鱈魚基本都是生存在北大西洋北太平洋的冷水裡。而所謂假鱈魚，魷魚則生活在溫熱的。大量出產佔東南亞這些地方。

四，從形狀上看，銀鱈魚體積比較大，切片後是橢圓形的；比目魚切片後橢圓形。就不太明顯（較扁）。其他魚類切片後也有類似橢圓形。但外觀的魚皮還是有一定差別的。鱈魚的鱗片很膩，魚皮於青色的紋路比較清晰。其他魚就次之

五。目前這幾種魚的價格排序是，銀鱈魚＞冰島鱈魚＞真鱈魚≈魷魚＞阿拉斯加鱈魚。我們可以透過價格的比較，選擇合適自己想要的魚類，但是由於地域的差異，價格也不是絕對的，購買時要多作比較。

六。銀鱈魚切片後。切面為白色。（但偶爾一部分帶輕微的褐色，不影響品質。），肉質雪白細嫩。肉質非常白，很乾淨。阿拉斯加的鱈魚切片後。切面顏色偏粉。油魚切片後。切面有很明顯紅褐色紋路。

希望這些方法可以幫大家買到自己想要的鱈魚。不過有一點需要注意，鱈魚，無論是真鱈魚，銀鱈魚還是冰島鱈魚，都是食物鏈中比較高階的捕食者，這意味著海域中比較普遍的含汞問題。在這些魚裡面更加嚴重。（油魚反而好一些。可能是不愛運動，所以油才多）。就算你再愛吃鱈魚，一個月吃五至六次就差不多了，請不要當飯吃。