我沒到過年的時候或者有喜事的時候我們那邊會做豆腐 我們哪裡豆腐有好幾種吃飯還有做法 豆腐那就炸 炸好的馬上可以吃 配醬吃 (最原始的吃法是散點鹽原汁原味) 還有黴豆腐 豆腐經過發酵 然後用鹽辣椒粉 炒均勻 在加入自己米酒 蘿蔔乾 姜幹 鬼子芋(老家話 )一起泡上3.4天左右即可食用 配白粥最佳

豆腐作為華人的“牛奶”，從一而終的得到華人的喜愛，上到令人眼花繚亂的豪華大餐，下到一窮二白的平民餐桌，都少不了它的身影，以華人對美食的創造力，自少不了對其一番改變，而每個地方都有自己的特色，今天我就介紹兩種我老家對於豆腐的吃法。

1.豆腐丸子 顧名思義就是用豆腐做的丸子，普通，沒有響亮的名字，甚至普通到淹沒在眾多美食中，可它卻是老一輩人在窮困生活中為了給簡單的餐桌新增一點新意創造出來的。聽奶奶說，他們那個時候的貧窮是現在年輕人不能想象的，過年時吃不上肉丸子，就用豆腐加鹽，蔥姜做丸子代替，也就一直傳了下來，至今每到過年仍是我們當地飯桌上必不可少的，頗有點憶苦思甜的味道，我的叔叔就非常摯愛這種美食，每次從外地回老家看望奶奶都要買很多帶走，這就是味覺記憶吧。

2.豆腐卷 這是我們當地的傳統早餐，有和包子，油條“三分天下”的感覺。樓下就有一家早餐店，每每聞到有豆腐卷的香味飄出，就知道這新的一天就開始了。外皮被煎的金黃酥脆，一口咬下去裡面軟糯，接著就是豆腐和香蔥融合的香味，身在外地許久吃不到也是很想念。自己在家也做過幾次，很簡單。豆腐切成小粒和香蔥，鹽，油攪拌均勻，裹在麵皮裡切成小等份的在油鍋裡煎熟即可。

草魚燉豆腐

所需食材：草魚、豆腐、白蘿蔔、紅辣椒、青蒜、蒜瓣、生薑。

步驟一：將草魚宰殺去鱗，然後把內臟清理乾淨，去掉黑膜和魚鰓，清洗乾淨。將魚剁成兩半，魚背上切一字刀，加適量的鹽和料酒，生薑揉搓均勻醃製一會。

步驟二:將生薑切絲，蒜瓣切末，紅辣椒切段，泡腳切碎，白蘿蔔切厚片，青蒜切段。

步驟三：鍋中加油，油溫升高後把魚放進去，待表面微黃後翻至另一面，兩面煎制金黃後盛出。

步驟四：鍋底留油，下蒜末、薑絲、泡椒和辣椒炒香，倒入蘿蔔片翻炒片刻，加適量的鹽翻炒均勻後加入適量清水，把草魚放進湯裡，在把豆腐切塊放入湯裡。

步驟五：向湯里加鹽、生抽、胡椒粉、煮至豆腐有空變大，蘿蔔片軟爛即可，加適量的雞精，撒上青蒜， 邊吃邊加熱。

草魚燉豆腐，是我們老家人入秋後一直到冬天經常吃的一道菜，一般是放入電火鍋中加熱，或者家裡燒爐子了直接放在爐子上邊吃邊加熱。要將豆腐燉的表面有空洞了裡面才更入味。

豆腐可以做好多品種的菜，紅燒豆腐、麻婆豆腐、白油豆腐、魚頭豆腐、豆腐乳、豆腐腦……我們這邊有一種介於豆腐腦和豆腐之間的豆花，比豆腐腦老，比豆腐嫩。一口大鍋裡，白白嫩嫩的豆花飄浮在水面，旁邊一張桌子上零零總總的佐料有十幾種吧，油辣椒(辣的、不辣的)青辣椒碎、紅辣椒碎、蔥、蒜、花生碎、芝麻油、豆豉油、花椒油、鹽、味精、熟菜油、生菜油、木姜油、香菜……各取所需，打一大碗佐料，盛一碗米飯，夾一塊豆花，在佐料碗裡一滾，齒頰生香。嗯，一般是早餐即開始豆花飯的節奏。曾經有朋友從外地來，帶她吃這個，她感嘆道：‘’很好吃啊，但早餐就吃乾飯，怎麼遭得住哦？‘’

豆腐，營養豐富，價格便宜，是補益清熱養生食品，被人們譽為“植物肉”。無論是煎、燜、燉、炒、煮、炸均可，百吃不膩。我們這最常見的做法有家常豆腐、麻婆豆腐、煎豆腐、涼調豆腐、紅燒豆腐、豆最腐燒大腸、小蔥拌豆腐等，最受的是【鹹蛋黃燒豆腐】。鹹蛋黃的醇香跟淡味食材搭，最配了，鹹香濃郁，慢慢燒燉中跟豆腐味相溶，甭提多好吃了。

【鹹蛋黃燒豆腐】

材料：豆腐500克，鹹蛋黃6個；小蔥2顆，姜3片，白糖1勺，鹽半小勺，白胡椒粉少許。

做法：鹹蛋黃提前放鍋裡蒸熟，取出晾涼後放入保鮮袋，用刀拍扁拍碎，若還有小塊狀的就用刀背，隔著袋子剁一剁，弄的越散越好。

鍋中多放點油，小火，熱後放入薑末炒香，再倒入鹹蛋黃碎。

翻炒至能聞到蛋黃的香味，也更細膩的冒著泡泡。

加入一大碗熱水，煮開放入切成小塊的豆腐，白糖一勺，再加小半勺鹽。鹽不能放太多，鹹蛋黃燉煮後也有鹹味釋放的。

中火，加蓋燒煮至湯汁收濃，加入點胡椒粉拌勻，再撒上蔥花即可。

小貼士：湯汁一定要收濃，粘稠的掛在豆腐上才好，或者出鍋前勾個芡就更滑爽了。鹹蛋黃，可以用鹹鴨蛋現剝出的，但不一定都是金黃顏色，我是直接買的袋裝鹹蛋黃，蒸熟後顏色一致。

在成都，我覺得豆腐腦最好吃。

大致做法如下

1. 將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

2. 泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

3. 將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。

4. 將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

5. 內脂用少許涼開水稀釋。

6. 將豆漿煮開後保持二分鐘。

7. 關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

8. 蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。

9. 將豆腐腦盛到小碗裡。

10. 倒上海鮮醬油，撒上蔥花，折耳根，油酥黃豆，加入香酥辣椒油，即可食用，味道鮮美，夠好滑嫩，讓人慾罷不能！

內容拓展：

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。)。

豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。

豆腐腦是天津的傳統風味小吃，早餐。當時有首兒歌:"要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸"豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。

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豆腐是我們日常生活中很常見的豆製品，它營養豐富，含有蛋白質、鈣等對人體有益的營養成分，豆腐本身沒有什麼味道，清清淡淡的，但透過不同的烹飪方法和不同的食材搭配，豆腐就可以和它們的味道完美融合，豆腐可以煎、炸、炒、燉等多種烹飪方法來製作，可以製作茄汁豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐、韭菜炒豆腐，這些做法眾我感覺小蔥拌豆腐在我家鄉是比較受歡迎的，它做法很簡單省時，味道也很好

【小蔥拌豆腐】

蔥取蔥葉部分，切成蔥花，豆腐清洗乾淨後切成小塊，鍋中倒水，放入少許食鹽，水開後放入切好的豆腐塊焯一下，焯三兩分鐘，焯好後撈出瀝乾水分放入盆中

盆中放入蔥花，放入食鹽、胡椒粉、味精，倒入少許香油，攪拌均勻後襬盤即可，小蔥拌豆腐就製作完成了，特別簡單，五分鐘就可以做好

【茄汁豆腐】

小香蔥切段，西紅柿切塊，豆腐切塊，取一盤子，盤中倒入玉米澱粉，放入切好的豆腐塊，讓其均勻的裹上一層澱粉

鍋中倒入寬油，油溫燒至五六成熱時，放入裹好澱粉的豆腐塊炸，炸至豆腐塊表面有些發硬，顏色金黃後撈出，鍋留底油，放入西紅柿，大火煸炒至西紅柿出汁後，放入食鹽和雞精，倒入米醋、生抽、番茄醬、少許清水，將湯汁燒開後放入炸好的豆腐塊，翻炒片刻，將其炒勻後即可關火盛出

酸酸甜甜，外焦裡嫩的茄汁豆腐就做好了

【韭菜炒豆腐】

豆腐切成薄厚適中的豆腐片，幹辣椒剪成小段，蔥切蔥花，大蒜切片，韭菜摘好後清洗乾淨切段備用

鍋中倒油，油熱後放入豆腐片，小火將豆腐片煎至兩面金黃後盛出，放入幹辣椒段、蔥花、大蒜片熗鍋，煸炒出香味後放入韭菜，大火翻炒至韭菜變軟變塌後，放入豆腐片，倒入生抽，放入食鹽和味精，翻炒一兩分鐘，讓食材入味後即可關火盛出擺盤

家常炒豆腐：豆腐切塊可以放鍋裡炸一下，也可以煎一下，放一點配菜，比如菠菜，小白菜之類，調味就可以出鍋食用。

蒜苗辣椒炒豆腐：蔥姜下鍋煸香，豆腐下鍋煎一下，加豆瓣醬炒出紅油，下入辣椒蒜苗翻勻調味出鍋。

大鍋熬菜燉豆腐：一般在家做熬菜都會放豆腐。白菜，粉條，丸子，小酥肉，再加豆腐燉一會兒，得勁了很！上圖是西紅柿，小白菜燉豆腐。

鍋貼豆腐：這個就是河南名菜了，上得席的大菜，在眾多豆腐面前已屬佼佼者了，所以應該說鍋貼豆腐最受歡迎。以前的鍋貼豆腐和炸春捲是最佳搭檔，基本上點鍋貼豆腐的也點上炸春捲，當時著實討人喜歡。鍋貼豆腐使用了花油網，雞肉，豆腐，青菜於一身，營養又美味。上圖是鍋貼豆腐的半成品圖

半成品製作完成之後，雞蛋澱粉和糊，將半成品鍋貼豆腐在糊裡蘸勻，六成熱時下油鍋炸制，餘糊澆在豆腐上炸成金黃色撈出控油。將炸好的鍋貼豆腐放砧板上剁成骨牌塊，馬鞍橋型擺盤，上撒花椒鹽即可食用。

豆腐，中國傳統豆製品美食。據考證，由中國漢朝淮南王劉安在煉丹過程中無意發明。安徽省淮南市每年9月15日都會舉行豆腐文化節。劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨製豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽滷化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，於是取名“豆腐”。

豆腐營養豐富，蛋白質含量高有“素中肉食”之稱。 作為美食國度的中國對於豆腐的烹調自然多種多樣，毛豆腐，著名徽菜、釀豆腐，著名的客家菜、豆花（又稱豆腐腦、豆腐花）、麻婆豆腐、臭豆腐、幹豆腐、豆腐皮、茶幹、凍豆腐、豆卜……

在我們四川一提豆腐當然首先讓人們想起的自然是“麻婆豆腐”

成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”既我們熟知的麻婆豆腐

下面小廚詳細為大家詳細一下“麻婆豆腐”的做法：

1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中加入老抽醬油（上色）氽一下，去除豆腥味，撈出用鍋中老抽水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡（或者豬肉餡）炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬（條件允許可以加入適量鍋底料）同炒；放入豆豉、姜蒜末、幹辣椒麵同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

注：豆腐質地柔軟不易用鍋鏟翻動。

水煮沸後改小火防止糊鍋。

味汁不夠濃稠可多次勾芡。