茶的味道是由多種呈味物質共同作用的結果

茶湯中的呈味物質歸納起來可分為：多酚類物質、氨基酸、生物鹼（以咖啡鹼為主）、糖類

茶葉的滋味是各種呈味物質對人的味覺器官協同作用的結果。因此各種呈味成分含量多少，彼此之間比例的改變都會影響茶湯滋味，而各種茶不同的製作工藝，造就了不同口感的茶葉滋味

比如綠茶講究鮮，因為綠茶不發酵直接殺青，因此茶葉中的氨基酸被保留下來，而氨基酸帶來鮮味

一杯好茶，是由好的原料、優良的製作工藝、正確的儲存、合適的沖泡才呈現的

——公號：梳茗敘茶

茶葉好喝的原因有很多，我們先來說幾個主要的客觀原因：

第一，經緯度

可能很多人都有注意到，中國的茶葉大多產自南方。北方大部分地區，冬季溫度太低，土壤多為鹼性土，不適合茶樹的生長。但北方的區域性地區，如陝西的南部、河南的南部、山東的膠東地區以及甘肅南部的區域性地區，土壤氣候條件，基本適宜於茶樹生長。

一般而言，緯度較低的南方茶區，年平均氣溫較高，有利於碳水化合物、多酚類物質的形成。長期生長在南方的茶樹品種，往往因含有較多的多酚類而適制紅茶，而生長在緯度較高的北方茶區的茶樹，年平均氣溫較低，茶多酚的合成和積累較少，有利於氮化合物含量提高（氨基酸含量較高），適制綠茶。

第二，海拔等地理環境

中國主要高山名茶大約分佈在海拔400-1000米高度，生長在山區和晝夜溫差大的茶區，往往茶葉的品質較好。海拔高度對茶葉品質的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。我們常說的“高山雲霧出好茶”是有道理的。

一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實上，不同海拔高度所產出的鮮葉品質有很大的不同。

研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。

海拔高度對茶葉香氣成分與組成影響也很顯著，山區低溫，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。

第三，土壤

土壤是茶樹生長的基礎，土壤條件的好壞對茶葉品質的影響很大，所謂的“好土產好茶”說的也是這個道理。

曾經有研究者對茶園土壤性狀進行過細緻的調查，發現土壤理化性狀及茶葉品質優劣依次為：矽質黃壤＞砂頁岩黃壤＞第四紀粘質黃壤＞小黃泥＞黃棕壤。

東南沿海著名的獅峰龍井、廬山雲霧、鳩坑毛尖等都產於花崗岩、石英砂發育的砂壤土上。

▲砂頁岩黃壤

▲西湖龍井長在砂壤土上

武夷山茶園的成土母巖，絕大部分為火山礫岩與頁岩組成。剖面發育頗不完全，具有母巖的棕紅色，經風化、沖蝕，表面呈棕色鬆散狀，厚度為1米以上，ph值在4.5-5.2之間。武夷山茶園大部分介於爛石與礫壤之間，小部分為黃土，所產的巖茶有“巖骨花香”的品質。

第三，茶園管理

毋庸置疑，茶園管理對茶樹的生長非常重要。這個話題很專業，我們簡單來說說。

管理得好的茶園，茶樹生長健康，內含物質豐富。現在有很多茶園都回歸放養管理，讓茶園處於半荒狀態，不施農藥化肥，只是人工除草，也不過度採摘，一年採摘1-2季，甚至只採制一季。這樣做出來的茶葉原料，自然品質是非常好的。

而如果茶園過度施肥，甚至噴灑除草劑，過度採摘，一年採摘4-5季，這樣做出來的茶葉原料肯定是品質不行的，內含物質缺乏，甚至是農殘超標的。

▲雲南野放茶園

第四，工藝

可以說這是影響茶葉品質最為關鍵的因素。前面三點，主要是從原料的因素去講，但如果只有原料，沒有很好的工藝，再好的原料也都白瞎了。

而如果原料不是特別好，往往還可以透過工藝去彌補。

我們常常看到，一些茶農把控了非常核心的產地資源，做出來的茶葉品質卻很一般。而一些製茶大師，不一定擁有很好的產地資源，也就是茶葉原料也許不是頂級的。但大師就是大師，工藝槓槓滴，所以也能做出品質非常高階的茶葉來。

第五，儲存

這個因素常常被很多人忽略。但是，懂茶的人都知道，儲存對茶葉的品質至關重要，有時是決定性的。茶葉非常嬌貴，尤其是高階茶，如果儲存不好，幾萬元一斤的茶，有可能變得一文不值。

舉個例子，同樣是綠茶，如果在常溫下儲存，可能三個月之後香氣、滋味就大不如前了，而如果存放在冰箱裡，則可以存放更長時間。

再舉個例子，儲存普洱茶，如果在幹倉環境存放，10年後茶葉轉化非常好，香氣、滋味都別具一格。而如果存放在非常潮溼的環境，用不了10年，可能就已經發黴變質了。

除了以上五大原因，還有沖泡方法、水質等等，也會影響茶的品質。

以上都是些客觀原因，其實茶好喝也是有主觀原因的，與每個人的味覺感受、心情、對茶的認識等等主觀因素也是密不可分的。同一款茶，同一個人沖泡，今天喝與明天喝，可能都會有不一樣的感受。

茶葉好喝的原因？魯迅有一篇名《喝茶》的文章，其中說道：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清福’。不過要享這‘清福’，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別感覺”。 “喝好茶，是要用蓋碗的，於是用蓋碗，泡了之後，色清百味甘，微香而小苦，確是好茶葉。但這是須在靜坐無為的時候的”。把用水放在第一位，因為，這是造成口感差異的主要原因，清代張大覆在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對於茶湯口味至關重要的影響。純淨水一般是乾淨的軟水，有的還會帶有一點點甜味，所以有利於釋放茶香茶味。而一般我們在家中使用自來水，由於水源地不同，水質不同，又經過自來水廠消毒，水中會含有氯的氣味，同時，水中鐵離子含量過高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層“油”，這些原因都會導致泡出來的茶湯品質明顯下降。泡茶的水溫會直接影響茶葉中可溶於水的物質的出湯速度。一般，在相同的沖泡條件下，水溫越高，茶湯會越濃。 陸羽《詩經》中曾有描寫：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之後的水則為老水，不能再泡茶。茶除了可供飲用解渴外，還含有豐富的化學成分，是天然健美飲料，具有美容、美膚與美髮之功。當我們在討論好茶的標準的時候，其實我們真正在說的是茶氨酸。當在良好的沖泡方式下，優質的綠茶會有一縷淡淡的清香而這股清香主要來自於茶葉中的氨基酸，這個氨基酸中有將近一半的茶氨酸。 茶氨酸不是組成蛋白質的氨基酸之一，更不是人體的“必需氨基酸”。煮肉的時候，蛋白質中的穀氨酸和谷氨醯胺從蛋白質中釋放出來，成為“遊離”的穀氨酸鹽。茶葉中的茶氨酸也是遊離的，因為結構上的相似，也會產生類似的鮮味（肉味，^_^）。這種鮮味是茶的風味組成中至關重百忙之中，泡上一杯好茶，喝茶的時候，什麼都放下，什麼都不想。不免也是個可為的清淨法。

茶葉好喝的原因，是由茶葉中所含營養成分決定的。茶葉含有多種茶多酚，活性生物鹼，多種芳香物質等，這些因素決定了茶葉比開水多了一些香氣和味道，所以人們會對茶葉更加喜愛。

茶葉好喝的原因，還有來自茶葉的生長因素。大家都知道，茶葉是生長在大自然中，吸收土壤的養分，早晨沐浴在雨露之中，白天接受太Sunny的照射，吸收天地之精華。這些自然因素，被茶葉吸收之後，轉化為營養物質，既促進茶葉生長，又為茶葉提供好口感奠定了基礎。

茶葉好喝，還有一個關鍵因素，那就是製作工藝，製茶師的經驗。一個好的製茶師，能夠在好的氣候中，嚴格控制製作流程，掌握好火候，把一泡茶的優勢充分發揮出來，這也是製做好茶的關鍵。

茶葉好不好喝，也是因人而異。有的人喜歡喝茶，自然對茶葉有種崇敬之情，因為喜歡自然感覺茶葉好喝。有的人不喜歡喝茶，不懂喝茶，即使給他再好喝的茶葉，他也不會覺得茶葉是好喝的。

喝茶的心情也很重要，心情好飲茶的興趣就來了，就越能去品味出茶葉的好壞。一個安靜的環境，舒適的心情，是喝好茶的關鍵。

一款茶是不是好喝，首先與茶葉的品質有很大的關係，茶葉的品質是由生長環境，緯度高低，海拔高度，茶樹的樹齡和茶葉的採摘時間決定的。

從目前茶葉的產地來看，絕大多數的名茶出在長江以南的低緯度，高海拔，樹齡長，以春茶為好。

所以要想喝到好茶首先要選擇這樣的茶，但是高緯度也可以出好茶，我不在此列舉。

茶的口感是有茶葉的內涵物質的含量決定的，茶多酚決定澀味，生物鹼決定苦味，茶多糖決定甜味，氨基酸決定鮮爽。

陳化的黑茶甜味好，就是茶葉的內涵物質轉化為茶多糖的原因，春茶好喝，就是氨基酸含量多，紅茶的醇甘就是茶多酚的氧化的結果，在茶葉中，氨基酸的含量是芽大於葉，春茶對於夏秋茶。

茶葉好喝的原因？這個是多方面的吧！每個人對茶葉的口味和愛好是不同的。就我來說，喝習慣了日照綠茶，別的再名貴的茶葉也無感了。日照綠茶品質高貴於南方茶，是因為日照獨特的地理氣候環境，冬日經過白雪寒冷的洗禮和考驗，歷經寒徹骨，才有這綠茶香。各愛茶人各有所愛，所好者皆各有好喝的原因吧。

謝謝邀請。這個題目的含義比較廣，要認真答起來，可能會浪費閱讀者的不少寶貴時間。茶好喝有不少因素，一，其中個人的因素最大，因為個人的口感，身體的適應度，還有習慣的程度……等。二，茶樹的品種，和茶樹所處的地理，地理也包括氣候等生態環境。三，製作工藝，也是茶葉好喝的重要環節，製作也包括不發酵，微發酵，全發酵，後發酵和後微生物天然發酵（包含後儲藏工藝）等等。還有很多很多因素，決定茶葉好喝。其它的因素不作多說了，就讓我們著重來了解下茶葉的芳香成份吧，相信也是喝茶的朋友，最想了解的部分。茶的芳香物質：主要是中低沸點，高沸點兩大類。中低沸點芳香物，有青葉醇很濃厚的青草氣，殺青不夠的曬青毛茶，就具有很強青草氣味。沸點高的芳香物，有苯甲醇，苯乙醇，芳樟醇，茉莉酮等等，這是經過茶葉的加工工藝形成的，有良好的花香氣味。茶葉中的香氣物質種類，主要是茶葉加工不同而不一樣。茶葉的新鮮葉，香氣物質種類比較少，大概也是80種左右，綠茶：260多種，紅茶：400多種，烏龍茶500多種。茶葉芳香物質共有11大類：醇，醛，酮，酸，酯，內酯，酚，過氧化物，硫價物，含氮化物。茶葉中的香味，有的在生長過程中合成，有的在加工工藝上形成，有的是在後發酵中形成，所以不同的茶葉，就有不同香味產生。好了，說得也不少了，最多講下去閱讀者也未必會喜歡。希望這道答題能幫到喜歡喝茶的朋友。還是讓我們來喝茶吧，衷心祝福現在喝茶或者將來喜歡喝茶的人，身體健健康康，生活幸福美滿。最後感謝閱讀者的閱讀。

茶葉好喝的原因有三：

一是茶的內含物結構完美。

二是製茶工藝把茶葉調整至”舒適品飲”恰當好處。

三是茶湯中水浸出物析出是否完整。

三個條件缺一不可。