外面賣的香辣蟹，一般都是用個頭大的海蟹來做的，其實用大閘蟹也能做很好吃的香辣蟹，而且大閘蟹比海蟹的肉質更加緊實有彈性，麻辣的汁水都滲透到蟹肉裡，口感棒極了！

當川菜的火辣勁爆，遇到大閘蟹的細嫩鮮甜，會碰撞出怎樣的火花？這道川味大閘蟹，給你帶來奇妙新滋味！

第一步，處理大閘蟹。

其實我不太建議用陽澄湖大閘蟹來製作香辣蟹，因為陽澄湖大閘蟹價格比較高，而且肉質特別緊實鮮甜，直接清蒸，品嚐它的原汁原味最合適，用其他調味料過多修飾，實在有點浪費它本身的美味。

如果是土豪的話，請忽略我上面所說的話……

我們先把大閘蟹清洗一下，記得用小刷子仔細刷洗，還要把大閘蟹腹部的蟹臍掀開，輕輕洗刷。

洗乾淨的大閘蟹，就要改刀了。推薦大家這樣做，把大閘蟹放進一個器皿裡，然後用高度白酒浸泡，讓大閘蟹“喝醉”，這樣處理起來更方便，蟹就不會亂動了。

等蟹“醉倒”後，我們把蟹蓋揭開，蟹臍掰去，然後手起刀落，把大閘蟹們“一刀兩斷”，說實話，這一步還是需要一些勇氣的……

第二步，準備配菜。

然後準備一些配菜，這裡我用的是萵筍。萵筍的處理就很簡單了，洗淨後去皮，切成大小合適的長條，然後用鹽醃一下。如果喜歡其他的配菜，如土豆、腐竹、木耳等，都是可以的。

第三步，煎蟹。

把大閘蟹的切面蘸上生粉，放進油鍋裡煎一煎，這樣是為了把大閘蟹的蟹黃都牢牢鎖住。

蟹黃可是大閘蟹的精華所在，所以必須進行這一步，如果讓蟹黃白白流失了實在可惜。

把蟹的切面煎到金黃後，再把蟹殼也放進油鍋，均勻翻炒，加一些料酒，然後把它們全部盛出來，放入砂鍋內。

第四步，調味。

重新起油鍋，油燒到五分熱，加入大蔥、生薑、幹辣椒、花椒，煸炒出香味，再加入豆瓣醬翻炒。

加入適量開水，讓所有調味料都煮出香味。

第五步，燜煮。

把調好的香辣汁倒進裝有大閘蟹的砂鍋，覆蓋上醃過的萵筍條。

蓋上蓋子，至大閘蟹全部燜熟即可。

鹹鮮入味、勁爆火辣的香辣大閘蟹就做好啦！

美味的汁水全部滲透到蟹肉裡，油潤鮮香的蟹黃，也帶有別樣的麻辣滋味，吃起來爽快極了。熱辣香濃，不同凡響！

螃蟹是許多人都喜歡的美食之一，做法也很多，不同做法品出的味道自然不同，有清蒸的，喜歡的就是蟹的鮮味；如果做成香辣的，那麼就是要的它的麻辣爽。。。那蟹黃和蟹膏吃起來，一個接一個停都停不下來。這裡就給大家介紹一下香辣蟹的做法吧，大家把口水收起來，也趕緊動手做起來吧。 1、河蟹，最好是母蟹， 洗淨 切成兩半 拍幹澱粉。

2、鍋燒熱下油，把蟹炸制金黃。

3、炒鍋加油燒熱下姜蔥蒜，放麻椒 花椒 辣椒 蔥 姜 蒜 爆香 。加入郫縣豆瓣醬 阿香婆香辣醬 糖 麵醬 蠔油 料酒 鹽味精雞粉 炒制醬汁，放入炸好的螃蟹，加入少許啤酒慢火煨制幾分鐘，收汁即可。可根據個人喜好，適當的辣度，亦可加些配菜。

家常香辣大螃蟹分享。首先準備大螃蟹四支 紅油豆瓣醬 料酒 胡椒粉 花椒 大蔥 蒜 番茄醬 雞精 味精 生抽 洋蔥 老薑 幹辣椒節

1.將大螃蟹洗淨後在漲開的蒸鍋裡蒸5分鐘撈出，然後將大螃蟹殼搬開，用刀將螃蟹宰成四塊(殼留住備用)

2.起鍋燒油待油溫七成熱放入紅油豆瓣醬進行翻炒(炒制豆瓣略幹)加入蔥薑蒜 花椒 幹辣椒節 番茄醬 生抽 胡椒粉 料酒繼續翻炒至香味出來。

3.把宰好的螃蟹和螃蟹殼倒入鍋中和炒好的料拌勻後加水(水淹住螃蟹就行)蓋上鍋蓋燒10分鐘。

4.拿開鍋蓋開大火放入大蔥 雞精 味精起鍋撈出，香辣可口的香辣蟹就已做好。

主料5種

花蟹

600g

洋蔥

100g

青紅尖椒

4個

青蒜

150g

芹菜

100g

輔料11種

油 適量鹽 適量生抽 適量料酒 適量生粉 適量香醋 適量老薑 適量雞精 適量花椒 適量郫縣豆瓣醬 適量幹辣椒 適量

烹飪步驟15步

步驟1

香辣蟹_的做法步驟：1

準備好螃蟹3只

步驟2

香辣蟹_的做法步驟：2

將螃蟹去殼，洗淨內臟。

步驟3

香辣蟹_的做法步驟：3

一隻螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂。

步驟4

香辣蟹_的做法步驟：4

用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻。

步驟5

香辣蟹_的做法步驟：5

準備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。

步驟6

香辣蟹_的做法步驟：6

將配料切好備用。

步驟7

香辣蟹_的做法步驟：7

鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹如果炸一下。

步驟8

香辣蟹_的做法步驟：8

螃蟹炸至變紅後盛起備用。

步驟9

香辣蟹_的做法步驟：9

鍋裡留底油，下姜蒜和部分洋蔥，幹辣椒、花椒煸香。

步驟10

香辣蟹_的做法步驟：10

加入郫縣豆瓣醬，炒香。

步驟11

香辣蟹_的做法步驟：11

將炸好的螃蟹重新入鍋。

步驟12

香辣蟹_的做法步驟：12

螃蟹和辣豆瓣醬等鍋裡的材料煸炒均勻，入入味。

步驟13

香辣蟹_的做法步驟：13

加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料，煸炒均勻。

步驟14

香辣蟹_的做法步驟：14

炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄欠就可以了。

步驟15

香辣蟹_的做法步驟：15

香噴噴的香辣蟹完成 了。

螃蟹是許多人都喜歡的美食之一，做法也很多，不同做法品出的味道自然不同，有清蒸的，喜歡的就是蟹的鮮味；如果做成香辣的，那麼就是要的它的麻辣爽，清蒸必須要鮮活的，炒香辣也可用冷凍蟹。

一.原料： 螃蟹5只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生薑1塊，幹辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，香辣醬2勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，澱粉適量，熟白芝麻少許。香菜。

二.做法： 第1步、河蟹 洗淨 切成兩半 最好母蟹。

第2步、油鍋加熱河蟹放入油鍋炸制金黃色。

第3步， .鍋裡留一些炸螃蟹時候的油，然後把大蒜，幹辣椒，生薑絲，香葉，八角，花椒放進去爆香。

第4步、 .最後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，把螃蟹和冰糖一起放進去，翻炒均勻。

第5步、再放入洋蔥，淋入之前的調料汁，翻炒均勻，出香味。

第6步、加入啤酒.把它們燒開後，就關成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮。看到鍋裡的汁水只有一半的時候，放大蔥綠進去。開大火收汁即可。

你好，我根據我自己的觀點來聊一聊香辣蟹的做法。

香辣蟹

主料:螃蟹

輔料:青筍、山藥、小蔥段、蒜片、 薑片

調料:雞精、味精、胡椒粉、十三香、青花椒、 辣椒段兒、牛肉粉兒、辣椒麵兒、香辣醬、紅九九、辣鮮露

流程:1:將蟹去殼去鰓去腳尖，然後斬塊兒，殼留用，青筍、山藥去皮切條備用。

2:鍋入紅油，下青花椒、辣椒段略炒下入小蔥段薑片兒、蒜片香辣醬、紅九九炒香加水熬製出香味，打去料渣，留湯備用。

3:鍋入色拉油燒至五成熱，在燒的過程中將蟹的切面占上生粉，待油溫上來直接下鍋炸至，使表皮緊住鎖住水分，蟹殼也過油，撈出備用。倒入青筍山藥條一起拉油出鍋備用。

4:將過油的蟹，青筍、山藥。再過一下水，去掉多餘的油。

5:將剛熬好的香辣湯倒入鍋裡，下入蟹、青筍、山藥燒兩分鐘，調少許雞精、味精勾薄芡出鍋備用。

6:淨鍋下紅油，青花椒、辣椒段小蔥段，姜蒜片，炒香加少許香辣醬，紅九九火鍋底料，炒香下蟹烹料酒，調味精、胡椒粉、十三香、牛肉粉、少許辣鮮露，翻炒均勻明香油、花椒油出鍋放上蟹殼撒芝麻，放香菜香噴噴的香辣蟹就做好了。

小貼士1:我用的是青花椒而不是紅花椒，是因為青花椒比紅花椒更香一點。

2:調味的時候注意要少，因為所用到的所有料都是有味的，放多了就鹹了。

3:蟹是好食物但是不能多吃，蟹屬寒燒蟹多放辣多放姜就是為了中和它的寒。孕婦注意不要吃！

作為一個地道的四川人，平時又比較喜歡吃點河鮮，清蒸和煮這兩種比較常見的口味都不太吃得慣，感覺味道確實有點淡，還是喜歡吃辣，最喜歡吃香辣口味。

特別是9月份市場上有大閘蟹賣的時候，隔三差五去買兩隻螃蟹和龍蝦做香辣蟹、香辣蝦過過嘴癮。

香辣蟹的做法還是比較簡單，首先我們要準備好需要的主要材料兩隻大閘蟹。

川菜味重，調味品就需要較多幹辣椒一盤、花椒、碎香菜、幹松仁、花生仁、薑絲、蔥、鹽、味精、辣醬、料酒、吉士粉、澱粉、幹辣椒粉即可。

精髓就是調味品中的幹辣椒和花椒，一定要放足，才會吃出過癮的感覺，一邊擦汗一邊啃螃蟹，絕對過癮。

製作過程：

步驟一：首先我們要把買回來的大閘蟹切成兩半放到大碗中。加入少許鹽、味精、料酒、吉士粉、辣醬、澱粉進行醃製5分鐘左右

步驟二：花生仁也要拍一下，弄碎一點，這樣炒出來很香

步驟三：開始熱鍋，大火，等油鍋八成熱的時候放入螃蟹炸，等螃蟹完全的炸熟，將油鍋連蟹倒入大漏勺。

瀝油的同時把我們的精髓幹辣椒和花椒倒在漏勺中過油

步驟四：鍋中留下少許的油，放入蟹、蔥、姜、香菜、松仁、花生仁，大火快速翻炒幾分鐘，即可出鍋

一道喜歡吃辣的人愛吃的香辣蟹就做好了，幹辣椒和花椒混合在一起，碰撞出一種麻辣口感，鮮香濃烈，辣得痛快，希望回答能給帶來幫助。

分享一個香辣蟹的做法

用料：

螃蟹 乾紅辣椒 花椒 薑片 蒜片 豆瓣醬 鹽 料酒胡椒粉 八角 桂皮 白糖 芹菜 洋蔥

1、螃蟹刷洗乾淨，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動開蓋，去蟹腮，蟹心等內臟。

2、把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會，熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉下鍋炸紅後起鍋瀝油。這一步是為防止蟹黃蟹肉跑出來。

3、鍋中留少許底油，下姜，蒜爆香，加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮等香料煸香，加豆瓣醬，炒至出紅油時倒入炸好的螃蟹，加少許鹽和白糖，味精調味，抓把芹菜段和洋蔥翻炒一下起鍋即可。