用料

小魷魚500克（大概5只）一定要新鮮的，泡發的不行大蔥半根青椒2根 不吃辣一根紅椒2根 同上姜一塊蒜3-4瓣鹽2克糖2克生抽30毫升孜然粉（這道菜的靈魂！）3克

爆炒魷魚的做法

準備材料，魷魚可以買的時候讓老闆殺好

撕去黑膜

去掉粘膜

魷魚肉不打刀花口感會差很多，而且不容易熟，但是要徹底燒熟又容易老，而且魷魚表皮太光滑不好入味，所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃，別劃太輕了，不然成不了好看的玉米花紋

全部均勻的劃好

換個方向90度角繼續劃

全部劃好（你們不打算誇一下我的刀工嗎(*￣︶￣)

切成小塊

把魷魚須切斷（內啥，這個黑膜去不去隨意哈）

接著切魷魚觸角

對半剖開

去除軟骨。所有的都這樣切好哦

將配料切好，辣椒斜著切

鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去

燙兩秒鐘立馬撈起來，時間一定不要長

鍋內放油燒熱，這道菜全程大火哦

把配料倒進去

翻炒一分鐘後加鹽

加生抽，翻炒均勻

倒入焯好的魷魚，焯完後要把水瀝乾一點哦，我這裡拍完後又去瀝了一下

加入白糖

秘籍在這裡！均勻撒入孜然粉，然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配，即使不放料酒，只放孜然粉也完全吃不出腥味的

鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦話說做這道菜的教程真的很手忙腳亂，因為對火候和時間要求高，我一個人一邊拍一邊做，生怕炒過了頭變老了

小貼士魷魚炒的時候從下鍋到出鍋一定要控制在兩分鐘以內，因為打了刀花又焯過水，不用炒太久的，不然口感就不好啦。

準備食材：魷魚一斤、食鹽、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒麵、白糖、料酒、食用油。

第一步：首先呢先把魷魚泡會水，然後洗乾淨，之後把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子裡備用。

第二步：起鍋燒水，開大火將水煮開後，就可倒入切好的魷魚段，然後煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了魷魚肉就老了不好吃。差不多魷魚變色了就可以了。

第三步：把煮完的魷魚過一遍冷水，煮過的魷魚過一次冷水之後吃上去肉質更勁道。

第四步：然後再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，就將魷魚段下鍋翻炒，然後開始調味。

第五步：先沿著鍋邊撒入料酒，料酒能夠去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最後一併放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之後，最後撒上少許芝麻就可以裝盤出鍋了哦。一道麻辣細嫩的魷魚就完工了！

太簡單了，魷魚或魷魚，處理乾淨備用！起鍋燒水，水開下入處理好的墨魚，表面燙熟撈出，過涼水清洗乾淨，起鍋燒油，下蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，再來一把幹辣椒，花椒爆香，下入墨魚或者魷魚，翻炒均勻，倒入一瓶啤酒，開始調味，下鹽，雞精、蠔油，老抽、醬油調色！小火燒開，大火收汁，美味爽脆的麻辣魷魚或墨魚就做好了！

今天想給大家分享了，這道美食叫做爆炒魷魚。由於是眾多海鮮種類之中，小編最喜歡吃的一種食材。由於吃起來的口感非常的鮮嫩有嚼勁，並且由於的做法也是各種各樣，不過也有很多人能夠生吃魷魚，其中，小編最愛的魷魚做法還是爆炒魷魚，這樣做出來的魷魚香辣可口，並且也能更好的品味到魷魚脆嫩的口感。而且最重要的是爆炒魷魚的做法，要比其他做法簡單得多，接下來小編就把詳細的做法分享給大家，就算是廚房小白也能輕鬆製作好這道美食。

準備食材：魷魚，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，生薑，大蒜，食用油，食用鹽，料酒花椒，十三香。

第一步：洋蔥去皮清洗乾淨之後，切成條放入碗中備用，青辣椒和紅辣椒去蒂清洗乾淨之後，再把青辣椒和紅辣椒切成小塊放入碗中備用，生薑去皮洗淨後切成片，大蒜去皮洗淨後，切成片放在碗中備用。

第二步：把魷魚處理好之後，再把魷魚清洗乾淨，接著把魷魚切成片狀，然後再把魷魚須切成小段放入碗中備用。

第三步：鍋中，倒入適量的清水，然後再把魷魚全部倒入鍋中，並加入生薑，料酒，花椒，用大火把鍋中的魷魚煮開之後，再把魷魚從鍋中並瀝乾水分備用。

第四步：鍋中倒入適量的食用油，把油燒熱之後，再把生薑和大蒜倒入鍋中，用小火炒出香味，接著，再把青辣椒，紅辣椒和洋蔥全部倒入鍋中，用大火快速地翻炒，把食材炒熟之後，再加入少許食用鹽，繼續翻炒。

第五步：接著，我們再把魷魚全部倒入鍋中，用大火翻炒1分鐘之後，再加入適量的食用鹽和生抽，翻炒片刻後，再倒入適量的十三香繼續翻炒均勻，把魷魚裡面的水分炒幹之後，再往鍋中加入蔥花，繼續翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：

1：我們先煮魷魚的時候，一定要掌握好時間，不能煮太久，時間煮久了，魷魚就會變得不那麼脆嫩了，並且把魷魚焯水能夠很好的去掉魷魚的腥味，這一步不可少。

2：炒魷魚和配菜的時候一定要注意，全程都要用大火翻炒，這樣炒出來的魷魚鮮嫩可口。

以上就是爆炒魷魚的製作方法，這樣做出來的魷魚香辣入味，脆嫩爽口，並且製作方法非常的簡單，也非常的下飯，如果你們也喜歡吃魷魚，可以試試這種做好，一定好吃到停不下來，讓你越吃越過癮。

主要食材：魷魚或墨魚。

調料配料：姜蒜片，韭菜。鹽，耗油，雞粉，生抽，白糖。

魷魚或墨魚殺好洗乾淨，大的先切好，小的不用切，燒水燙熟透撈出備用。

起鍋炒香姜蒜片，下韭菜和燙熟的魷魚或墨魚調味：鹽，雞粉，白糖，耗油，生抽翻炒均勻。

這樣爆炒的魷魚或墨魚鮮嫩可口，非常好吃。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

怎麼炒魷魚？

我來答

爆炒魷魚，是用魷魚製作的一道家常菜。魷魚有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

農家爆炒魷魚

所需食材

主料：魷魚(鮮)(350克)

輔料：香菇（鮮）(20克) 冬筍(50克)

調料：小蔥(15克) 白醬油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克)

製作方法

1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；

2、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；

3、香菇去蒂，洗淨，切菱形片；

4、冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片；

5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用；

6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；

7、留餘油50 克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。

工藝提示

1、注意火候，火要旺，速度要快；

2、因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。

其實這波操作真的很簡單，在家做菜的唯一弊端就是火候不夠，火力不夠猛，所以有些食材就容易炒的出水，要不就是炒的老了口感不好，如何結局這個問題，我們現在就說說魷魚和墨魚吧～首先我們舉例說魷魚，改刀後，水燒開，在熱水中過一下，時間要短，10秒左右，看到食材在鍋中捲起來後迅速撈出來放在涼水中拔涼，然後撈出控幹水，起火鍋燒油，現在小竅門來了，我們先加入少許的油，然後轉動炒瓢，讓油在鍋種充分與鍋接觸，就相當於在鍋中刷了一層油的感覺然後將多餘的油倒出來，在次給鍋加熱，鍋燒的熱熱的時候在加入適量的油，現在將配料，蔥，姜蒜，幹辣椒，青辣椒，輔菜，韭菜，韭黃，芹菜等，根據個人喜愛選擇，這裡一定記住和魷魚一起入鍋快速翻炒，然後進行調喂快速出鍋，這樣子做絕對不會出水而且口感不錯哦

這裡要提到的一點就是油鍋兩次加熱鍋很熱哦，下入食材後早快速翻炒幾下，鍋中可能會起小火，只需要快速翻炒即可滅火，這裡重點強調新手，女司機，提前做好心裡準備不要被火嚇到了

魷魚和墨魚雖然屬於近親，但是兩者的口感和味道還是不太一樣的!記得以前飯店裡大多使用墨魚來製作墨魚花，很少用到魷魚。

因為魷魚比墨魚的肉質要薄一些，而且口感上也沒有墨魚有嚼頭，沒有墨魚的那股鮮勁。

不過隨著近幾年墨魚的減少，魷魚開始取代墨魚成為飯店的首選，而且不少家庭也會經常製作魷魚類的菜餚。比如孩子愛吃的魷魚圈⭕，下酒又下飯的【韭菜炒魷魚】、【尖椒魷魚花】、【火爆魷魚卷】等。包括一些高檔的菜品，也用魷魚花取代了墨魚!比如大連地區的宴客名菜【海味全家福】，現在基本也都是新增魷魚花了!

如何爆炒魷魚或墨魚不出水，如何製作才脆嫩爽口

其實炒魷魚、墨魚、巴蛸、筆管這些軟體小動物，要想不出水，脆嫩爽口，竅門有這兩方面:

焯燙焯燙這些軟體小動物的時候，一般水溫不要過高，80°左右的水溫正合適。基本就是鍋中的水在鍋邊起小泡的時候，把魷魚下鍋焯燙。燙至打卷即可撈出，迅速過涼。如有冰水效果會更好。2.炒制的時間和火候焯燙後的魷魚或墨魚，瀝乾水分後入鍋爆炒，鍋中的停留時間不要太長，一般不要超過一分鐘。這樣炒出來的魷魚或墨魚，肯定會脆嫩爽口。分享一道【爆炒魷魚花】

【主料】魷魚一條

【配料】尖椒片，蔥薑蒜

【調料】香其醬，料酒，鹽，白糖

【做法】

魷魚從頭部拽出內臟，清洗乾淨。擠去魷魚的嘴和眼睛，把腕足部位使勁在清水中搓洗乾淨。把魷魚撕去外皮，分成兩片。在魷魚的魚身內側剞上十字花刀，然後把魷魚改刀成段，把魚頭和魚尾部分斜刀片成大片備用。鍋中入水，水在鍋邊起小泡時把魷魚入鍋焯燙，魷魚花開啟以後即可撈出過涼。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入兩勺香其醬炒出香味，烹入料酒、加白糖少許提鮮，炒勻以後把焯燙後的魷魚和尖椒入鍋翻炒，翻炒至魷魚沾裹住醬汁，加鹽調味出鍋即可。【製作要點】魷魚焯燙的水溫不要太高，沸水容易把魷魚燙老，影響口感。魷魚花打卷即可撈出過涼。改刀魷魚花時，直刀或斜刀一般切到魷魚的五分之四，注意不要把魷魚切斷。魷魚花回鍋煸炒時，要開大火快炒，粘裹住醬汁即可出鍋。鍋中停留時間不要太長，否則魷魚容易出水變老。【美味小貼士】香其醬屬於已經成熟的醬料，風味不錯。炒這道菜也可以選擇郫縣豆瓣醬或黃豆醬都可以，按照自己的喜好來。魷魚的營養價值很高，而且價錢也比較適中，非常適合孩子們食用。不喜歡尖椒可以搭配韭菜、圓蔥、芹菜等這些蔬菜。配菜最好和魷魚一起焯水後使用。臨出鍋也可以按自己的喜好，新增孜然、芝麻、辣椒麵這些，做成燒烤口味的。爆:在烹飪當中講究是不勾芡，如果出去吃飯點的爆炒類菜餚廚師勾芡上桌，那麼這個廚師的做法就有問題。爆炒類菜餚講究的是，菜品吃完以後盤中無湯汁，這才是一個合格的爆炒菜。【爆炒魷魚花特點】

醬香味足，鮮香適口，魷魚脆嫩爽口，下飯佐酒好菜。

總結一下炒制魷魚和墨魚的要點花刀要整齊劃一，深淺一致焯水要掌握好水溫回鍋爆炒速度要快，鍋中時間停留要短我覺得做到這幾點，應該能夠滿足題主要求的:不出水，而且又脆嫩爽口。