茅臺酒不可複製，根本原因是其具有極強的排他的資源壟斷性，擁有的得天獨厚的釀造自然環境不可克隆。歷史上，為了突破這道坎兒，海內外都有過不少失敗的先例。

　　70年代，為了實現毛澤東、周恩來等黨和國家領導人提出的茅臺酒要搞到 1 萬噸的指標，國家有關方面組織專門隊伍，在名城遵義市郊籌建了茅臺酒異地試驗場，並依樣畫葫蘆從茅臺酒廠搬來全套釀造工藝、最好的釀酒技師、發酵的大麴乃至窖泥。但經歷 10 餘年，釀出的就仍然不是茅臺酒。

　　前些年美國科學家研究發現，茅臺醬香酒可以誘發肝臟產生一種獨特的物質——金屬硫蛋白，它的抗氧化性是SOD的40倍，價格是黃金的10倍，這一發現公佈後，立即引發世界各國對茅臺醬香酒的關注，日本人以考察參觀為由偷走了茅臺酒廠的窖泥，赤水河的水，挖走了茅臺酒廠的工程師，結果卻怎麼也釀不出茅臺酒，為什麼呢？氣候——茅臺鎮幾千年來形成的獨特的釀酒氣候——空氣中瀰漫著大量的微生物群，誰也搬不走，誰也偷不去。茅臺酒是不可複製的藝術——水源、土壤、氣候、工藝，缺一不可，即使是在茅臺鎮，也只有在茅臺酒核心產區的7.5平方公里的地方可以釀製、生產茅臺酒，也就是我們茅臺酒廠廠區，又叫國酒社群。茅臺酒、茅臺白金酒都是在這裡釀製生產的。

珍酒，就是茅臺酒廠異地實驗的失敗產物，只從茅臺鎮到遵義，幾十公里的距離都複製不了，歸根結底，釀酒是一個複雜的，多變的，生物化學物理變化，人工的作用，只是提供更好的壞境給微生物，真正重要的環節都是微生物在進行，能夠搬走原料，挖走技術人才，難道誰還能將茅臺鎮整體搬走？連帶空氣中的微生物一起搬走？或許在若干年後，人類科技文明發展到一個高度之後，能夠完全瞭解所有的微生物，瞭解醬酒所有的成分，或許有辦法，但那只是或許，，，，，，

時至今日，人們無法解釋，理解的事情太多，遵循傳統，加以研究改進，僅此而已。

---公斤先生

1、神秘獨特的自然環境，貴州遵義仁懷市茅臺鎮，茅臺鎮位於仁懷市西13公里處的赤水河東岸，四面環水，一水中流，其獨特的自然環境中有幾大要素，氣候、土壤、水質、空氣中微生物群等等，對醬香型白酒獨特風味的形成起到了決定性作用，造就了醬香型白酒卓爾不凡的典型風格。茅臺鎮特殊的紫色砂頁岩地質地貌結構，形成了有利於釀酒的優良水質，這種土壤滲水性好，地下水、地表水透過紅壤時，對人體有益的礦物質，多種微量元素被溶解，經過層層滲透過濾出純淨，清涼甘冽，香甜可口的清泉水，最終匯入了茅臺酒釀造所依託的赤水河。赤水河與很多江河不同，赤水河的顏色應季節而變，端午節至重陽節，雨季來臨，大量紫紅色土入水，河水成赤紅色，而重陽節至端午節之間，雨量驟減，河水又恢復清澈透明，為茅臺鎮千百年來釀酒活動提供了時間表，根據赤水河水自然變化規律來釀酒，重陽採水，下造沙潤糧，將自然的密碼透過節令的遵從而傳遞到每一滴醬香型白酒當中，使得醬香型白酒的釀造工藝，也因此成為了順應茅臺鎮自然地理環境的產物。且國家對保護茅臺酒水源地工作一直比較重視，1956年和1958年，為確保茅臺酒的質量，周恩來總理曾兩次指示茅臺和水不能汙染 1972年，周恩來總理又嚴令赤水河上游100公里內，不能因工礦建設影響釀酒用水，更不能建化工廠。這一指令至今仍然被嚴格執行。茅臺鎮地處至赤水河谷地帶，地勢低凹，形成了特殊的小氣候，冬暖夏熱少雨，年平均溫度17.4℃。夏季最高溫度達40℃，炎熱夏季達半年之久，與特殊的氣候相對應，茅臺和古一帶的地理非常特殊，海拔僅400多米，呈三山環抱之勢，彷彿一個巨大的天然酒甑，為醬香型白酒的釀造，造就了一個氣溫較高，風微雨少，微生物易生殖而不易失散的外部世界。環境不可複製。

2、生產工藝的特殊性，生產工藝可以說是獨一無二，但又非常科學合理的，如季節性生產，重陽投料，端午踩曲，一年一個生產週期，兩次投料，三種典型體，三年儲存，30天發酵，40天制曲，五月踩曲，六個月陳曲，七次取酒，八次攤涼、加曲、堆積入池發酵，九次蒸煮，十種工藝特點。茅臺泰斗季克良先生曾經說過:“醬香型白酒工藝可以說是中國白酒工藝的活化石。”工藝不可複製。

正是以上諸多原因。當然還有一些其他的特殊因素，使得醬香型白酒在茅臺鎮以外的其他任何地方都不可克隆，一方水土造就一方美酒，正是神奇的大自然饋贈給釀造者的一份豐厚的禮物，茅臺酒（包含茅臺鎮當地的醬香型白酒）所處的特殊的自然環境，蘊藏著無數的有關茅臺酒（醬香型白酒）的秘密，堅守在赤水河畔，茅臺酒在中國悠久的釀酒歷史，走向現代工業文明，成為今天東方最具美譽的白酒，也是亞洲釀酒史上並不多見的具有世界影響的原產地傑作。

茅臺鎮的酒並不全部是茅臺酒，所以提法應該說茅臺酒離開茅臺鎮不可複製。茅臺鎮的醬香酒太多了，水也很深，大大小小的酒類企業兩千家左右，這其中除了茅臺集團有限公司而外，當然不乏誠實守信、嚴格按照傳統工藝醬香工藝釀酒的企業，但是不少企業以碎沙酒、翻沙酒、甚至直接用食用酒精勾兌假醬香酒的企業。因此產於茅臺鎮的醬香白酒並不能全部都是高大上，更代表不了茅臺酒，要不然茅臺公司的漢醬和王子等系列酒不就可以和飛天一樣用“貴州茅臺酒”的外包裝了。

當然，茅臺鎮的地理環境和水資源確實決定了茅臺鎮是釀造醬香酒的不二之地，這個確實如此。七八十年代輕業工部在全國不少地方推廣過醬香酒工藝，但若論醬香味突出、口感的細膩程度，產於其它地方的醬香酒和茅臺酒相比仍舊望其項背，就連和茅臺酒產地同屬遵義相隔一百多公里的珍酒中的極品珍十五，醬香味和茅臺相比也差了不少。因此，嚴格說來不是茅臺鎮的酒不可複製，是諸如產於茅臺鎮的茅臺酒等一些高品質醬香酒不可複製。

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任何一樣東西想要被複制其實是非常難的，尤其是像茅臺醬香型白酒這種極具地點特殊性的產物，多年來，許許多多對醬香型白酒有著極度愛好和好奇的朋友一直在研究和探索著醬香型白酒的奧秘，而其中想要複製醬香型白酒也是不計其數，可惜好多人都是門前一看，恍如隔世，那到底是什麼原因使得醬香型白酒如此難以複製呢？

首先，茅臺醬香型白酒的原材料的不可複製性，醬香型白酒的原料主要是小麥、本地紅纓子糯高粱、水等，其中本地紅纓子糯高粱和水就是兩大很難複製的東西，本地紅纓子糯高粱體積小，含澱粉量高，殼厚，是主要的醬香型白酒原材料之一，而茅臺酒地處赤水河畔，真正適合種植本地紅纓子糯高粱的地方其實很少，所以其原材料的稀缺性也是為什麼醬香型白酒產量很低的重要原因之一；談到水，國家規定，赤水河流域茅臺鎮上游五十公里之內是不允許修建任何帶有汙染性的化工裝置或廠區的，其目的就是要保護醬香型白酒水質的優質。

其二、就是茅臺鎮得天獨厚的地理環境，茅臺鎮地處赤水河畔，四面環山，地形和重慶有相似之處，有爬坡上坎的異曲同工之妙，因此茅臺鎮的氣候冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達40℃，且炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天。而年降雨量僅800—900毫米。日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫，使微生物群在此因而易於生長而不易被颳去，大量參與茅臺酒的釀造過程。風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。這也是為什麼選擇在端午制曲的重要原因之一，因為醬香型白酒的糖化發酵劑是高溫大麴，而茅臺鎮炎熱的天氣和複雜的微生物群使得大麴的製作環境非常負責，至今仍然沒有將微生物群的種類全部定性，而這樣的環境也給醬香型白酒的儲存製造了特殊的環境，我們都知道醬香型白酒生產週期最長的其實是其漫長的儲藏起，至少要儲存三年以上才能將醬香型白酒的風味慢慢發揮出來，神奇的是根據我們多年從事醬香型白酒生產的經驗發現，醬香型白酒的儲存離開茅臺鎮甚至是在明天兩岸的地處高的地方生產和儲存的酒，和在茅臺鎮赤水河兩岸低處儲存的酒，其酒的老化速度和老化的質量都是不一樣的，更別說將基酒拉到離開茅臺鎮的其它地方儲存，那更是風格變化太大，無法達到醬香型白酒本身的風味要求。

第三，醬香型白酒複雜的勾調技術，如果說醬香型白酒的生產工藝和特殊地理環境佔七分的話，那剩下的就是神奇的勾調技術，一款好的醬香型白酒一定是經過勾調師精心的挑選和繁複的勾調而來的，而這種勾調技術並不像生產某個汽車零件，可以將資料精細化，以至於能夠代代相傳，而更多的是透過長期的品鑑，靠著感官和口口相授，這種方法很傳統，但是卻很難被複制，而且需要一定的天賦，這就像武俠小說裡面的人物，你很幸運得到了一本失傳已久的武俠秘籍，練成以後可以天下無敵，可是開啟一看，全是天書文字，完全領悟不到裡面的精華，最後也許徒有其表，但始終難進一流高手的行列，而醬香型白酒的勾調技術就有點類似於這種武俠秘籍，醬香酒就好比江湖，能闖出個什麼名堂真的不是隨隨便便就行的，畢竟主人公是極少部分的人，如果人人都是天才，那茅臺鎮成千上萬的人可能都不會烤酒，可能全都是調酒師了。

以上三點想要複製一點都是難度極大的事情，更何況還有地理環境這種幾乎無法複製的因素，所以隨著醬香型白酒逐漸被市場認可，許多想要複製醬香型白酒的想法也只停留在想想而已，大多數都是望而卻步了。

如果我們對醬香型白酒確實好奇，不要試著去複製它，而是對它保持一種敬畏和感恩吧，敬畏那些為醬香型白酒生產工藝奉獻醫生的匠人，敬畏大自然給了我們一個能夠生產出醬香酒的茅臺鎮，感恩天地造化，感恩匠人精神。

為什麼說茅臺鎮的醬香型白酒不可複製？

首先，地域不同，師傅不同，季節不同，酒麴不同等等因素不同得出的酒質肯定不同。就好比我們每一個人的指紋也是不可複製的。這個沒有什麼大驚小怪的。

一方水土養一方人，出一方物種，這是很正常的現象。這裡就釀酒而言，也莫過如此。茅臺鎮的醬香酒，全國各地不可複製。山西的汾酒，同樣全國各地不可複製。四川的濃香型白酒，同樣全國各地不可複製。廣西的米香型白酒，同樣全國各地不可複製。等等不一而足。這沒有什麼大驚小怪的。釀酒技術實際上是手工技術，結合原材料，氣候等等，這是一個複雜漫長的過程，每一個地方每一個人所做出來的酒肯定是各有千秋的，怎麼複製得了？就算是同一個師傅同一個地域，這個師傅一年四季釀造出來的酒都是有區別的。

但是，不可複製，並不等於說不可以做，同樣不等於說不可以超越！這裡的不可複製，只能夠說不可能一模一樣，但是可以接近，相似，超越。這是毋容置疑的。釀酒技術並不是高精尖技術，它實際上就是我們優秀的傳統文化之一，在民間廣為流傳，千古彌香。世上無難事，只怕有心人。高手在民間。任何一種香型的白酒，全國各地很多地方都可以在適當的季節天氣釀造出來，其品質甚至可以超越原產地。

這是一個偉大的時代——網際網路時代徹底解放了人們的思想，消費者正在不斷的成熟，靠編故事忽悠人的時代已經過去了。中國的白酒文化在上世紀80年代以前基本上是可信的。隨著近年來白酒市場競爭不斷加劇，現在的白酒文化被人為的扭曲了。很多商家還熱衷於編故事，這是落伍了。作為釀酒人，要好好的釀酒，盡心盡力的為消費者提供物美價廉的佳釀，而不是美妙動人的故事。

再重複一遍:不僅僅是茅臺鎮的醬香酒其他地方不可複製，任何一種原產地香型的白酒，其他地方也不可複製。但是，相似，接近，甚至超越，是完全可以的。我們千萬不要再去把這個白酒神話了。如果全華人民都來迷信神話這個沒有任何科技含量的白酒，這是我們這個民族的悲哀！我就是一個釀酒人。