青椒皮蛋剩下的青椒第二天最好也別吃了，我分兩個方面說明原因。

1、雖然樓主問的是青椒皮蛋的青椒第二天能不能吃，但是青椒皮蛋裡肯定會剩下一些殘餘的皮蛋，而皮蛋在隔夜後會產生大量的鉛，會跟青椒混合一起，吃了也許會引起鉛中毒，發生腹瀉和嘔吐。

2、青椒皮蛋放久了確實會產生一些不好的物質比如亞硝酸鹽對人體健康有危害所以隔夜的菜最好還是別吃了。

青椒皮蛋下飯，下酒也是比較經常點的一道冷盤，如果單是青椒放冰箱到第二天也沒事，主要是和皮蛋一起混合後就不行了，皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力低下。青椒皮蛋隔夜就肯定不行，吃著口感到沒有區別，在於裡面的亞硝酸鹽開始發酵，會滋生更多細菌和對身體有害的物質，一定要引起注意。

最後在囑咐一下，夏天到了，吃冷盤的越來越多，一定注意不要隔夜，一定要用鹽水泡乾淨，這樣吃了才衛生。

儘量不要吃過夜後的剩於熟青椒。它揮發出的辣椒素對人的腸胃很不利。本人有次吃多了點。疼得到醫院去都解決不了。最後用止疼藥才好轉了。

青椒皮蛋是一種用青椒和皮蛋製作而成的菜。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。 它含有豐富的維生素c、維生素k，可以防治壞血病，但是，皮蛋在隔夜後會生成大量的鉛，吃了會引起鉛中毒，發生腹瀉和嘔吐，所以建議不要食用

不建議浪費

1，能吃，吃過剩下的東西放冰箱，次日還能吃。

2，不能吃，剩菜裡含有亞硝酸鹽，是致癌物。

吃是能吃的，夏天的話 你晚上要放在冰箱裡面的

不放在冰箱的話，容易變質，最好別吃， 吃新鮮的哈