食材用料：幹黃豆350克 水1800克豆膏20克 香蔥相剋食物豆瓣醬相剋食物 油辣椒蒜5瓣菜譜做法：1.黃豆泡一晚上，旁邊的就是石膏，是市場上買的圓球狀的2.濾幹水，加水，分批次地打磨出豆漿（無豆渣）3.打好的豆漿，如果在打磨中加的水不夠，可再加些，我共用了1800克的水4.切下石膏20克5.加小半碗水化開，略待深沉6.豆漿加水煮開，開小火，十分鐘。再將石膏水慢慢倒入，邊倒邊攪拌豆漿7.出現豆花狀，在未出現豆花的部分，再倒入少許石膏水8.關火，用筲箕（或其他較輕的東西）壓在豆花上面9.10分鐘左右，取下10.如果覺得還有些嫩，可以用刀劃“井”字，再小火煮一會兒，就可以了11.調蘸水：蔥小把，豆瓣醬與油辣椒1：1，蒜幾顆、花椒末12.蒜壓爛，蔥切小段，調在一起就行了用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1、點豆花，手、鍋及攪豆花的用具都必須乾淨，不能沾油不能沾鹽，否則豆漿點不成豆花；2、若攪拌中沒有過濾網過濾豆渣的，攪拌出來的豆漿還需要把豆渣過濾掉。豆渣可別丟了，是好東西，煮稀飯、做豆渣餅、豆渣餅乾都可好，種花種菜人士還可以把豆渣曬乾做基肥；3、倒石膏水的時候，慢慢倒入，把上面的半澄清狀態的石膏水倒入後，看到都已經形成豆花狀了，剩下的沉澱物即可不用了；4、影響豆花老嫩的四個要點：一是豆漿濃度；二是豆膏的量；三是豆花形成後，用東西壓在上面時間的長短；四是開成豆花後，是否再繼續煮以及煮的時間長短。所以，喜歡嫩的喜歡老的，就各取所好了；5、用東西壓在豆花是必要的，否則豆花不好成形，或者太嫩，壓豆花是把豆花中的水壓出來，豆花結構才會更緊密。我喜歡略老一點的豆花，壓制了10分鐘，如果喜歡嫩一點的，縮短點時間；可不能再延長時間了，要不就快成豆腐了；6、劃“井”字煮豆花，是為了讓豆花中的水煮出來，如果不事先劃開，豆花會因為水沸而被衝爛。