螺絲是我記憶裡最常見的美食。每當春夏之交，我們都可以下水摸到很多螺絲，只不過那時候的螺絲不是現在的福壽螺。螺絲是我們全家最喜歡吃的一道菜。因為有嚼勁，也有味道，就算小時候怕辣的我們，頂著辣，灌著水，嘴巴也是停不下來！小時候螺絲常烹調的方式一般有三種：

1.嗦螺

我們老家，嗦螺的嗦，意思就是吸。這種吃法就是把田螺的屁股敲掉，然後吸出肉來。這項工程很浩大，因為每個螺絲都必須一個個去敲，清洗乾淨。過水煮一下，撈起。油鍋，加入生薑大蒜，辣椒，倒入螺絲翻炒，再加生抽，醋和料酒，也可以加點花椒，悶煮一下。待到收汁加入一點大蒜梗，一點蠔油，鹽。口味可以比炒青菜稍微重點。完成！

2.炒田螺肉

這個也是我們家常見的做法。小時候爸爸把田螺拿回家，剩下的事基本上交給我了。我一般都是把田螺先煮一下，然後再用媽媽縫衣服的針，再一個一個把田螺肉挑出來。一般一桶子田螺就一盤田螺肉，珍饈美味！挑出來的田螺肉一般用食鹽清理搓洗一下，也可以去腥。烹調的時候先用油炒一遍，這個時候會有點水。起鍋，濾幹。再次放油，加入辣椒生薑大蒜煸炒倒入螺螄肉翻炒，悶煮收汁，加點生抽食鹽，蒜蓉食鹽即可。蒜蓉不太熟的情況下起鍋，這個時候蒜香味更濃。

3.田螺辣醬

螺絲太多的時候，吃不完，用來做辣椒醬早上配稀飯也是一個不錯的選擇。這個是要先把螺螄肉切的更小一些，更入味，再和辣椒，大蒜一起至炒幹，這個油可以多放點。方便儲存。

這個是我們老家江西豐城的一個特產了。我上寄宿學校經常吃的東西。

碼字不易，希望有幫助。

爆炒，醬爆。浙江南部有特別大的那種，會先將田螺煮一下，然後把肉挑出來，炒土豆。個人認為最好吃的還是爆炒。弄的辣辣的，可過癮了！

田螺是田間最常見的美味，吃法也多種多樣，可以說全國各地，都有一套吃田螺的寶典！衡陽人管田螺叫嗦螺，而最具代表性的就是夜宵餐桌上的口味嗦螺了！

香辣入味，湯汁醇厚，回味悠長！

【口味嗦螺煲】

做法:從田裡或者塘裡摸回螺螄之後，放在家中靜養兩天，放點香油，讓田螺吐淨泥沙。然後用刷子將田螺洗刷乾淨，並用老虎鉗剪去田螺尾部。再次洗淨備用。

起鍋燒水，田螺冷水入鍋，待水燒開，打去浮沫。放點料酒，撈出備用。

再次起鍋燒菜籽油，燒至冒煙，放入厚薑片，稍微煸幹後，倒入螺絲大火煸炒，然後加入八角，桂皮，花椒，陳皮，拍蒜子，整幹黃椒，小火炒出香味，再加入豆瓣醬，香辣醬，腐乳一塊，炒出紅油。加入高湯(用啤酒更好，就不用加湯了！)沒過螺絲(湯可以多放一點)，大火燒開，加入鹽，雞精，胡椒粉，白糖，少許老抽上色，大火燒開後轉小火，慢火煨至40分鐘。

40分鐘後用筷子挑出香料，放入小米椒，再次開大火，放入少許蠔油，陳醋幾滴，大火熱鍋，調入生抽，湯汁收濃後，放入紫蘇碎，盛入瓦煲內放置炭火上，即可上桌。

炭火爐上慢煨，透過湯汁浸泡，田螺回味無窮！

哪裡人最愛吃田螺？？？

應該是廣西，廣東人，還有福建等沿海地區的人們更愛吃田螺！！

尤其是廣西人，廣西人把田螺當成是宵夜的必備品，田螺和炒粉是佳配，在來一瓶啤酒，爽歪歪

我感覺我們大濟寧人也是喜喜愛田螺，我們這邊叫“窩了牛”，“啤酒燒烤窩了牛”！！！

爆炒田螺：

1、買回來的田螺最好泡養兩天，每天換水二、三次，用大鉗子除去螺屁股，洗淨控幹水分。

2、，姜蔥大段。蒜切碎，辣椒皮切絲，青紅米椒切段，香菜切段

3、起鍋燒油，油燒至八成熱，放蔥姜、辣椒皮爆香。

4、倒入田螺爆炒，倒啤酒繼續炒約3分鐘（其間要不停翻攪）

5、放入郫縣黃豆醬、辣椒油或者老乾媽和青紅辣椒圈翻炒均勻。

6、可以加少量的水，炒熟至湯汁濃稠

7.放點香菜，糖，鹽，翻炒均勻後出鍋

呵呵！你們這麼一說我又想起我們柳州螺螄粉了，味道真是槓槓的與玉林狗肉、梧州三鮮、桂林米粉齊名！希望網友們有機會都去品賞品賞但千萬不要讓南韓人知道喔，因為他們連死去的名人都爭！把中國傳統的端午節爭去了說不定哪天又跑到聯合囯說這些風味都是他們滴又要申遺就難搞了

對於吃貨來講，我更是喜歡。我是一名來自廣西土生土長的農村人，記得小時候在我家門前，有一條小河，我和哥哥經常喜歡去河邊撈田螺。那個時候的小河，裡面的水是非常清澈和乾淨的，所以呢，撈上來的田螺都是沒有任何的汙染的，吃起來是非常的好吃。每次我和哥哥去撈田螺，都是撈一籃子。媽媽就會變著口味的給我們做，各種不同口味的田螺。現在長大了，在外面工作，已經很難再能吃到媽媽親手做的田螺啦，很想念媽媽的味道！雖然在外面的小攤小店都有賣炒田螺了，但是始終吃來吃去，都不是小時候那個味道。因為現在的田螺都是人工飼養的，吃起來沒有以前小時候，純天然無任何汙染的那種田螺好吃。再加上現在在外面吃飯，地溝油比較多，地溝油吃多了對身體不健康也不衛生，所以，我經常都是去菜市場買的田螺，然後自己做來吃。田螺的營養價值非常高，而且常吃田螺對人的身體好處多多：

1、吃田螺能夠提高視力，田螺中富含維生素A，這種維生素具有增強視力，能夠預防夜盲症的產生。

2、田螺肉與普通肉類不同，其肉質中所含蛋白量較多，幾乎不含脂肪，一些血脂較高的朋友也可以食用。

3、田螺還具有利尿的功效，一些患有膀胱疾病導致排尿有障礙的朋友適量食用，能夠減輕排尿不通暢。

紫蘇炒田螺肉：田螺最經典的搭配就是紫蘇，紫蘇有著特別的香味，搭配河鮮，能起到去腥的效果，紫蘇的防癌效果在蔬菜裡是名列榜首的。

下面我為大家田螺的三種做法，非常的好吃，各位朋友在空閒的時候呢，也可以試著做著來吃，非常的美味。

食材：田螺一碗、紫蘇幾片、蔥適量、姜幾片、鹽適量、油1勺、幹辣椒幾個、剁辣椒1勺

做法：

1、紫蘇洗乾淨，瀝乾水準備好。

2、各種食材準備好。

3、蔥，姜，幹辣椒切好。

4、鍋燒熱，不放油，先將田螺放進去翻炒，將水分炒幹。

5、炒好的田螺拔一邊，倒入油。

6、加熱薑絲，炒出香味，和田螺混合翻炒幾下。

7、將紫蘇加進去。

8、一起翻拌幾下。

9、加入幹辣椒。

10、加入剁辣椒。11、撒入鹽。

12、翻炒至均勻入味即可。

爆炒田螺肉：這道爆炒田螺做起來非常的簡單方便，喜歡吃辣的朋友可以嘗試做來吃，非常好吃。

食材：田螺半斤、鹽適量、辣椒適量、豆瓣醬適量、大蒜5顆、蔥適量

做法：

1、將田螺剪掉尾巴，放在盤子裡反覆揉搓，直至水變清為止。

2、鍋內油燒熱，放入豆瓣醬，蔥花，大蒜爆出香味，注意不要炒糊了。

3、洗好的田螺控水，倒入鍋內爆炒，放入辣椒絲一併炒，炒至鍋內大部分田螺的帽子掉了為止。

4、鍋內加入適量的水，沒過田螺，蒸煮10分鐘左右，倒入醬油適量，放入鹽適量，不要放澱粉，否則有點苦哦。

5、最後一步，炒好的田螺，盛出裝盤就可以開吃了。

沙茶美食田螺開肉：這道沙場美食田螺開肉是我外婆的拿手菜，外婆呢又把她這道拿手菜教會了我，它經過我的改良呢，適合更多人的口味，這道菜最美妙的是用它的湯來泡飯，非常鮮美無比，非常的好吃。

食材：田螺300克、夾心肉100克、青辣椒1個、大蒜2個、幹辣椒2個、皇牌沙茶王1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、蔥末適量，、魚露幾滴、料酒1勺

做法：

1、用鉗子將田螺屁股剪掉。

2、田螺焯水後衝淨髒沫，用牙籤把螺肉挑出，腸泥扔掉，將田螺表面的黏液洗乾淨，掐掉田螺的小腦袋。

3、將田螺肉，青椒分別剁碎，和夾心肉，蔥末放在一起。

4、加入一勺料酒，幾滴魚露，按著順時針方向攪拌均勻。

5、把田螺殼刷洗乾淨，將餡料填滿田螺殼。

6、用花生油起油鍋，姜蒜煸香。

7、把田螺放入，煸炒一會將肉定型。

8、倒入適量水，沒過田螺，加入生抽，糖，皇牌沙茶王，大火煮開後轉小火煮20分鐘。

9、撒上青椒末，特別下飯。

以上就是我為大家介紹的，田螺的三種做法。因為我不喜歡用嘴巴來吸田螺，我個人覺得麻煩，我都是用的田螺肉來做的三道美食，希望各位朋友喜歡。

田螺鮮美滑嫩，營養豐富，很多地方都喜歡吃，做法也是多種多樣的，但都不算困難繁瑣，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

田螺塞肉

豬肉清洗乾淨後切成肉末放入碗中，放入食鹽、味精、料酒、胡椒粉、生薑末、蔥花、蠔油、生抽、少許白砂糖，攪拌均勻備用

田螺放入水中，水中放入食鹽，浸泡一段時間，將田螺清洗乾淨後，將田螺殼後面的小尖煎掉，將田螺肉挑出，田螺肉尾部內臟切掉，將田螺肉切碎後放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻後，再將拌好的田螺肉餡賽入田螺殼中

鍋中倒油，油熱後放入生薑絲、蔥花、蒜末煸炒出香味，炒出香味後倒入豆瓣醬炒出紅油後，將田螺放入鍋中，倒入清水，放入食鹽、生抽、老抽、白砂糖，大火煮開後再轉中小火煮十五分鐘左右，食材熟透後關火盛出擺盤即可

好吃下飯的田螺塞肉就做好了

辣炒田螺

田螺放入水中讓其吐沙，將其清洗乾淨後剪去田螺殼尾部。生薑切片，大蒜拍碎，蔥切蔥段，幹辣椒掰段備用

起鍋燒油，油熱後放入大蒜、生薑片、蔥段、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬炒出紅油，將處理好的田螺倒入鍋中，翻炒均勻後倒入一罐啤酒，倒入老抽、生抽、食鹽、白砂糖、五香粉，大火翻炒至食材熟透後，倒入蠔油、雞精，翻炒均勻後關火出鍋擺盤即可

辣炒田螺就做好了，大家快嘗試動手製作吧

【每日一菜】爆炒麻辣田螺的做法

麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很簡單。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道麻辣田螺的做法，相信你會喜歡的。

麻辣田螺的食材：

田螺5斤、食用油150克、五香1個、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3個、幹辣椒50克、桂皮2克、香葉2片、草豆蔻2個、紫蘇5克、薑片5片、獨蒜5個、剁椒醬30克、白砂糖20克、白酒5克，食鹽、胡椒、花椒適量。

麻辣田螺的做法：

1.先把田螺洗乾淨，再把泡田螺的水盆裡放入非不鏽鋼菜刀或鍋鏟，田螺就會吸上去，第二天田螺就會吐出很多泥土或者幼崽，重複2次就可以清洗乾淨，這就是洗田螺的小技巧。

2.洗好田螺後，用刀或鉗子把尾部去掉。

3.在鍋中燒開水，把田螺倒入鍋中煮6~7分熟，然後過冷水再洗一次，完全去掉剩餘的渣子。

4.鍋底給油，然後加入五香、小茴香、幹辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、薑片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香後，然後加剁椒、紫蘇再炒香一次，最後開大火，下入田螺，爆炒10分鐘。

5.接著加入白酒，去腥，然後加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘。

6.加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。

【鄭州新東方小貼士】：

1.購買的田螺，殼是青色的比較好。

2.田螺是寒性物質，脾胃虛寒的人應該少吃。