注意事項

1、涼拌菜食材必須新鮮。常溫儲存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。

2、涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌冷盤久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的冷盤或許會因為變質而導致食物中毒。

3、涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食慾，還能起到殺菌效果。

4、多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。

5、葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。

6、自己動手健康多。街頭路邊售賣的冷盤，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的機率大大增加。

7、冷盤巧搭配。與豆製品，菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。

8、烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純淨水過涼，如直接用自來水，則建議最後用涼開水衝淋一遍。

9、食材徹底沖洗乾淨。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了Sunny水分外，離不開的還有化肥農藥，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。

10、調料新增勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調料也不易多加，避免造成鈉超標。

涼拌菜食材必須新鮮。常溫儲存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。 注意事項2、 涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌冷盤久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的冷盤或許會因為變質而導致食物中毒。 注意事項3、 涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食慾，還能起到殺菌效果。 注意事項4、 多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。 西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。 豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。 注意事項5、 葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。 較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。 注意事項6、 自己動手健康多。街頭路邊售賣的冷盤，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的機率大大增加。 注意事項7、 冷盤巧搭配。與豆製品，菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。 注意事項8、 烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純淨水過涼，如直接用自來水，則建議最後用涼開水衝淋一遍。 注意事項9、 食材徹底沖洗乾淨。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了Sunny水分外，離不開的還有化肥農藥，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。 注意事項10、 調料新增勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。 豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調料也不易多加，避免造成鈉超標

吃新鮮的冷盤所以每頓要少做不吃剩菜！葷菜如果一次吃不了又捨不得扔要及時放進冰箱。隔夜拿出來吃之前得微波爐加熱過再吃！

在炎炎夏日，來一份爽口開胃的冷盤，也許正是我們所期待的！那麼要如何健康的吃冷盤呢？

胖哥總結以下幾點供大家參考！

1、首先要衛生健康，不論是在家自己動手做還是在外面買現成的冷盤，衛生是第一位的，尤其是在夏天各種細菌非常容易滋生，如果不清洗乾淨，工具交叉汙染....等等，那樣會拉肚子的。

2、在衛生做好的前提下，就是營養健康。葷素搭配，生熟搭配，根據自己的體質情況搭配，比如胃寒胃痛的就不易吃生拌的和寒性食物.

3、根據食材特點進行合理的烹調方法！比如菠菜等含有草酸的蔬菜，就需要先用開水焯一下，去掉草酸，然後在過冷水後調味.

確實炎熱的夏天天氣悶熱，爽口的涼拌菜是不錯的首選，健康飲食也是人們常關心的事，如何健康吃涼拌菜？

怎樣吃美味又康？我認為是這樣的。

首先選擇上就是第一關，為什麼這樣說呢，人們買菜往往除了光看好看的外表還有就是實惠的價格，往往略了怎樣去選擇新鮮的菜，買到手的是健康的菜。

記住以下三點就可以買著新鮮健康的菜了！

1買綠葉菜不要光看外表，看葉子往往帶著點蟲眼的葉子是可以放心買的，有蟲眼就是沒打過藥的。

2花菜類如菜花可以看葉子是不是有爛的，拿的時候是不是帶點溼，如果有就不要購買，再便宜也不要。

3根莖類如蘿蔔要選中的或者小的最合適。看外皮出現半透明的就不要買是凍過的，表皮光滑的可以購買。

提示為了我們的身體健康切記不可貪圖便宜買不好的菜，要有自己的判斷意識，不可聽啥是啥。

健康身體最重要，放心蔬菜健康吃！

想要健康的吃冷盤，最好是自己做。

冷盤相對於經過高溫的熱菜，更要注意食材的新鮮和加工過程中的衛生。飯館裡的冷盤儘量選擇輕口味的，重口味容易遮蓋住變質食材的味道。

今天分享給大家夏至時自己做的涼麵，供參考。

黃瓜切絲，胡蘿蔔、椿芽切丁。下圖

蒜泥加醋、麻汁攪拌。下圖

麵條涼開水過涼。下圖

麵條和配料攪拌在一起，又當飯又當菜開胃又解暑！下圖

注意事項1、

涼拌菜食材必須新鮮。常溫儲存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。

注意事項2、

涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌冷盤久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的冷盤或許會因為變質而導致食物中毒。

注意事項3、

涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食慾，還能起到殺菌效果。

注意事項4、

多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。

西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。

豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。

注意事項5、

葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。

較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。

注意事項6、

自己動手健康多。街頭路邊售賣的冷盤，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的機率大大增加。

注意事項7、

冷盤巧搭配。與豆製品，菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。

注意事項8、

烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純淨水過涼，如直接用自來水，則建議最後用涼開水衝淋一遍。

注意事項9、

食材徹底沖洗乾淨。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了Sunny水分外，離不開的還有化肥農藥，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。

注意事項10、

調料新增勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。

豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調料也不易多加，避免造成鈉超標。

我答：夏天氣溫高，人體新陳代謝也十分旺盛，所以，好多人會在炎熱的夏天出現全身乏力，食慾不振，頭暈心煩，容易出汗，昏昏欲睡等症狀。

夏天天氣特別炎熱，所以人的胃口不是特別好，都想吃一些涼的東西。如果來上這麼一盤冷盤，脆脆爽爽的，感覺很舒服，也會讓食量大增的，胃口也會變好。

但是夏天吃冷盤，一定要講究衛生，砧板刀具必須洗燙乾淨，這樣才能徹底消滅可能汙染食物的細菌。

夏天溫度高適合於微生物生長繁殖，所以夏天發生食物中毒的機率比平時要高很多。那麼夏天我們一定要管好自己的嘴，挑選新鮮的食物，其實做涼拌菜也很簡單，掌握技巧就好，根據個人的喜好，必須要配備的就是白蒜頭，白芝麻，紅辣椒，生薑，小香蔥使用鹽，生抽，醬油等等，這些食材不是都要放的，但必備的蒜頭是少不了的，如果喜歡吃辣的，放一點辣椒也是不錯的。

夏天多吃一點苦味的蔬菜，對人體是大有裨益，在夏季往往由於氣溫偏高，氣溫度溼度大，使人產生精神萎靡的狀況，甚至出現胸悶頭昏，疲倦乏力，食慾不振，嚴重的還會出現日漸消瘦。因此中醫學報研究表明，人之所以在夏季產生此種症狀，是因為夏令暑盛溼重，既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可以透過其補氣固腎、健脾燥溼的作用，達到平衡機體功能的目的。

夏季最佳的調味品就是醋。酷夏來臨，人往往會出現很多的汗，在這種情況下，人們應該選擇多喝些醋，這樣呢就能夠提高胃酸的濃度，幫助人體的消化和吸收，同時呢有助於促進食慾。其實醋還有很強的抑制細菌能力，短時間內即可以殺死化膿性葡萄球菌的，對傷寒、痢疾等腸道傳染疾病有預防作用。如果你的夏天容易感到疲勞，睏倦不適，等症狀那麼多，吃點醋很快會解除疲勞保持充沛的精力。

夏天，冷盤是必備品，涼拌三四、拍黃瓜、涼拌茄子，涼拌馬齒筧、涼拌土豆絲等等，都是夏天很多人喜歡吃的，但是吃多了冷盤對身體也有很大的害處，那麼，如何健康吃冷盤呢？我覺得這樣吃比較健康。

1、選擇新鮮的食材

因為天氣的原因，夏季的食材保質期都很短，所以，在選擇食材上，一定要新鮮的，不然吃在嘴裡，味道都是不一樣的，前幾天，就看到過一則新聞，因為吃涼拌腐竹發現腐竹是變質的，顧客硬是要討個說法，結果導致雙方大打出手，這樣的事情也很多，所以，為了身體健康，食材一定要選擇新鮮的。

2、食材要清洗乾淨

也許有人會覺得，夏季的食材隨便用水沖沖就可以了，其實則不然，夏季很多蔬菜都是噴過農藥的，但是也有死角農藥顧及不到的地方，如果不清洗乾淨，有可能吃進肚子的就是蟲子的老巢，這樣加深了對身體的危害，因此，做涼拌菜的時候，一定要將食材清洗乾淨。

3、選熟食做涼拌菜一定要先加熱

扎啤配豬頭肉，是夏季人們聚餐常備冷盤，大家都知道，熟食基本上都是直接拿出來涼拌菜，但是，在這裡需要告訴大家的是，一定要將熟食加熱之後，放涼再次涼拌，因為，熟食在製作、出售的時候，已經增加了很多細菌，如果不再次高溫殺菌，那麼，身體潛在的病毒因素也許會被誘發。

4、不吃剩菜

如果當天涼拌菜剩下了，千萬別放在冰箱裡，直接倒掉就行，下回注意點，少做些，倒掉的話有些人可能會覺得太過於浪費，其實與其放冰箱裡被滋生細菌，影響健康，還不如倒掉，因此，也告誡掌勺的掌櫃們，現做現吃才是王道。