先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然後再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘或許更長時間，直到水面上產生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時說明酵母已經被充分啟用。

步驟 2

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將上述已經啟用的水分次加入到麵粉中，邊加邊攪拌，攪到最後面粉都成絮狀，已沒有乾麵粉。各麵粉吸水量略有不同，水量可以適當調整。

步驟 3

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揉成光滑的麵糰，軟硬適中。

步驟 4

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蓋上蓋子，室溫下醒發，溫度高發得就快，半小時左右，溫度低發得就慢，一小時甚至更長點時間，如果你想準確控制醒發時間，可以把這個面盆坐到36度的溫水盆裡，水浴醒發，通常半小時就會發好。

步驟 5

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發好的麵糰，一戳一個洞，體積也膨大了許多。

步驟 6

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案板上灑上適量乾麵粉，將發好的麵糰從盆裡倒到案板上，麵糰內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨鬆。這時你聞一下，是有一股酸味的。

步驟 7

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用食指和拇指捏一小捏小蘇打，你要問具體的量也就是0.7克，沒有稱就靠捏，放到案板上，均勻的揉到麵糰裡，中和麵團發酵產生的酸味。 小蘇打不要放太多，多了就發黃了；而且要揉勻，否則會有小黃點。 不放小蘇打也能蒸出來饅頭，但是有酸味，不好吃。 揉麵過程中要放多少乾麵粉？如果嚴格按本菜譜的面水比例和的面，有一小把乾麵粉就夠了，如果水放多了面和稀了，就要多放點乾粉，最終以麵糰軟硬適中為標準！

步驟 8

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揉麵過程中，可以切開看看麵糰內部的氣孔，如果還很大，說明還沒揉到時候，繼續揉。 ！！！怎麼才能揉光滑？揉一會兒，把麵糰切開排排氣，然後繼續揉，直到切開再沒有氣孔！

步驟 9

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這個氣孔已經很小了，揉得差不多了，再揉一會兒再切開，沒有氣孔就可以了。 如果空氣沒排空，蒸出來的饅頭就會太過鬆軟，內部氣孔大。

步驟 10

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將上述揉好的麵糰平均分成12份，每份再揉出空氣，轉著圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭裡，饅頭表面就不光滑圓潤了，就會形成月球表面，坑坑窪窪的。 連圓饅頭都不會揉的，可以在揉好麵糰後，搓個長條，然後拿刀切，將就點吃刀切饅頭吧，反正吃進去都一樣！

步驟 11

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鍋裡放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油（防粘用的），擺上饅頭，