1，首先將茄子洗好，切成條，撒點鹽放在碗裡，醃製3分鐘然後再用清水沖洗一下，這時我們的準備工作就做好了。

2，再將蔥薑蒜分別切成末，準備好，然後再將買來的新鮮的豬肉剁碎，加點鹽和醬油醃製一下，準備好

3，然後在鍋裡倒上油，等看到油微微冒煙，就可先將蔥薑蒜末倒入鍋中，翻炒幾下。然後加入肉末爆炒幾下，直至煸出香味。

4，然後再加入茄子翻炒，加一點醬油，會使菜更香。或者加一點豆瓣醬也會很美味。

主料：長茄子800克、肉餡200克

輔料：蔥花適量、薑末適量、蒜末適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、糖適量、玉米澱粉適量、食用油

肉餡炒長茄子的做法步驟

1.茄子洗淨，切成條狀，裹上玉米澱粉，蔥花，蒜末，薑末切好備用

2.鍋裡倒油，油溫五層熱放入茄子，炸熟撈出

3.鍋裡放油，下蔥花，蒜末，薑末炒出香味，放入切好的肉餡，炒熟

4.豬肉餡炒熟後放入炸好的茄子，加糖，醋，生抽，老抽，水，鹽，調色調味，收汁出鍋即成

小竅門&溫馨提示

口味清的可以不放鹽，愛吃辣椒的，可以加入乾紅辣椒，辣椒醬，尖椒。

步驟1.茄子洗淨切成小塊，撒少許的鹽醃製一會。2.將蔥薑蒜切末，紅椒切小丁。3.肉末中加入少許的蔥末、薑末、一品鮮、料酒、白砂糖拌均醃製一會。4.將郫縣豆瓣和甜麵醬攪拌均勻備用。5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

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6.炒到茄子變軟盛出。7.鍋中再加少許油放入醬炒出香味。8.加入蔥、姜、蒜末炒香之後加入肉末翻炒。9.加入料酒炒香。10.再把茄子倒入繼續翻炒。11.加入少許的鹽調味，少許的糖提鮮。12.加入紅椒丁翻炒片刻，勾入水澱粉翻炒均勻即可。