營養價值

1、澱粉酶

山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。

2、黏液蛋白

山藥中除了含有澱粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。

性味歸經】味甘，性平。歸脾、肺、腎經。

【功效主治】健脾養胃，補腎澀精，補益肺氣，血痺阻絡，緩急解毒。適用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，虛熱消渴

山藥生活中最常見的根莖類食材，它也叫薯蕷，是一種多年生草本植物，人們常說的山藥是這的塊狀根，它肉質白色，外表有毛，多為暗黃色。山藥呆以食用也可以入藥，營養價值與保健功效都特別出色，想具體瞭解可以隨我一起去看看。

山藥的營養價值：

1、澱粉酶

山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。

2、黏液蛋白

山藥中除了含有澱粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。

山藥的功效：

1、美容養顏

山藥是一種難得的美容食材，它含有的多糖和黏液蛋白都能直接作用於人類的面板，能增加人體面板的潤滑度，也能提高面板彈性，減少皺紋生成，除此以外，它含有的一些微量元素還能抑制色素堆積，能淡化色斑，美白肌膚。

2、強壯身體滋陰潤肺

山藥是一種具有滋補功效的食材，平時它可以當蔬菜供人們食用，也可以製成山藥酒或者六味地黃丸等中成藥供人們服用，能有效提高人體素質，可以起到強壯身體預防疾病的重要作用，另外山藥還能滋陰潤肺，能預防肺炎和氣管炎以及咳嗽痰多等不良症狀發生。

山藥又叫淮山，可藥食兩用，受區域氣候特徵，地質特點，生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵，在山西、陝西、山東、湖南、四川、貴州、廣西等省份都有栽培。

山藥：具有滋養強壯、健中補虛、助消化、除寒熱以及止瀉之功效

山藥，既可以清炒，也可以燉湯，方法很多例如：黑木耳炒山藥、韭菜炒山藥、清炒山藥、童子骨燉山藥、山藥蒸鳥雞、山藥煲老鴿、山藥燉老鴨等等

　山藥又叫薯芋、薯藥、延章等，在中國用山藥當做食用品已經有了3000多年的歷史記載了，自古以來，它就被譽為補虛的最佳品，受到很多的稱讚。醫學認為，山藥具有很好的健脾、補肺、固腎、益精等多種食療功效。而且對於患有肺虛咳嗽、脾虛洩瀉、腎虛遺精、及小便頻繁等症的人，也都有很不錯的作用。因為山藥中含有可溶性纖維，能夠讓胃內食物推遲排空，還可以控制飯後血糖升高。還能助消化、降血糖。很多用於糖尿病脾虛洩瀉，小便頻數。都是很常見的。

特別提醒：有些人在洗山藥的時候，手感覺到發麻，很正常。解決方法：帶上洗衣的手套。

下面介紹幾種我們家裡常做的山藥吃法 ：

1.土雞燉山藥（煨湯）、 （1）主料：買一根鮮山藥2000克，鮮雞塊800克。配料：準備蔥2根切成段，薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2.用家裡的高壓鍋或者大鐵鍋將備好的雞快煮至三成熟後倒入山藥段並加入配料然後再用微火燉20分鐘即可出鍋。

3.山藥炒肉片 .主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。配料：準備 胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：準備黃芪5錢，防風3錢，白朮2錢，大棗8顆這些都是必備的。

做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、在藥材中加入薑片倒入一半的水煮成1碗藥汁備用。 3、將準備好的裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃幾分鐘。4、油少許等炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿蔔即可。一盤美味的山藥炒肉片就做好了。

4.山藥赤豆粥 　　原料：準備山藥50克，赤小豆20克，食鹽少許。 做法：將赤小豆淘洗乾淨，然後煮至半熟，放入洗淨的山藥(去皮切片)煮至粥熟，早上起來作為早餐食用。還可以可加50克白米同煮。 味道也是很不錯的哦！

山藥別名薯、土薯、山薯、山芋、玉延。其性平味甘，歸肝經、腎經、肺經。一般人群均可食用，適宜糖尿病、腹脹、病後虛弱、慢性腎炎、長期腹瀉者食用。

山藥含有豐富的營養價值:

一、補中益氣，溫補脾胃

山藥富含18種氨基酸和10餘種微量元素及其他礦物質，有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛、固腎益精、益心安神等作用

二、增強免疫力，延緩衰老

鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神、寧咳定喘、延緩衰老等保健作用。

三、預防骨質疏鬆

山藥中的鈣對傷筋損骨、骨質疏鬆、牙齒脫落有很好的療效。久用可耳聰目明，延年益壽。

四、預防心腦血管疾病

山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯的療效。

建議搭配:

山藥和玉米搭配:山藥和玉米都具有增強人體免疫力的功效，兩者同食可使該功效更為顯著。

山藥和扁豆搭配:山藥可以滋腎益精、強健機體，扁豆能促進代謝、增強免疫力、預防多種疾病。兩者同時可以增強人體免疫力，預防疾病的發生。

《本草正》：山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕性緩，非堪專任，故補脾肺必主參、術，補腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺洩仗菟絲相濟。諸丸固本丸藥，亦宜搗末為糊。總之性味柔弱，但可用力佐使。

總結起來，山藥的功效和作用主要有：

1.補氣養血

　　血虛宜養血。補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養胃，在補血食物、藥物中配合用之，可使補血的效果增強

2.補虛抗衰

　　山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經，《得配本草》說它具有補虛益損的功能，清代醫家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統血，主四肢，脾血足則不飢，四肢輕捷;肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增;又因其質地稠黏，能補腎填精，精足則強陰，延年益壽。現代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥鹼、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。由此可見，山藥確能補虛療損，延年益壽

3.強壯養顏

　　山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與面板的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在複方中應用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強壯筋骨，養顏健身的作用

4.滋陰補陽

　　山藥補陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼鹹，又能益腎強陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發熱，或喘、或嗽、或自汗病症;資生湯以山藥為主，配用玄參、白朮、牛蒡子、雞內金，治療陰虛勞熱等;黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病症;玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見山藥有一定的補陰清虛熱作用。

山藥是薯蕷科植物薯蕷的根莖。生長於山坡、山谷林下、溪邊、路旁灌叢中或雜草中。主要產於河南、湖南等地。以河南（懷慶府）所產品質最佳，故有“懷山藥”之稱。於霜降後採挖。以條粗、質堅實、粉性足、色潔白、斷面白色、嚼之發黏者為佳。

作為四大懷藥之一的山藥非常有名，那麼它的藥用效果是怎樣呢？中醫認為，山藥性味甘、平，歸脾、肺、腎經。具有益氣養陰、補脾肺腎等功效。

山藥甘平、補脾益氣、兼養脾陰、略兼澀性。善於治療脾虛便溏、洩瀉，可以單用研末服用，或如《局方》中的參苓白朮散，與人參、茯苓、蓮子等補氣、利溼、收斂藥物一同使用。如果是脾虛不運、溼濁下注的婦女帶下，比如《傅青主女科》中的完帶湯，與人參、白朮、蒼朮等補氣、祛溼藥物一起使用。山藥是藥食同源，含有較多的營養成分，又容易消化，可以作為長期食品服用，對於慢性久病或病後虛弱羸瘦者，是補脾胃虛弱的佳品。

山藥能補肺氣，兼能養肺陰。其補肺之力雖較和緩，但對於肺脾氣陰俱虛者，有培土生金的功效。治療肺虛，可以與太子參、南沙參等補氣養陰藥一起使用。對於肺腎氣陰兩虛者，比如《醫學衷中參西錄》中的薯蕷納氣湯，與熟地黃、山茱萸、蘇子等補腎、平喘藥一同使用。

山藥能補腎氣，兼能滋養腎陰，且具有收澀之性，所以對腎氣虛的腰膝痠軟、夜尿頻多或遺尿、滑精早洩、女子帶下清稀及腎陰虛的形體消瘦、腰膝痠軟、遺精等均可使用。歷代名方中，補腎陽的如《金匱要略》中的腎氣丸、補腎陰的如《小兒要證直訣》中的六味地黃丸、溫腎縮尿的如《校注婦人良方》中的縮泉丸、補脾腎止帶的如《傅青主女科》中的完帶湯等方藥中，均有山藥。

山藥補脾肺腎的氣陰，性平不燥不膩，是治療消渴的良藥。可以單用大量食用，或者與人參、太子參、麥冬等益氣、養陰藥物一同使用增強療效。如果是內熱較甚的人，比如《醫學衷中參西錄》中的玉液湯，與天花粉、知母等清熱藥一起使用。

關於山藥的功效在這裡給你分享幾個治病良方，比如治療脾胃虛弱，不思飲食的時候，需用山藥、白朮各30克，人參20克，共研為末，加水和糊做成黃豆大小的丸子，每次服用40丸，用米湯服下。再比如治療脾虛洩瀉的時候，選用山藥20克，粳米30克，共研末煮成糊狀食用。

回答。

山藥是人類食用最早的食材，山藥肉質細嫩。 含有極為豐富的營養保健物質，補中益氣助五臟活筋骨，安神健脾胃，延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品，滋補健身。養顏美容等之功效。 回答完畢。

山藥不但營養豐富，還能滋補身心，山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，具有滋補作用，治療腎虛病症的作用，山藥裡面含有大量光滑的黏液，這種粘液屬於一種多糖類蛋白質，有預防脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化的作用。不僅如此，山藥粘液還可以防止黏膜損傷，並且能夠在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。此外，山藥還可用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱等病症。