說起麻婆豆腐，讓人首先想到的就是麻，的確，麻婆豆腐不僅麻，還兼有辣、鮮、香的特點。說起麻婆豆腐的來歷，還有一個動人心絃的故事。麻婆豆腐創始人陳老太勤勞善良，創制了這道名揚四海的經典名菜，因為陳老太臉上有麻子，加上豆腐有讓人難忘的麻味，所以取名麻婆豆腐。

【口味】麻、辣

【色澤】淡黃帶紅色

【做法】紅燒

【烹飪時間】20分鐘

【特點】吃起來給人麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的八大感覺。

材料

豆腐，豬瘦肉，花椒、瓣醬、醬油，大蒜，生薑，蔥，味精

做法

◆第一步

準備材料，將生薑剁成小粒，豬瘦肉切成肉末，豆腐切成大小均勻的方塊，大約兩釐米見方。

◆第二步

在清水中加鹽，把豆腐放清水中浸泡幾分鐘。

◆第三步

在鍋中放油，放入花椒炒麻味後把花椒撈出。

◆第四步

將剁好的肉末加蔥、生薑末放入鍋中炒香。

◆第五步

往鍋中加入豆瓣、辣椒粉、胡椒粉翻炒。

◆第六步

加入水、醬油大火煮開。

◆第七步

往鍋中放切好的豆腐塊，用勺輕輕推一下豆腐，讓豆腐與燒開的汁水全面接觸。燒開用改用小火慢煮。

◆第八步

加入白糖、鹽調味，起鍋時用大火勾芡。

◆第九步

裝盤後在豆腐上撒上蔥即可。

麻婆豆腐不僅蛋白質豐富營養美味，而且色澤鮮豔，看上去讓人很有食慾感，難怪會成為一道名揚天下的經典美食。怎麼樣，趕快動手試試吧！

準備食材：滷水豆腐一塊350g，青蒜苗三根，切小菱形，牛肉沫50g，調料:郫縣豆瓣20g,豆鼓5g,辣椒粉3g,花椒粉1g,水澱粉25g,料酒5g,醬油10g,鹽適量

食材準備時，需要注意的是，豆瓣和豆鼓一定要剁碎。四川的豆瓣用蠶豆和辣椒製成，直接使用顆粒粗大，既不美觀入口也不夠細膩，好的餐廳都是剁碎了使用。豆腐切成1.8-2cm的小方塊，燒一鍋水放點鹽，微沸後放入豆腐，保持中火，兩分鐘後濾水備用，這一步的目的在於去除豆腥，動作一定要輕，不要損壞豆腐。炒牛肉沫，麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉沫。鍋燒熱，入三大勺油，六成熱時放入牛肉沫，保持中火，慢慢炒香，炒到肉轉為金黃色撈出待用。炒紅油，不少朋友第一次用四川豆瓣，常常覺得做出來的菜一股豆腥味，這個問題關鍵在於沒有將豆瓣炒出紅油，用剛才炒牛肉剩下的油，開最小火，將剁細的豆瓣慢慢炒出紅油，既變為亮紅色，這時候再下豆鼓和辣椒粉，炒香後加入150g鮮湯或者水，醬油，鹽和料酒。煮豆腐，水燒開後放入豆腐，保持中火，這時候可以輕晃鍋子，或者用勺子背輕輕推動豆腐，切記用勺胡亂翻動戳散豆腐。勾芡，這一部很重要，用澱粉和水1:1.5的比例調製，水燒到只浸沒豆腐一半時，倒入青蒜苗和牛肉沫，推勻後加入水澱粉的一半，等水轉沸再加入另一半既可。最後裝盤，撒上花椒麵就可以了

麻婆豆腐是四川的一道名菜，下面我給大家介紹一下麻婆豆腐的家常做法。

準備食材：滷水豆腐一塊、豬肉餡200克、辣椒麵10克、郫縣豆瓣醬、花椒、蒜、醬油、水澱粉、蔥。

首先豆腐切成小塊，放入鍋中焯2分鐘左右，撈出來瀝乾備用。

鍋中放少量油，放入花椒中小火煸熟。盛出放入小碗中，辣椒麵中加入少量郫縣豆瓣醬，蔥蒜切碎。鍋中再次放油，待油熱後放入調拌好的辣椒麵和郫縣豆瓣醬煸出紅油，在倒入肉餡炒至肉熟，在倒入蒜末爆香。

加入適量的開水然後放入瀝乾的豆腐，加入少許醬油花椒麵炒勻。放入水澱粉中火燒開。

最後盛出撒一些香蔥就可以開吃了。

推薦一種好吃，而且材料簡單、做法簡單的麻婆豆腐供大家參考，看一遍就可以！

材料: 豆腐500克，豬肉末1杯，油1/2杯，新鮮紅椒或者乾紅椒2個切末，花椒2湯匙，薑末3湯匙，蒜末3湯匙，豆瓣醬1-2湯匙，玉米澱粉2茶匙，蔥末適量

做法:

1、油1/4杯燒熱，小火，放入幹辣椒末，油變紅馬上關火，倒入碗中

2、將剩餘的1/4杯油燒熱，中小火，加入花椒炒2分鐘，加入蔥末、薑末爆香，然後放入豬肉末炒至變色

3、再加入豆瓣醬翻炒1分鐘，加入1杯水

4、在湯中加入之前做好的麻辣油，倒入調好的玉米澱粉調成芡汁，燒開後加入豆腐塊

麻婆豆腐是一道非常有名氣的川菜，重口味的喜歡吃。下面我就教大家不敢說正宗，但是也有那個意思！哈哈

一，食材

嫩豆腐，肉沫，蒜米，小蔥，辣椒王,麻椒

二，調料

豆瓣醬，辣妹子，雞精，味精，白糖，十三香，生抽，老抽！

三，做法

把嫩豆腐切成方塊，蒜米拍碎。鍋燒熱，用油滑下鍋，然後煸炒肉沫，放蒜米，辣椒王，麻椒 ，豆瓣醬，辣妹子炒香，加水和豆腐，水淹沒過豆腐一點點或持平！調味，雞精，味精，白糖，十三香，生抽，藤椒油！中火燒到剩一點水，放老抽調色！勾芡。淋點油，起鍋！撒點蔥花即可！

要注意的是不要用鍋鏟翻，不然豆腐會碎！

麻婆豆腐誰說可見的一道家常菜。你知道嗎？它是正宗的四川菜。它包含了四川漢源貢椒的“麻”、川菜的“辣”、白玉豆腐的“嫩”、原料的“鮮”、豆腐和肉的“香”，剛出鍋的“燙”等特點。麻辣鹹鮮，嫩滑爽口。四川的傳統名菜漂洋過海已成為國際的名菜，關於麻婆豆腐名字的由來。就有好幾個版本，但我聽說的版本是清朝同治年間，有個飯店老闆娘臉上有些麻子，她烹製的一道獨特美味的豆腐。由於大家非常喜歡他的菜。這個菜就被稱為“陳麻婆豆腐”。這道菜很快在全國各地流傳開來，原來的牛肉變成了現在的豬肉，它的用油很有講究，必須用花生油，豆腐選用嫩豆腐，用高湯，出鍋以前要加當地的大紅袍花椒，麻味沁人心脾，大紅袍花椒油製作的豆瓣醬。（郫縣豆瓣也可）做法： 豆腐400克切小塊，用熱水抄一下，焯水的時候放點兒鹽，可以去除豆腥味兒，讓豆腐更嫩。鍋內放油加熱以後放入豬肉末50克炒香，放入郫縣豆瓣醬兩勺，辣椒粉一勺，小火煸炒，等油變成紅色，加適量高湯和適量鹽。 再加入豆腐，小火煮，輕翻，儘量不要用力攪動，以免豆腐碎掉，然後水澱粉勾一次薄芡，然後再重複勾一次芡，這樣做是讓豆腐有更厚的芡汁，吃的時候就會更燙，最後撒上，花椒粉，蔥花出鍋。

小竅門:這道菜油要大，顏色紅亮，豆腐一定要選用南豆腐。還要有油潑辣子 ， 沒有的話，用四川辣椒麵代替。最後撒花椒粉要多放一些。

麻婆豆腐是川菜傳統名菜之一，色澤鮮紅亮麗，口感細嫩柔滑，味道麻辣鮮香，深受很多人的喜愛。今天就教大家如何製作這道美味的麻婆豆腐。

製作麻婆豆腐所需食材

原料：豆腐、牛肉

輔料：蔥、姜、蒜、豆豉、花椒粉、辣椒粉、生抽、鹽、澱粉、料酒、郫縣豆瓣醬、高湯、香油

製作步驟

1.將豆腐切成2cm小方塊，牛肉剁成肉末，蔥薑蒜切末，豆豉、郫縣豆瓣醬剁碎。

2.鍋內放入清水燒開，加入少許鹽，放入豆腐焯水3分鐘，撈出瀝乾備用。

3.起鍋加入少量油，將牛肉末倒入鍋內進行炒制。

4.待牛肉末粒粒分明時，加入姜蒜末炒出香味。

5.加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油出來。

6.放入適量的豆豉繼續炒制。

7.鍋內到處一碗高湯，最好沒過豆腐的量。

8.加入適量的辣椒粉、生抽、料酒攪拌均勻。

9.將豆腐倒入鍋內，這時不要用鏟子鏟，晃動起鍋，讓湯汁均勻裹在豆腐上。煮制3分鐘讓豆腐入味。

10.拿一容器，加入澱粉和水，調製成水澱粉，適量倒入鍋內進行第1次勾芡。

11.煮制2分鐘後，在加入水澱粉進行第2次勾芡，鍋要不停的晃動。

12.最後順著鍋的邊緣，加入香油，開大火，逼出紅油浮在豆腐表面。

13.出鍋裝盤，均勻的撒上花椒粉，蔥花點綴即可。

這道鮮紅亮麗的麻婆豆腐就完成了，麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴。

溫馨小知識

1.煮豆腐加鹽可以逼出豆腐多餘的水分，使其不容易碎，也能去掉豆腥味。

2.熱鍋冷油炒牛肉末，小火翻炒，可以很容易炒出顆粒狀，不會結塊在一起。

3.花椒粉最後放，不然煮制豆腐會變黑，不夠美觀。

麻婆豆腐怎麼做才好吃又正宗我來做一個簡單而不糊弄的回答吧

麻婆豆腐：地表最強的米飯殺手，沒有之一

首先呢要從原材料上做好準備

豆腐，要選滷水豆腐，不要買超市的內脂豆腐或者石膏豆腐，因為正宗的麻婆豆腐用的就是滷水豆腐

肉末，要用牛肉自己剁肉碎，不要用豬肉的，只有牛肉碎做麻婆豆腐才是正宗滴

豆瓣醬，一定要用郫縣豆瓣醬哦花椒末備用，青蒜備用

好了，下面開始製作流程

豆腐切塊

水中放鹽，將豆腐塊焯一下，放鹽的目的是充分凝固豆腐中的蛋白質，讓豆腐不容易碎掉

起鍋煸炒牛肉末

牛肉末煸炒熟的時候下入蔥薑蒜和豆瓣醬

有可以多放一些，炒勻之後加水，調味，放入鹽，少許糖，雞精

下入豆腐

開鍋後讓豆腐在湯水中燒5分鐘，充分讓豆腐入味

最後進行水澱粉勾芡，讓湯汁抱住豆腐

勾芡完成就可以出鍋了

出鍋後撒上花椒粉和青蒜末

好吃的麻婆豆腐就大功告成嘍

每次看到麻婆豆腐都有一種要吃三碗米飯的衝動

吃起來吧老鐵

麻婆豆腐吃了二十多年，自己也嘗試做過很多次，總感覺少點什麼。在看過《風味人間》後，終於明白麻婆豆腐裡最最最主要的是“郫縣豆瓣醬”，這個醬不僅能著色使得豆腐紅嫩有食慾，還能提味。

後來按照《風味之間》中的做法我試著做了，味道真的跟飯店沒兩樣！所以大家跟著我一起來學學吧，說不定你做的更好吃！

麻婆豆腐的做法

【原材料】：水豆腐 牛肉末 青蒜葉

【調料】：郫縣豆瓣醬 辣椒油 花椒粉 水澱粉 辣椒粉 芝麻香油

【製作方法】：

1.首先，食材洗淨，將水豆腐切成2釐米左右的均勻小塊， 青蒜葉切碎，郫縣豆瓣醬剁碎；

2.鍋中加水，大火燒開，將水豆腐倒入沸水中焯水汆燙後撈出；

3. 淨鍋燒熱，倒入食用油，溫火厚油熱鍋，加入牛肉末小火煸炒；

4. 將牛肉末炒散至變色後加入郫縣豆瓣醬翻炒；

5.加入少許辣椒粉炒勻；

6. 慢慢煸炒，炒出紅油後倒入水豆腐，加入適量溫開水，繼續小火烹煮一會兒；

7.加入少許辣椒油，花椒油，中火燉煮片刻；

8.淋入少許水澱粉勾芡一下，用菜鏟或勺輕推幾下；

9.出鍋前，淋入少許芝麻香油，關火；

10. 最後，裝盤撒入少許花椒粉，青蒜葉碎，即可上桌食用。

【廚藝小貼士】：

☞水豆腐不要直接下鍋炒，不然容易炒碎，應先將其在沸水中汆燙一會兒，定型後再下鍋； 炒牛肉末的時候，要控制好火候，不然容易炒糊，最好用小火煸炒，炒至斷生變色為宜。

一道簡單好吃的家常版經典川菜【麻婆豆腐】就做好了，希望大家能夠喜歡；