東坡肉

食材精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。步驟1.將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。3.將五花肉焯水後瀝乾水分。東坡肉(6張)4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。9.將砂鍋開啟，去掉多餘的小香蔥。10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。12.出鍋，即可食用

參考一下健腐肉的製作過程吧

步驟：

一、將五花肉（整塊的）冷水下鍋，焯一下水，目的是去除豬肉中的血汙和異味；

二、燒水的同時把切一些薑絲、薑片、蔥絲和蔥段，不要浪費時間哈；

三、等鍋開了，撇去水錶面的泡沫，放入切好的薑片和蔥段，再倒入適量的料酒，放入大料和少許的花椒，再繼續煮18分鐘左右，五花肉就熟透了。判斷的標準為：用一根筷子去扎鍋裡的五花肉，輕鬆的一紮就能扎透就可以啦；

四、把肉取出後，用刀把肉的底部切下一些，修平了，其實自己家裡也不用這麼講究，這一步看各位的心情吧，哈哈。然後開始切片，這裡注意了，要從豬皮的一面開始向下切，切成大約四毫米厚度。切好之後放進碗裡，再放入切好的薑絲、蔥絲，以及適量的料酒、醬油、胡椒粉和食鹽，最後是放腐乳和腐乳的汁（正宗的是放健腐，今天沒有這個，用腐乳和腐乳汁代替）。

五、攪拌均勻後，把肉的皮朝下在碗裡碼好，放鍋裡蒸四十分鐘左右就蒸好了。整碗端出來，把原汁倒出來，把碗扣盤子上，將原汁均勻的灑到腐乳肉上，我們的這道腐乳肉就完成啦！

主料

五花肉

調料

醬油、八角、桂皮，香葉、蔥、姜、紅腐乳、食鹽、冰糖、料酒

將帶皮五花肉洗淨，切成七分見方小塊； 　　先用開水將肉燙一下，去除血沫，撈出洗淨；

起鍋下油，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色，下料酒、生抽、老抽、紅腐乳，少許鹽、下蔥、姜、八角、桂平、香葉，旺火燒開，移微火燉爛，最後大火收一下汁。

小提示:

如果喜歡油少一點，可以先在國內稍微爆一下油再上色。

在燉肉加水環節可以加幹香菇、處理好的鴨掌、還可以加板栗、或者煮熟的雞蛋、土豆塊、切三角形的香乾等等，看個人喜歡吧！

八角個人覺得放三瓣就可以了，不需要多，不放也可以，我更喜歡香葉。食物熟了，還是勤快點把這些佐料夾出來。

我和大家分享一下做紅燒肉味比較好的做法，名字叫“毛家紅燒肉”

第一步：五花肉皮用火烤焦，用水泡，用鋼絲球刷淨切成小方塊！

第二步：用水焯放料酒去異味，打出血沫，撈出控水！

第三步：起鍋燒油至8 成熱下肉炸出油，這樣做有兩點好處，第一口感好，第二不膩！撈出控油！

第三步：起鍋放油，冰糖熬成棗紅色，下肉炒，讓肉上色，放耗油炒勻，放料酒，水，鹽，味素，雞粉，花椒，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，醬油，老抽，尖椒，香菜（最好香菜根），用高壓鍋壓8分鐘！

五花肉的燉法有多種多樣，主要還是根據自己或當地的口味來做。例如

沙缽豬五花

主料:五花肉750克，豆腐150克。

輔料:醬油10克，料酒10克，油20克，花椒3克，胡椒粉5克，白糖5克，十三香5克，精鹽4克，蔥薑蒜75克，幹辣椒5克，香蔥適量，味精1克。

製作:

1.五花肉洗淨，切成重約15克的塊，幹辣椒切丁，豆腐切塊，鍋內放入水適量下入五花肉塊，放料酒中火燒沸，去浮沫，關火撈出。

2.鍋中放油，把花椒，辣椒丁，蔥薑蒜，醬油，白糖，十三香，爆香，倒入開水適大火燒開，放入五花肉塊，燒10鍾倒入沙缽中。

3.沙缽坐火上，倒入豆腐，小火燒20分左右，放入鹽，味精，胡椒粉調味，撒上香蔥末即可。

燉五花肉材料和做法如下

－需要材料－

五花肉丨斤

䓤頭二個

料酒適量

沙姜一小塊

蒜米一隻

姜一小塊

胡椒粉少量

糖少量

生抽適量

淹制好檸檬半個

山黃皮三粒

蠔油適量

－烹飪步驟－

1

把五花肉洗乾淨

2

切成塊

3

把配料切成末放到五花肉裡

4

拌勻，醃製，二十分鐘

5

下鍋爆炒一下

6

放多量的水，大火燒開，關小火燉

7

燉四十分鐘，可以了

8

哇，香噴噴的，開大火，收汁

9

出煱了，完成一道菜

－小貼士－

醃製好的檸檬要去皮去核啊！要不然會帶點苦味！

吃夠了紅燒肉，今天我們換一個方法做五花肉。櫻桃肉也有人叫櫻桃肉方，是一道蘇州菜系，其實，外在的形狀和櫻桃風馬牛不相及，只是肉燜的酥爛入味，顏色櫻紅而得名。

素燒鵝裡不裹鵝，老婆餅中無老婆，櫻桃肉裡無櫻桃，舉箸櫻桃肉，外焦裡脆、將這份美味化作腹中一縷香。

櫻桃肉

by 甜鹽密語

用料

主料：五花肉400克、紅曲粉8克

輔料：陳皮8克、香蔥35克、生薑20克、紹酒20毫升、生抽10毫升、冰糖30克、食鹽3克

做法

1.洗淨的五花肉放入鍋內，加入沒過五花肉的清水和薑片、蔥結

2.煮至五花肉斷生後，撈起稍放涼，肉皮朝上劃出大小均勻的小方格狀

3.把煮肉的湯汁濾出

4.加入紅曲粉、生抽、鹽、紹酒調勻

5.砂鍋內放入蔥段和薑片

6.將肉皮朝下放入鍋中，把調好的醬汁倒入，隨後加入蔥段和陳皮、冰糖

7.大火燒開，轉小火煮至約1小時的樣子

8.把肉塊取出，放在另一大碗裡，同樣肉皮朝下，勺入燉肉的湯汁，繼續蒸25-30分鐘就可以了

9.把肉反過來裝盤，然後淋入濃稠的湯汁，就是一道好看又完美的櫻桃肉

小提示

1.五花肉在煮的時候要兩面煮，否則會變形，在燜制的過程中，期間也要把肉翻兩次面，使之受熱均勻；

2.先煮先蒸，是讓本菜更加酥爛入味。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

五花肉最普通的做法就是紅燒肉，也可和其它食材做成好吃的燉菜。今介紹一下五花肉燉土豆的做法。

用料：五花肉、土豆、味極鮮醬油、鹽、蔥、姜、料酒。

一、五花肉洗淨，切塊。

二、鍋中加水，五花肉冷水下鍋，適量料酒，燒開後焯出血水，撈出控水備用。

三、土豆洗淨去皮，切滾刀塊。

四、鍋中加少許油，加入五花肉塊翻炒出油，表面微焦黃，加蔥花、薑絲翻炒。

五、土豆塊下鍋，適量味極鮮醬油翻炒，加入沒過食材的水，大火燒開，中小火燜煮至五花肉軟爛，大火收汁，適量鹽調味即可。

怎麼燉五花肉比較好？

“燉”這種烹飪方法非常健康，原因就在於燉煮過程中，長時間爐火處在中小火的狀態，鍋中的溫度不會超過100度，最大程度的保留了鍋中燉煮食材的各種營養成分；

經過長時間的燉煮，特別是燉五花肉，將鍋中的五花肉燉煮的非常軟爛，便於我們身體的消化吸收，非常適合老人小孩，採用小火慢燉的五花肉，成品會非常入味，鮮美可口，一鍋燉肉之中加入其它3-4種食材，這鍋燉五花肉，就變得營養均衡、多樣，口感豐富；

說起燉五花肉，大家很容易將其同紅燒肉混淆，其實兩者還是有一些區別的：

1、紅燒肉幾乎沒有湯汁，顏色鮮豔、香味濃郁，紅燒肉的食材固定，只用五花肉，還是帶皮的五花肉，製作方法也有大致相同的方法；

2、燉肉屬於清香型，肉塊軟爛，湯汁也多，吃肉喝湯，非常隨意；燉肉只要是肉都可以燉，不限於是不是五花肉，排骨、豬肉、羊肉、牛肉，只要是肉，無論放什麼調料，長時間燉煮都可以叫做燉肉；

怎麼燉五花肉比較好？下面我們給大家簡單介紹一下如何在家制作燉五花肉？

【食材準備】：

五花肉一塊，多少根據大家的喜歡而定、搭配的其他食材大家也可以按照自己的喜好自由新增、幹辣椒3個左右、薑片3-5片、八角1-2個、香葉1片、桂皮1片、花椒適量；

【烹飪方法如下】：

1、五花肉在下鍋燉煮之前，需要透過焯水去除五花肉的肉腥味，鍋中放入小半鍋清水，放入料酒和薑片，放入五花肉塊，大火煮沸後撈出，在清水處沖洗乾淨；

2、焯過水的五花肉，改刀成小塊後，放入盤中待用；另起一鍋放入小半鍋清水後，將剛剛準備好的調味品全部放入鍋中，這時放入大約1-2勺的料酒、1勺的老抽調色、2勺的生抽調味，放入大約1勺左右的食鹽調味，最後放入一塊小一點的冰糖，大火將這鍋湯汁煮沸；

3、放入剛剛我們切好的肉塊，再次大火煮沸後，轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮40-40分鐘，將鍋中的五花肉燉煮至軟爛和入味；

4、經過40-60分鐘的中小火燜煮，揭開鍋蓋，鍋中的湯汁所剩不多，這時可以試試五花肉的軟爛程度和鹹淡，如果太淡可以稍微新增一點食鹽；

5、到這裡一鍋燉煮軟爛的五花肉就做好了，大家可以按照這個方法在家制作燉五花肉，肉塊燉煮軟爛入味後，您可以往鍋中新增您喜歡的食材，比如土豆、蓮藕、香菇、板栗等等，稍微燜煮5-10分鐘，鍋中的食材也會軟爛；

怎麼燉五花肉比較好？

上文中的說法，不知大家是否認同，不過也沒有關係，以上僅代表我個人的一點淺薄的想法，我在做燉五花肉的過程中，我覺得燉五花肉比紅燒肉做法簡單，而且能夠吃肉喝湯，加入其它食材同煮，只要是自己喜歡都是可以，所以燉五花肉製作方法非常便捷、靈活，而且還非常好吃；

五花肉的做法有很多，現在想起來還是口水直流，相信很多人也都會做，我就給大家說一下我奶奶告訴我做紅燒肉的訣竅。切肉的時候稍微凍一下，會好切，而且切出來均勻，然後注意把切好的肉冷水下鍋，鍋裡放一瓣生薑，少許料酒，焯一下，撈出清洗乾淨，炒的時候注意火候和時長，一定要燉夠30-40分鐘。

下面就詳細教大家做一個家常的紅燒肉

首先要準備的備料有：五花肉，香蔥，生薑，食鹽，料酒，生抽，老抽，白糖。（調料根據個人口味）

下面開始說做法：

第一步：將五花肉洗乾淨，切成小塊備用。

第二步：冷水下鍋煮開撈出，清洗乾淨

第三步：起鍋燒油，放入五花肉扁香顏色焦黃。

第四步：放入蔥姜，料酒去腥，放入適量老抽，生抽。

第五步：放入一碗水，適量鹽，糖，大火燒開，轉小火，燉至30-40分鐘。

第六步：檢視燉透之後，大火收汁，出鍋，可以適當加一點雞精提味。