鐵缺乏分三期。第一階段：僅有鐵的儲存減少，表現為血清蛋白測定結果降低，此階段不會引起 有害的生理學後果；第二階段（無貧血的鐵缺乏期）：因缺乏足夠的鐵而影響血紅蛋白和其他必須鐵 化合物的生化改變，以運鐵蛋白飽和度下降或 紅細胞原卟啉、血清運鐵蛋白受體增加等特 徵，但尚無貧血表現；第三階段：明顯的缺鐵性貧血期，其嚴重性取決於血紅蛋白水平的下降程度。影響1）貧血：心慌氣短、頭昏眼花、精力不集中、學習工作能力下降。嚴重時會增 加嬰幼兒、孕婦及乳母的死亡率。2）行為和智力方面：可引起心理活動和智力發育的損害以及行為改變。鐵缺乏 （在尚未出現貧血時）還可損害兒童的認知能力，而且在以 後的補充鐵後也難以恢復。長期鐵缺乏明顯影響身體耐 力。3）其他：可使肌肉中氧化代謝受損，抗感染能力和抗寒能力降低。與早產、胎 兒死亡也有關。主要食物來源：含鐵豐富的有動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻 醬等； 含鐵較多的有瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、 乾果等； 含鐵一般的有魚、穀類、菠菜、扁豆、豌豆、 芥菜葉等； 微量的有奶製品、蔬菜水果等。^-^