第一步：把買來的螺螄放入盆中，先簡單的用清水洗幾遍，然後加入清水，再加入足量的食鹽，就這樣把螺螄泡在鹽水裡，由於鹽份的刺激，螺螄會拼命的吸水、吐水。

第二步：4～5個小時後，換一次水，再加點鹽，接著泡。看看螺螄是不是還會再吐泥沙，如果過一會水還是比較髒，說明還沒有吐淨，接著泡。如果水很乾淨，說明已經吐淨了，準備進行下一步吧。

第三步：撈出螺螄用清水淘洗乾淨，倒進一個盒子裡，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重複這一步驟，但是鹽就不要加了，直到是水變清為止。

第四步：用鉗子把螺尾斬掉，不但會清洗的更乾淨，還有助於調料入味。而且吃的時候會更加方便一些。

第五步：把螺螄倒入開水鍋中，再次煮至水開，再燜一會兒，會看到螺螄最上面的東東好多都浮起來就行了。（注意：煮螺螄的時候千萬不要煮的太久，因為煮太久就把田螺肉煮老了，這樣的螺螄肉吃到嘴裡就像在吃皮筋。)

第六步：撈出煮好的螺螄，倒入清水中沖洗就可以用來做菜了。如果你想把螺螄肉挑出來做菜，可以用針或者牙籤將肉取出，然後沖洗乾淨就行了。

補充說明：在清洗螺螄的過程中要注意挑出死掉的螺螄，因為死螺螄是不可能洗乾淨的，而且很有可能已經發臭了。

用鉗子把每一個螺螄的尾部殼夾破，然後在水裡養，可以滴一些植物油，這樣有助於螺螄吐出髒東西。用手像搓麻將那樣搓螺螄，這時水開始渾濁，螺螄外殼附著的泥沙就慢慢的下來了。搓一會兒，換水淘洗一下，然後再接著搓。連搓帶翻第8遍，開始撒鹽，多撒點兒，繼續揉搓。此時水又開始渾濁，再來兩遍，撒鹽、搓洗。前後大概十幾遍，差不多就乾淨了。燒開水，放入螺螄。目的是為了焯出腥氣和髒東西。水再次燒開之後大概2、3分鐘，邊煮邊用筷子攪，有利於螺螄蓋子快速脫落。接著放到水槽沖洗，乾淨的螺螄一個個晶晶亮，沒有了蓋子，肉肉都曝露在外了。青椒切好，大蒜頭拍碎，姜切絲，蔥切段（用洋蔥更好）。香料備好，有孜然也可以放一些。炒鍋燒熱，放豬油。油燒熱，蔥薑蒜扔進去，各種香料扔進去，炒出香味兒。青椒下鍋，有力氣的就顛兩下鍋。螺螄下鍋，繼續顛鍋，或用鏟翻炒均勻。放入白糖，生抽，甜麵醬，料酒，加水淹沒螺螄（我還放了臘肉）。換燉鍋開小火，進入類似紅燒肉的燜燒階段，至少30分鐘。等到水分蒸發一些後，關火繼續浸泡在濃濃的湯汁中，大約一小時後即可。